Piparmisu

Piparkookidega tiramisu-ainetel magustoit/kook, kuhu lisasin ka amarettos leotatud rosinaid. Väga-väga maitsev oli ja kaalun tõsiselt, kas mitte sel aastal oma traditsioonilise glögi-juustutordi asemel just seda jõululauale magusaks teha.
Amaretto asemel võib kasutada rummi või konjakit. Lase magustoidul enne serveerimist külmkapis maitsestuda. Mida kauem seisab, seda maitsvam saab!

200-250g piparkooke
u. 1dl kanget kohvi

kreem:
500ml vahukoort
400g kohupiimapastat
4spl suhkrut
1.5dl rosinaid
0,5dl amarettot

Pane rosinad kaussi ja vala amaretto peale, lase vähemalt tund-paar seista. Vahusta koor, lisa kohupiimapasta ja suhkur ning amarettorosinad. Maitse segu ja vajadusel lisa suhkrut.

Murra piparkoogid väiksemateks tükkideks ja pane 1/3 neist vormi põhja, immuta kohviga. Kalla peale 1/3 kreemist. Korda sama tegevust ka järgmise kahe kihiga. Sõelu peale ohtrasti kakaod.

Piparmündi-piparkoogirull

Mõnus "jõulumaitseline" rullbiskviit. Täidises purustatud piparmündikommid ja pohlamoos.

biskviit:
3 muna
1½ dl suhkrut
0,5 dl kartulitärklist
0,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1.5 tl piparkoogimaitseainet (+ lisaks veidi kaneeli veel juurde)

täidis:
2 dl vahukoort
½ dl purustatud Marianne komme
200 g kohupiima
1 dl pohlamoosi

Pane ahi 225 kraadi juurde sooja. Vahusta munad suhkruga. Sega kuivained omavahel ja lisa ettevaatlikult munavahule.

Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile, küpseta ahju keskosas umbes 6-7 minutit. Kummuta biskviit teisele suhkruga üleraputatud küpsetuspaberile.

Vahusta koor ning purusta kommid (näiteks supipotis puust pudrunuiaga), sega kokku. Lisa kohupiim.

Määri pohlamoos ühtlase kihina biskviidile ning selle peale piparmünditäidis. Keera rulli ja tõsta külma maitsestuma.

Stollen

Good Foodi detsembrinumbri esikaanel ilutses uhke Stollen-pärg. Otsustasin selle variandi järgi proovida, võimalik, et kõige rohkem ahvatlesid mind seda tegema need ilusad rohelised pistaatsiapähklid. Retseptist kõrvalekaldudes lõikasin taignasse sälgud ning suhkruglasuuri asemel raputasin lihtsalt tuhksuhkruga üle.

Tulemus sai igati maitsev ja kaunilt värviline aga luban, et ühel ilusal päeval proovin ma ka selle päris ehtsa Stolleni valmis teha.


Retseptilink

Marita martsipanipallid (küpsised)

Minu järjekordsed jõulupakiküpsised. Retsepti autor on innustust saanud prantsuse madeleine'dest.
u. 42tk
200g võid
1dl suhkrut
1 muna
3dl jahu
1dl kartulijahu
1-2tl riivitud laimikoort
1tl küpsetuspulbrit
1tl vaniljesuhkrut
1tl ingveri
täidiseks:
200g martsipani
peale:
u.50g mandlilaaste

Vahusta pehme või ja suhkur. Lisa muna. Sega kõik kuivained omavahel. Lisa jahusegu ettevaatlikult taignale ja sega ühtlaseks. Tõsta tainas seniks külmkappi kuni vooderdad ahjuplaadid küpsetuspaberiga ja lõikad martsipanimassi õhukesteks viiludeks(42) ja veeretad need pallikesteks.
Jaga taigen kaheks. Vormi kummastki kang ning jaga mõlemad 21 osaks. Veereta tükid pallideks, suru martsipanipall taigna keskele ja vooderda auk taignaga. Tõsta küpsised plaadile ja suru veidi lamedamaks. Kaunista mandlilaastudega. Küpseta küpsiseid 175 kraadises ahjus u. 15 minutit kuni need on kaunilt kuldpruunid.

Jõulu-pohlakeeks

Tegu jällegi Marie imemaitsva retseptiga. Mahlane ja kohev keeks.

2 muna
2spl tumedat suhkrusiirupit
1dl vahukoort või Flora Vanillat
125g võid
2dl fariinsuhkrut
1tl kaneeli
1tl ingveri
1tl kardemoni
1tl nelki
3 1/2dl jahu
1tl soodat
2dl (külmutatud) pohli + 1tl jahu
glasuur:
1 1/2dl tuhksuhkrut
3tl munavalget
suts sidrunimahla
1 1/2tl vett

Sega kokku kõik ained peale jahu-sooda ja pohlade. Vahusta u. 5 minutit. Sega kokku jahu ja sooda, lisa taignale ja klopi veel minutijagu. Sega pohlad jahuga. Vala u. 1/4 taignast vormi, raputa peale pohli, lisa ülejäänud taigen vaheldumisi pohladega. Küpseta 150 kraadises ahjus 50-60 minutit. Kummuta keeks kuumalt vormist välja, et pealne muutuks vähe siledamaks.

Sega kokku glasuuri ained ja tõsta lusikaga jahtunud keeksile.

Vilhelmiina-küpsised

Minu selle aasta jõulukingikotikestes on muuhulgas need maitsvad ja vähese vaevaga valmistatavad küpsised. Ei mingit taigna rullimist ega küpsisevormidega jändamist...sellest hoolimata on tulemus väga hea. Suhkrusiirup annab küpsistele mõnusa maitsenüansi.


u. 40tk
200g võid või margariini
2dl suhkrut
2spl suhkrusiirupit
1 munakollane
5dl jahu
1spl vaniljesuhkrut
2tl soodat

Vahusta pehme rasv suhkru ja siirupiga. Lisa munakollane ja eelnevalt omavahel segatud kuivained. Vormi taignast 4 u.40cm vorstikest. Tõsta need kahele küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Jäta plaadil vorstikeste vahele piisavalt tühja maad, sest tainas vajub küpsetamisel laiali. Küpseta 175-kraadises ahjus u.15 minutit kuni küpised on kaunid kuldpruunid ja pealt pragunenud. Lõika kohe peale ahjust väljavõtmist terava noaga u. 3cm paksusteks viiludeks.

Soovi korral võib kaunistada shokolaaditriipudega.

Datlikeeks

Mõnus datline, mahlane ja magus keeks, mis sobib hästi ka jõululauale. Soomes jõululaatadel läbi aegade esindatud ja minev kaup. Autor kasutab just seda retsepti müügiks mõeldud keeksi tegemiseks.

Soovi korral võib taignale lisada tumeda shokolaadi tükke.

Kuna tahtsin ilmtingimata keeksile pohlaninaga-põtra-lumisel väljal :) siis küpsetasin selle keeksivormi asemel väikeses ümmarguses vormis.

1 1/2dl vett
u. 300g datlitükke
200g võid
2 muna
2dl suhkrut
1/2dl koort või piima
4 1/2dl jahu
1tl soodat
1tl küpsetuspulbrit
1tl vaniljesuhkrut

Lase vesi ja datlid potis keema (kui tahad õhulisemat keeksi, jahuta datlisegu mõned minutid mikserdades), sega juurde sulavõi ja munad (ükshaaval). Lisa suhkur, koor/piim ja eelnevalt omavahel segatud kuivained. Sega õrnalt läbi. Vala määritud ja riivsaiaga üle riputatud vormi ning küpseta 175kraadises ahjus 45minutit kuni 1 tund.

Glögi-juustutort

Imemaitsev tort (Pirkka), kreemjas ja täidlane.
Glögikontsentraadi asemel võib kasutada ka tavalist valmisglögi (sel juhul lahjendamata kujul). Täidis jääb sel juhul õrnema maitsega aga kattes polegi vahet kumba kasutada.

põhi:

150g piparkooke
75g võid/margariini
täidis:
2 muna
1/2dl suhkrut
200g maitsestamata toorjuustu
5 zelatiinilehte
1dl lahjendamata glögikontsentraati
0,5tl kaneeli
0,5tl ingveri
0,5tl nelki või 1spl piparkoogimaitseainet eelpoolnimetatud 3 maitseaine asemel
1pk vahukoort/Flora Vanillat
kate:
2dl lahjendamata glögikontsentraati
1dl vett
4 zelatiinilehte

Purusta piparkoogid ja sega sularasvaga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhjale.
Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks, sega toorjuustuga.
pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Vahusta koor.Kuumuta glögi ja sulata selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Vala väike kogus juustusegu pidevalt segades zelatiini-glögisegusse ja seejärel vala saadud segu pidevalt segades ülejäänud juustusegusse. Lisa täidisele vahustatud koor.
Vala täidis põhjale. Tõsta tunnikeseks külmkappi tahenema.
Valmista kate. Pane zelatiinilehed külma vette likku, sega glögi veega ning kuumuta. Sulata kuivakspigistatud zelatiinilehed glögis. Vala segu täiesti jahtununa(!) tordile ja pane vähemalt neljaks tunniks tagasi külmkappi. Kaunista vastavalt soovile.

100g sisaldab 260kcal ja 16g rasva.

Söödavad kingitused

Eelmisel aastal olid minu jõulukingitusteks kõikvõimalikud isetehtud kommid, trühvlid, küpsised. Lisaks ka brownie-, kaneelipannkoogi- ja küpsisesegu purkides. Koostisained näevad kihiti purkipanduna minu meelest väga armsad välja, valmistamisõpetusele võib juurde kirjutada niisama häid soove, lisaks sellele on tegu läbiproovitud ja heaks kiidetud retseptidega (Allrecipes). Seda ideed tahakski teiega jagada, äkki kulub marjaks ära.
Isetehtud kink on ju alati tore nii kinkida kui kingiks saada.
Olenevalt purgi suurustest annab "segu" kogust kas kahandada või suurendada, ise kasutasin tavalisi moosi-, supi- ja kurgipurke, suurustes 0,5-st liitrist 2 liitrini.

Panen siia ka lingi, kus häid ideid söödavate-joodavate kinkide tegemiseks erinevatest kategooriatest. NB. Soovi korral saate purgi sisu suuremalt-lähemalt näha, klikkides fotol.















Söödavad-joodavad kingitused

Brownied (shokolaadikoogikesed) purgis
3dl (natuke vähem)=155g jahu + 1tl vaniljesuhkrut
1tl küpsetuspulbrit
1tl soola
1 1/4dl kakaod
4,5dl suhkrut
(ise lisasin veel shokolaaditükke, kusagil 30-40g, suhkrukihi sisse või enne pähklikihti)
60g hakitud pekaan- või kreekapähkleid

1. Sega kokku jahu, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur. Pane ained antud järjekorras kihiti liitrisesse* purki (NB. pühi peale kakao purkipanekut see seestpoolt kakaotolmust puhtaks, et teised kihid näha jääks või pane kakao purki läbi paberist keeratud torbiku).
(Mina tegin kõiki kihte topelt, jääb ilusam..korraga siis panin kõiki aineid pool kogust ja teise poole teiseks kihiks)
2. Lisa silt antud tekstiga:
Brownie-segu
Kuumuta ahi 175 kraadini. Määri ning riputa riivsaiaga üle 20x30cm vorm. Tühjenda purgi sisu suurde kaussi ja sega läbi. Lisa 175g sulatatud võid/margariini ja 4 muna. Sega ühtlaseks. Vala segu vormi ning küpseta 25-30minutit. Lase vormis jahtuda ning lõika 5cm ruututeks.

Küpsesed purgis ( imemaitsvad, said mu lemmikküpsise-tiitli lausa endale!)
1dl suhkrut
1dl (ja natuke peale) rosinaid
2 1/4dl kookoshelbeid
2dl maisihelbeid (purukstambituna...pudrunuiaga näiteks)
2 1/4dl pruuni suhkrut
1dl kiirkaerahelbeid
3dl jahu + 1tl küpsetuspulbrit + 1tl soodat + 1tl vaniljesuhkrut

1. Pane koostisained kihiti liitrisesse* purki antud järjekorras. Suru iga kiht enne järgmise kihi asetamist alla.
2. Lisa silt-lipik alljärgneva tekstiga:
Kuumuta ahi 175 kraadini. Vala purgi sisu kaussi ja sega läbi. Lisa 100g võid/margariini ja üks muna. Sega kuni kõik ained on omavahel korralikult segunenud. Võid kasutada käsi. Vormi taignast kreekapähklisuurused pallikesed ja pane 5cm vahedega küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 8-10 minutit. Lase enne plaadilt emmaldamist 5minutit jahtuda.

* 1 US quart = 0.94635295 liitrit, seega ei pea neid kihte väga kõvasti alla suruma.

Kaneelipannkoogid purgis

Piparkoogi-halvaaparfee

"Köyhät ritarit"-kokasaate magustoiduretseptivõistluse võiduretseptiga tegu, autor Mia Levander. Magustoit ise on selline, et enne maitsmist justnagu ei ütle palju aga kui korra maitstud siis jääb elamus pikaks ajaks meelde.

Foto Köyhät ritarit kodulehelt

2dl vahukoort (Flora vanillat)
1l vaniljejäätist
150g vaniljehalvaad
10 piparkooki (õhukest)
Kaunistamiseks:
piparkooke
siirupit
(pohli/jõhvikaid/muid marju)

Vahusta koor. Sega veidi jäätist, et see pehmeneks. Murra piparkoogid tükkideks ja lisa koos halvaapuruga jäätisele. Sega juurde vahustatud koor. Vala (silikon)vormi ja tõsta vähemalt paariks tunniks sügavkülma. Löö magustoit serveerimisalusel piparkookide peale ja kaunista.

Piparkoogiparfee

Hästi-hästi magus, ise läksin peale esimest suutäit sügavkülma kallale tuhnima, et pohli kõrvale leida...ilma oleks ehk isegi liiga magus olnud. Aga sugugi mitte paha, väike ports rahuldab tükiks ajaks (nii jäätise kui) piparkoogiisu.
10 portsu
3dl siirupit
3spl piparkoogimaitseainet
3 muna
1,5dl tuhksuhkrut
7,5dl koort (FV/vahukoor)

Lase siirup ja maitseained potis keema. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Samal ajal vahusta munad tuhksuhkruga. Lisa jahtunud piparkoogi-siirup munavahule. Vahusta koor ning lisa see samuti munavahu hulka. Vala vormi ja tõsta sügavkülma. Võta magustoit kapist toatemperatuurile u. 20min enne serveerimist.

Ploomi-kohupiimatort

Lapse 7-kuuseks saamise puhul oli põhjust jälle torti teha. Seekord siis proovisin ära jõuluhõngulise(nüüd juba võib, jõulud on nostalgiateema) ploomimarmelaadi-kohupiimatordi, mis juba jõuludest saadik on tahtnud tehtud saada. Tõeliselt hea oli! Mul on kahtlane tunne, et seda torti saab siin peagi teistes maitsevariatsioonides(näiteks vaarikamoosi ja digestivepõhjaga) näha.
Põhi:
u 25 piparkooki
50g võid või margariini
2-3spl ploomimarmelaadi/moosi
Täidis:
2,5dl Flora Vanillat(lahjem) või vahukoort
500g kohupiimapastat
1-1,5dl ploomimarmelaadi/moosi
tl vaniljesuhkrut
1dl suhkrut
1/2 tl kaneeli
5 zelatiinilehte
1/2 dl glögi
5-7 piparkooki
(riivitud sidrunikoor)
Kate/kaunistus:
glögikate ja piparkoogipuru>2dl glögikontsentraati+1dl vett+4zelatiinilehte(sulatada leotatud zelatiin kuumas glögis, lasta täielikult jahtuda ning tõsta tordile...tarretunud kattele pudistada piparkoogipuru)
või
u 1dl vahukoort

Purusta piparkoogid, sega sularasvaga, suru vormi põhja. Määri peale moos.
Pane zelatiin likku. Vahusta koor, sega juurde kohupiim, moos, vaniljesuhkur, suhkur, kaneel (ning sidrunikoor). Kuumuta glögi, sulata selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Tõsta kohupiimasegu zelatiini juurde(alguses vähe korraga, segada ja lisada ülejäänud segu, niipidi tehes ei tule tükke), sega korralikult läbi, purusta sisse piparkoogid ja vala põhjale. Kata vorm fooliumiga ja tõsta külma(min. 4 tundi-kuni üleöö).
Valmista glögikate või kaunista enne serveerimist vahukoorega.

Ps. Kui teed glögikatte, lase sellel samuti tarduda koos ülejäänud tordiga. Kaunista ääred purustatud piparkoogiga enne serveerimist.