26.2.10

Eesti Vabariigi aastapäeva tort 2010 / Vana-Tallinnaga kamatort

Selleks aastaks oli mul plaanis teha rukkililledega kaunistatud tort. Martsipanist rukkililled tahtsin valmis teha rahulikus tempos, nädala aja jooksul õhtuti...aga...laps jäi haigeks ja hirmutas mind üle nädala kestnud kõrge palavikuga ning väga hädise olemisega. Sellega seonduvalt otsustasin kogu tordiprojekti sellel aastal hoopis vahele jätta.

Pidupäeva hommikul aga oli lapsel juba parem ja sattusin ka Nami-Nami foorumis teemasse "Tort isamaale 2010" tõeliselt kauneid torte imetlema ja kiirelt tekkis ka minul tahtmine torditegu ikka ette võtta. Täidise osas võtsin šnitti kokteilist Kama Tallinn. Kaeraküpsistest põhi on kaetud kama-toorjuustuvahuga, mis omakorda maitsestatud likööriga Vana-Tallinn. Kaunistuse tegin valmis kohe peale vabariigi aastapäeva kontserdi vaatamist, nimelt jäi mulle sealt silma see logo. Minu versioonis aga kogu kaunistus lipuvärvides. Ning võttis aega, mis võttis, ühe rukkilillekese sain ka tehtud :) .

Tort on tehtud ø 18cm vormi.

põhi:
u. 100g kaeraküpsiseid
50 võid

täidis:
200g maitsestamata toorjuustu
3,5dl vahukoort
0,75dl tuhksuhkrut
3-4spl kama
3-4spl (u. 20g) riivitud tumedat shokolaadi
0,5 dl vahukoort
0,5dl Vana-Tallinna likööri
3 lehte zelatiini

kaunistuseks:
u. 100g martsipani


Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja.

Pane zelatiinilehed külma vette likku. Sega toasoe toorjuust tuhksuhkruga. Vahusta koor (3,5dl), sõelu juurde kama ning lisa riivitud shokolaad. Sega 1/3 vahukoorest toorjuustu hulka ja seejärel sega toorjuustuvaht kamavahuga. Sega kokku 0,5dl koort ja 0,5 likööri, kuumuta segu ning sulata selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Tõsta kõigepealt veidi täidist pidevalt segades zelatiinisegusse ning sega saadud segu ülejäänud täidise hulka. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta vähemalt 3-4 tunniks külmkappi. Kaunista martsipaniga.

16.2.10

Vastlakuklid '10 - Richard Bertinet magus taigen

Juba mõnda aega on kõik meie peres tehtavad pärmitaignaküpsetised saanud valmis R. Bertinet retsepte ja taignatöötlemismeetodit kasutades. Seega polnud mingit kahtlust, et selle aasta kuklid teen just sellest taignast. Allolevad kuklid on tehtud Bertinet' magusa taigna retsepti järgi. Enne ahjupanekut ja kohe peale ahjust väljavõtmist määrisin kuklid piimaga, kuhu oli suhkur sisse sulatatud. Saiadele jäi kena läige ja pääsesin ka tavapärasest ärritusmomendist, mis mul tekib iga kord kui küpsetisi on tarvis munaga määrida ning hiljem 3/4 munast lihtsalt järgi jääb. Määrimata ka jätta ei saa, sest siis jäävad valmis saiad nukralt kaamed. Piimaga määrides pole tulemus ka päris see, mis munaga määrides aga piima+suhkrusegu kasutan kindlasti ka edaspidi.

Mida ja kuidas Richard Bertinet' õpetuse kohaselt taignaga käituma peaks, näeb sellest videost.

Kuklitest veel niipalju, et need said igati mõnusad ja maitsvad aga mitte päris nii pehmed-õhulised kui selle, meie poolt juba mitu aastat kasutusel, retsepti järgi tehes. Selle aasta täidisteks oli maasikamoos + vahukoor ja teise variandina pohlatoormoos + mandlimass + vahukoor.


10 kuklit
270g täispiima
15g pärmi
500g jahu
60g võid
40g suhkrut
10g soola
2 muna

määrimiseks:
0,5dl piima
20g suhkurt


Valmista taigen videos näidatud meetodil. Määri kukleid piima-suhkruseguga (sulata suhkur piimas).
Küpseta kukleid 225 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit.