Mandlikringel

Vahelduse mõttes midagi, kus pole maasikaid. :)
Maitsev mandlitäidisega kringel, R. Bertinet magusast taignast. Ahjusoojalt oli suussulav, teisel päeval ka täitsa pehme ja mõnus.



270g täispiima
15g pärmi
500g jahu
60g võid
40g suhkrut
10g soola
2 muna

täidis:
200g mandlimassi
40 g võid

Valmista taigen videos näidatud meetodil, lase umbes tund kerkida.
Sulata täidise jaoks või. Rulli taigen õrnalt ristkülikuks, pintselda sulavõiga. Riivi või pudista peale mandlimass. Keera taigen rulli, lõika pikuti kolmeks ning punu ribad kringliks. Lase uuesti kerkida. Määri munaga ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Väikese Myy rabarberipirukas

Et see kevad päris rabarberipostituseta mööda ei jõuaks minna siis tegin vahelduseks ka midagi muud kui varem blogitud rabarberi-juustukooki. Tänu Nami-nami fotokampaaniale tegin seda pirukat ja ilmub see postitus. Vaikust seletan sellega, et oleme kogu perega saia-leiva-sepikuliste küpsetamisele keskendunud ja sekka eksib ka mõni varem heakskiidetud retsept. Jätkuvalt olen Bertinet-lummuses ja tema retseptidest ning taignast on mingi hetk ka pikem postitus tulemas.
Praegu aga Myy rabarberipirukas, mille muudavad veidi erilisemaks jahvatatud mandlid, mida nii taignas kui rabarberite peal. Lihtne ja mõnus-mahlane pirukas viis koos kodutehtud vaniljejäätisega keele alla.



põhi:
100g võid
0,75dl suhkrut
1 muna
1,5dl jahu
1dl jahvatatud mandleid
1tl vaniljesuhkrut
1tl küpsetuspulbrit

täidis:
5-6 rabarberivart
0.75dl suhkrut
0,5dl jahvatatud mandleid

Sega suhkur toasooja võiga, lisa muna. Sega kuivained omavahel ja lisa taignale. Suru taigen pirukavormi põhja ja äärtesse.
Lõika rabarberid tükkideks ning puista taignale. Sega suhkur jahvatatud mandlitega ning raputa rabarberitele.
Küpseta 200-kraadises ahjus u. 30 minutit.

Vastlakuklid '10 - Richard Bertinet magus taigen

Juba mõnda aega on kõik meie peres tehtavad pärmitaignaküpsetised saanud valmis R. Bertinet retsepte ja taignatöötlemismeetodit kasutades. Seega polnud mingit kahtlust, et selle aasta kuklid teen just sellest taignast. Allolevad kuklid on tehtud Bertinet' magusa taigna retsepti järgi. Enne ahjupanekut ja kohe peale ahjust väljavõtmist määrisin kuklid piimaga, kuhu oli suhkur sisse sulatatud. Saiadele jäi kena läige ja pääsesin ka tavapärasest ärritusmomendist, mis mul tekib iga kord kui küpsetisi on tarvis munaga määrida ning hiljem 3/4 munast lihtsalt järgi jääb. Määrimata ka jätta ei saa, sest siis jäävad valmis saiad nukralt kaamed. Piimaga määrides pole tulemus ka päris see, mis munaga määrides aga piima+suhkrusegu kasutan kindlasti ka edaspidi.

Mida ja kuidas Richard Bertinet' õpetuse kohaselt taignaga käituma peaks, näeb sellest videost.

Kuklitest veel niipalju, et need said igati mõnusad ja maitsvad aga mitte päris nii pehmed-õhulised kui selle, meie poolt juba mitu aastat kasutusel, retsepti järgi tehes. Selle aasta täidisteks oli maasikamoos + vahukoor ja teise variandina pohlatoormoos + mandlimass + vahukoor.


10 kuklit
270g täispiima
15g pärmi
500g jahu
60g võid
40g suhkrut
10g soola
2 muna

määrimiseks:
0,5dl piima
20g suhkurt


Valmista taigen videos näidatud meetodil. Määri kukleid piima-suhkruseguga (sulata suhkur piimas).
Küpseta kukleid 225 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit.

Õunakook vaniljekastme ja mandlilaastudega

Selle koogi retsept jäi silma ajakirja Maku eelviimast numbrit lehitsedes, eile õhtul õunakooki tegema hakates tuli see meelde. Kook valmis seekord minu jaoks väga vähese vaevaga, pidin vaid lausuma võlusõnad: "Mina teen seenekastme, teie teete õunakoogi". Aja kokkuhoiu mõttes puhastasin-tükeldasin ka õunad, järgmiseks "tööks" oli juba söömine. Kõik teavad, et mandlilaastud õunakoogil on mõnusad, sellest ma siis rohkem ei räägi. Räägin seda, et koogitaignasse pannakse vaniljekastet, mis annab mõnusa maitsenüansi ja rohkesti kardemoni. Kes kardemoniga läbi ei saa, asendab selle kaneeliga. Originaalretseptis on õunu tarvis kolm kuni neli detsiliitrit, meie koogi sisse mahtus neid tubli pool liitrit.

150g võid
1½ dl suhkrut
1 muna
3½dl jahu
1½tl küpsetuspulbrit
1tl kardemoni
u. ½dl vaniljekastet
u. 5-6dl õunakuubikuid (4-6õuna)
½dl mandlilaaste

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna. Sega kuivained omavahel ja lisa koos vaniljekastmega taignale. Sega ühtlaseks.
Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud vormi. Kata õunakuubikute ja mandlilaastudega.
Küpseta 175-kraadises ahjus 30-40 minutit.

Vaarika-pidusai

Pere ja Kodu selle aasta kalendris on oktoobri-retseptiks hästi ahvatlev vaarikaboston, täidiseks vaarikamoos ja sellele lisaks veel kookostäidis. Tundus lihtsalt võrratu kombinatsioonina ja kui Pk. küpsetajate teemas see pidusai päevakorda tuli siis ei suutnud ma vastu pidada ja valmis selle küpsetasin. Vaarikamoosi sisse segasin külmutatud vaarikaid ja täidist läks saiadesse vähemalt poole rohkem kui algretseptis ette nähtud. Küpsetis sai maitsev, saiaosa hästi pehme-õhuline, keerdude vahel oli parajalt vaarikaid kuid saia keskel olev kookostäidis oli isegi minusuguse kookosfänni jaoks liiga-palju-korraga. Ideaalis ma oleks tahtnud, et seda kookosmaitset oleks samuti koguaeg parajalt palju korraga tunda olnud nagu vaarikaid. Kui uuesti teen siis pudistan kookossegu enne rullikeeramist taignale ning soovitan ka teistel niimoodi proovida.

30g pärmi
3dl käesooja piima
7-8dl jahu
100g võid
1dl suhkrut
1tl soola
2tl kardemoni

moositäidis:
1,5dl vaarikamoosi

kookostäidis:
100g sulat. võid
1dl suhkrut
2dl kookoshelbeid
2spl jahu
2tl vaniljesuhkrut

määrimiseks:
muna

Pärm+1tl suhkrut + 1soola vedelaks, lisa käesoe piim ja sega läbi. Lisa ülejäänud suhkur, kardemon ja jahu ning viimasena võitükid. 0,5-1 tund kerkida.

Rulli riskülikuks, määri peale moos ja rulli tihedalt kokku. Lõika 4cm laiusteks tükkideks ja lao 26cm vormi. Lase veerand tundi kerkida. Samal ajal sega kokku kookostäidis. Määri kerkinud saiad munaga ja vajuta iga saia sisse lusikatäis täidist. 175 kraadi 25-30 minutit.

Liblikasaiakesed / Mustikasaiakesed

Vahva välimusega pehmed ja suussulavad saiad, mida meie kutsume liblikasaiakesteks.

Mustikamoosi keetma hakates mõtlesin just nendele saiadele ja tegin moosi kohe mõnuga hästi-hästi paksu. Vedel moos jookseb küpsemise ajal saiade vahelt välja ja tulemuseks on sel juhul üsna nukrad saiad ja moosikihiga kaetud ahjuplaat.

Kui vähegi võimalik, kasuta värskelt jahvatatud kardemoni, see muudab saiad veelgi maitsvamaks.






u. 20 saiakest
100g võid
2½dl piima
25g pärmi
3/4dl suhkrut
½tl soola
1tl kardemoni
u. 7-8dl jahu

täidis:
2dl paksu mustikamoosi

määrimiseks:
muna

Sulata rasv ja lisa juurde piim, kuumuta segu käesoojaks. Pudista pärm kaussi ning vala või-piimasegu peale. Sega kuni pärm lahustub. Lisa sool, suhkur, kardemon ning jahu. Sõtku taigen korralikult läbi ja jäta vähemalt pooleks tunniks rätikuga kaetult sooja kohta kerkima.

Vala taigen jahusele lauale, sõtku läbi ja rulli seejärel ristküliku-kujuliseks plaadiks (u. 50x20cm). Määri moos taignale. Lõika taignaplaat u. 2cm laiusteks ribadeks. Rulli ribade mõlemad otsad keskele kokku. Tõsta saiad küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase neil kaetult veel umbes pool tundi kerkida.

Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema.

Määri saiad munaga ja küpseta ahju keskosas umbes 8-9 minutit.

Aleksandrikook

Tegin eile õhtul esimest korda Aleksandrikooki, seda isa sünnipäeva puhul. Kuigi meil peres kõik tordisõbrad, otsustasin sedakorda proovida tema lemmikkooki. Kook sai nagu päris. Imelihtne ja kiire teha veel pealekauba.

Triipude pritsimisel kulunuks kindel käsi marjaks ära aga kahjuks pole mul sellist kusagilt võtta. Kui kook tükkideks lõigatud siis ei ole seda aga enam aru saada. Mina ei lõiganud kooki enne glasuuri pealepanekut tükkideks nagu paljudes retseptides soovitatud, ei olnud ka vajadust, sest hiljem oli väga lihtne suure ja terava noaga kooki ruutudeks lõigata.
Allolev retsept on peaaegu kümnest veidi üksteisest erinevast retseptist kokku miksitud.
Glasuuridega peaks võimalikult kärmelt toimetama, et roosa ei jõuaks enne tahenema hakata kui pruunidest triipudest on hambatikuga/noaotsaga jõutud läbi tõmmata.



200g võid
1dl suhkrut
1 muna
1tl vaniljeekstrakti
1tl küpsetuspulbrit
4,5dl jahu

täidis:
u. 250g vaarikamoosi

glasuur:
u. 250g tuhksuhkrut (kasutasin tavalist ja värviks Dansukkeri maasikamaitselist)
u. 2 spl vett
2tl kakaod

Sega või ja suhkur, lisa muna ja vaniljeekstrakt. Sega küpsetuspulber jahuga ning lisa seejärel taignasse. Kummuta taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja rulli või suru käte abil ühtlaseks (plaadisuuruseks) kihiks. Torka kahvliga taignasse augud ning küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Lõika küpsenud põhi pooleks. Määri ühele taignapoolikule moos ja tõsta teine taignaplaat peale. lase jahtuda.

Valmista glasuur. Kõigepealt võta paar-kolm supilusikatäit (valget) tuhksuhkrut ning lisa sellele kakao. Ülejäänud valge suhkur sega kokku roosa suhkruga. Lisa kakaosegule tilkhaaval niipalju vett, et segu saaks pritsida. Tõsta kiiresti väiksesse kilekotti. Lisa valge-roosasuhkrusegule vähehaaval niipalju vett, et segu saaks määrida. Määri palettnoa abil roosa segu koogile. Lõika kilekotilt nurk ja pritsi roosa glasuuri peale kakaoglasuurist pikad triibud, tõmba hambatikuga/noaotsaga läbi pruunide triipude (vaheldumisi ühes ja teises suunas).

Kui glasuur on kõvaks muutunud, lõika kook terava noaga ruutudeks.

Maasikakook

Tahtsin midagi sellist aga mitte päris. Mitmete retseptide ainetel panin kokku kõrvaloleva koogi, taigna retsept Toidutarest, keedukreemi retsept juuli GF-st John Torode'i retseptist ja kate ühest blogist, kuhu googeldades sattusin. Taigna võib valmis teha eelmisel päeval.
Maasikasektorid sättisin suure hoolega kenasse ritta aga kui katet peale kallasin siis otsustasin seda teha "ääreni" ja seega pole maasikaid näha ning kook ei näe nii ahvatlev välja kui pidi aga maitsed kõik paigas.
Kirjas retsept, mis peaks sobima suure koogi valmistamiseks, ise tegin väikesesse vormi (18cm). Poole muretaignast panin sügavkülma ja laps sai väikese kausikese ülejäänud maasikakatet koos maasikate ja keedukreemiga nahka pista.

põhi:
4,5 dl täisteranisujahu (5dl valget jahu)
1 muna
0,75tl soola
2 tl suhkrut
150 g võid
1 spl piima

Tükelda külm või. Pane jahu kaussi, sega juurde sool ja suhkur ning tee keskele süvend. Löö muna süvendisse ja lisa võikuubikud. Näpi kokku, lisa tilkhaaval piim. Pane taigen toidukilesse ja tõsta külmkappi.
Rulli taigen lahti, suru vormi pohja ja külgedele. Kata rasusega ja küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit. Lase jahtuda ja libista põhi serveerimisalusele.

vaniljekreem:
2dl kohvikoort
½ vaniljekauna
2 muna
25g suhkrut

Pane koor potti, kraabi juurde juurde vaniljeseemned ning pista ka kaun potti, kuumuta. Vispelda kausis munakollased ja suhkur. Võta vaniljekaun potist välja. Vala kuum koor samal ajal vispeldades munasegusse. Vala segu potti ja tõsta tulele ning kuumuta pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Lase jahtuda.

Maasikatäidis:
0,5kg maasikaid
1dl suhkrut
1,5spl maisitärklist
0,75dl vett

Püreesta pooled maasikatest suhkruga. Tõsta pliidile ja kuumuta. Sega maisitärklis veega ja lisa maasikapüreele. Lase vaikselt podiseda kuni segu pakseneb, ära unusta segada. Lase jahtuda. Tükelda ülejäänud maasikad.

Määri jahtunud vaniljekreem põhjale, kata maasikatega ning vala peale maasikakate. Tõsta kook tunniks-paariks külmkappi.

Maasikakeeks

Otsisin eile siit ja sealt lihtsat ja mõnusat maasikaküpsetist. Lõpuks jäin pidama Allrecipest leitud variandi juurde aga muutsin seda päris palju (Valge jahu asemel kasutasin täisteranisujahu, õli panin poole vähem ning lisasin hoopis keefiri. Pähkleid parajasti polnud, need jätsin lihtsalt mängust välja.).
Küpsetis sai kaneeliselt maasikane, veidi kuiv aga sugugi mitte paha. Kadus laualt väga kiiresti.

u. 250g maasikaid
175g täisteranisujahu (200g nisujahu)
150g suhkrut
½tl kaneeli
½tl soola
½tl soodat
0,75dl õli
0,75dl keefiri
2 muna

Tükelda maasikad, raputa veidi suhkrut peale. Löö munad eraldi kaussi ja vispelda lahti. Sega omavahel kuivained. Vala õli ja munad maasikatele, sega läbi. Vala segu võimalikult vähe segades jahusegu hulka. Vala vormi ning küpseta 175 kraadises ahjus umber 45 minutit.

Kirsi-mandlikook

Kui mul parajasti kirsse või mureleid on siis olen ma õnnelik. Samas tekib alati raskusi mõne tõeliselt mõnusa retsepti leidmisega, sest neid marju ei taha ma kuidagi "tavalise" küpsetise sisse raisata. Selle kõige-kõige parema retsepti otsingul olen ma jätkuvalt, seniks söön neid niisama ja testin aeg-ajalt lubavaid retsepte. Siin üks, mis pärit Kirsi- ja ploomikookide raamatust.

Peale seda kui D. Lebovitzi jäätiseraamatust Toasted Almond and Candied Cherry Ice Cream'i retsepti lugesin ja fotot nägin tundub iga kirsi-mandlikombinatsioon paljutõotav, seega oli seekordne retseptivalik üpris lihtne.

Kook sai väga hea, kuigi pooljahtununa minu jaoks natuke liiga magus. Külmkapikülmana meeldis see mulle hoopis rohkem. Tasub proovimist!


Põhi:
3,75 dl jahu
0,5tl soola
1dl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
100g võid
3 munakollast

täidis:
100g võid
1dl suhkrut
1 muna
1 munakollane
100g jahvatataud mandleid
0,25tl soola
400g puhastataud kirsse

peale:
tuhksuhkrut

Sõelu jahu kaussi, sega juurde sool, suhkur ja vaniljesuhkur. Näpi juurde või. Lisa munakollased ja sega ühtlaseks. Keera taigen kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa vahustamist jätkates muna ja munakollane. Lõpuks sega juurde jahvatatud mandlid ja sool.

Kuumuta ahi 190 kraadini. Eemalda kirssidelt kivid.

Rulli taigen ümmarguseks kettaks ja vooderda sellega pirukavormi (24cm) põhi ja küljed. Määri põhjale täidis, kata kook kirssidega ning pane 10 minutiks külmkappi. Tõsta ahju ning küpseta 40 minutit. Lase koogil jahtuda ja raputa seejärel tuhksuhkruga üle.

Rõõmsad küpsised

Sirvisime lapsega GF koogi- ja küpsetisteraamatut ja silma jäid rõõmsalt värvilised Smarties-küpsised. Kuna meil parajasti väike pakk M&M'si kodus täitsa olemas oli siis tegimegi kohe need küpsised valmis. Laps oli küpsiseteo juures suureks abiliseks ja minu suureks üllatuseks ei pistnud ühtki kommi niisama suhu. Arvata on, et sellised küpsised oleksid laste sünnipäevadel minev kaup.

14tk
100g pehmet võid
100g muscovado suhkrut
1spl suhkrusiirupit (või mett)
150g jahu
1tl küpsetuspulbrit
85g smarties /m&m'si komme

Pane ahi 180 kraadi juurde sooja. Vahusta või suhkruga, lisa siirup (või mesi). Sega juurde pool jahukogusest. Sega kommid ülejäänud jahuga ning lisa taignale.
Jaga taigen 14ks pallikeseks. Pane pallikesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Küpseta umbes 12 minutit kuni küpsised on äärtest kaunid kuldsed.

Kohupiimakook maasikakastmega

Meie lihavõttelaual oli muuseas ka see kohupiimakook. Proovisin üht uut retsepti ja kook sai üllatavalt mõnus. Kohupiimatäidises olid maitset andmas sidruni ja apelsini koor ning mahl.

Kook maitseb hea nii külma maasikakastmega kui ka ilma selleta.

Antud retsepti järgi saab plaaditäie kooki.

põhi:
250g võid
8dl jahu
4dl suhkrut (panin 3,5)
2tl küpsetuspulbrit
2tl soodat
2tl vaniljesuhkrut
poolele taignale lisada:
2dl keefiri
2 muna

täidis:
1 sidruni koor ja mahl (ca 0,5dl)
½ apelsini koor ja mahl (ca. 0,5dl)
500g kohupiima (kasutasin 200g teralist ja 300g kohupiimapastat)
2 muna
1,5dl suhkrut
1tl vaniljeekstrakti või 2 tl vaniljesuhkrut

maasikakaste:
250g külmutatud maasikaid
1,5-2dl vett
0,75dl suhkrut
1spl apelsinilikööri (vm tsitruslikööri)

Sulata või ning jäta see jahtuma. Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Valmista vahepeal kohupiimatäidis: sega kokku kohupiim, riivitud sidruni ja apelsini koor ning pigista juurde mahl. Lisa munad ja suhkur.

Sega kuivained omavahel ja sega juurde jahtunud rasv. Jaga taigen kaheks osaks ning lisa ühele osale keefir ja munad. Vala "keefiritaigen" küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Vala peale kohupiimasegu. Raputa üle puruseguga.

Küpseta kooki ahju allosas umbes 25 minutit.

Enne serveerimist püreesta veidi sulanud maasikad, vesi ja suhkur. Maitsesta likööriga.

Vastlakuklid '09

Selle aasta kuklid tehtud ja juba söödudki. Tegin seekord kuklid kahe retsepti järgi. Ühed juba meie pere poolt kaks aastat heaks kiidetud ning teised sellepoolest erinevad, et taignas riivitud martsipan ning veidi vähem kardemoni. Mis neisse martsipaniga kuklitesse puutub siis martsipani maitse mattus täiesti vahukoore ja moosi alla. Kes martsipani maitset tunda tahab siis peaks lisaks taignas olevale martsipanile seda ka vahukoore hulka riivima. Mina unustasin selle osa tegemata. Kuklid ise olid aga õhulised ja head.

U 18 kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
1 muna
1tl soola
3/4dl suhkrut
2tl kardemoni
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles pärm. Sega hulka muna, sool, suhkur, kardemon ja suur osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks pehmeks palliks. Lase rätiku all kahekordseks kerkida.
Vormi kuklid. Lase kaetuna veel 20 minutit kerkida. Määri munaga, raputa soovi korral peale pärlsuhkrut. Küpseta 225 kraadi juures u. 12 minutit.

Lõika kuklitelt "müts" maha ja uurista veidi sisu välja. Täida auk moosiga ja seejärel lisa vahukoor ning pane "mütsike" tagasi. Raputa tuhksuhkruga üle.

*****************************

6 suurt kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
0,5dl suhkrut
0,5tl soola
1tl kardemoni
0,5 muna
40g martsipani
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa suhkur, sool, kardemon, lahtiklopitud muna ning peene riiviga riivitud martsipan. Sõtku juurde osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks. Kata rätikuga ja jäta umbes pooleks tunniks sooja kohta kerkima.

Jaga kerkinud taigen kuueks osaks ja veerata neist suured kuklid. Pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veelkord kerkida.

Määri kerkinud saiad munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni kuklid on ilusad kuldsed.

Täida kuklid moosi ja vahukoorega (riivi enne vahukoore hulka veidi martsipani) . Raputa tuhksuhkruga üle.

Kazzi õunamoosi-pannkoogid

Õunamoosi keetmise asemel tegin sel aastal õunapüree imevähese suhkruga ja et see ka säiliks siis panin karpides sügavkülma. Nüüd need karbikesed seisvad seal ja võtavad ruumi.
Kui Pk-foorumis Kazzi õunamoosi-pannkooke nägin siis otsustasin kohe kärmelt järgi teha. Järgmisel hommikul sõimegi terve perega üle hulga aja pannkooke, mis said nii mõnusad ja maitsvad! Parajalt paksud ja kohevad. Retseptist päris rangelt kinni ei pidanud, sest pannkoogid vist ainuke asi, mida ma retsepti järgi pole kunagi teinud. Suhkrut läks taignasse rohkem, sest mu õunapürees seda tõesti ainult moepärast ja õunad olid hapud. Poolele taignale lisasin veidi hakitud tumedat shokolaadi. Kirja panen originaalretsepti.

2dl õunamoosi
1dl piima
0,5tl soodat
2 muna
200g jahu
2tl suhkrut

Klopi munad suhkruga vahule ja lisa kõik ülejäänud ained. Prae koogid.

Pildilolevad koogid serveeritud vaniljekastme ja vaarikamoosiga.

Toorjuustukattega matchakeeks

Mida teha kui on mingi konkreetse maitse järgi isu aga vaeva näha ei viitsi? Minul oli parajasti matchaküpsetise isu ja tegin 2-st munast väikese matchakeeksi, lõikasin kaheks kihiks ja vahele ning peale tegin matcha-toorjuustukreemi ja kuhjasin veel vaarikaid peale. Väga maitsev sai.
Keeksiretsept pärit nami-namist.

keeks:
2 muna
0,75dl suhkrut
1dl nisujahu
0,5spl matchat
75g sulatatud võid
soola

toorjuustu-matchakreem:
50g toorjuustu
50g võid
75g tuhksuhkrut
1-1,5tl matchat

peale:
vaarikaid

Vahusta munad ja suhkur, lisa omavahel segatud kuivained (matcha sõelu juurde!) ning viimasena sulatatud rasv. Vala vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 25 minutit. Lõika jahtunud keeks kaheks kihiks.
Sega toasoojad kreemi ained ja määri pool segust kihtide vahele ning teine pool peale. Lõika ruutudeks ja kaunista vaarikatega.

Mustikaküpsetis

Ühel pühapäevahommikul hakkasin küpsetama. Plaanis oli lihtne purukattega kook. Tegin katte puruosa valmis (tumeda suhkruga) ja siis hakkasin tainast tegema, tegin valmis, segasin mustikad sisse, osa raputasin veel peale ja viimasena puruosa. Kui sööma hakkasime siis tundsin, et kergelt soolane see kook...soola panin taignasse aga suhkrut ei pannud grammigi.
Aga kook oli sellest hoolimata täitsa söödav, see purukate oli magus, mustikaid oli palju ja need olid head mahlased ja sellest suhkrust ei tundnud tegelikult üldse niiväga puudust. Tekstuurile annab kindlasti aga juurde. Kui kunagi samasugust asja teen siis proovin poole suhkrukogusega. Kirja panen orginaalretsepti, ise tegin retsepti koguseid ümardades enam-vähem pooleks.

175g nisujahu
200g pehmet võid
2spl demerara suhkrut
2tl kaneeli
175g suhkrut
1/4tl soola
1,5tl küpsetuspulbrit
3 muna
2tl vaniljeekstrakti
250g mustikaid

Pane ahi 180 kraadi juurde soojenema. Valmista purukate: võta 2spl jahu, 25g võid ja mudi koos demeraraga sõrmede vahel pudiks.

Sega omavahel ülejäänud jahu, või, sool, küpsetuspulber, kaneel, suhkur. Löö juurde munad ja lisa vaniljeekstrakt. Sega õrnalt juurde pooled mustikad.

Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning kata ülejäänud marjadega. Pudista peale kattesegu. Küpseta 45-55 minutit.

Stollen

Good Foodi detsembrinumbri esikaanel ilutses uhke Stollen-pärg. Otsustasin selle variandi järgi proovida, võimalik, et kõige rohkem ahvatlesid mind seda tegema need ilusad rohelised pistaatsiapähklid. Retseptist kõrvalekaldudes lõikasin taignasse sälgud ning suhkruglasuuri asemel raputasin lihtsalt tuhksuhkruga üle.

Tulemus sai igati maitsev ja kaunilt värviline aga luban, et ühel ilusal päeval proovin ma ka selle päris ehtsa Stolleni valmis teha.


Retseptilink

Cannelé

Siin see nüüd on, minu kaualubatud esimene cannele-postitus.

Miks see nii kaua aega võttis? Sellepärast, et esialgu oli mu postituses (nüüdseks kustutatud) ülipikalt juttu sellest, kuidas Soomes on canneled täiesti tundmatud.

Google ei anna ühtki soomekeelset vastet, mitteükski blogija ega kokasaade ei räägi neist, kohalikes prantuse kohvikutes pole neid küpsetisi ("Aga meil on kreppe!") jne.

Rääkimata sellest, et vorme pole saada. Ja uskuge mind, ma neid siit otsinud omajagu, lõpuks juba hasardi mõttes käisin poodides küsimas. Ei miskit.

Siiamaani tundub see mulle liiga uskumatuna, et tõsi olla.


Kogu selle aja jooksul sai mulle aina selgemaks ja selgemaks, et vormi ma hangin ja seda ka tegin. Mis oli omakorda vahva kogemus, sest sain lõpuks asju ajada (rohkem hulgimüüjast) prantslasega, kes inglise keelt just väga hästi ei osanud. Kui nii võib öelda. Nii võib aga kohe kindlasti öelda minu prantsuse keele kohta. Õnneks sai ta must siiski niipalju aru, et tahaksin tema tooteid Soome saada ja oli nõus saatma, küsis vormide koguse kohta, et "How much mussel you wish?" :D . Ning postikuludeks teatas, et : "it is necessary to count..." (mille peale mulle silme ette tuli pilt, kuidas ma ükshaaval vajaliku koguse sedeleid kokku loen). Igati positiivne ostukogemus igaljuhul. Ja tulemusena on mul nüüd nii cannele kui madeleine vormid.

Pole vist tarvis öelda, et nagu paljud teisedki maitsvad jutud, on see käesolev teema saanud alguse nami-namist. Sealt antud küpsetiste kohta lugedes tundub kogu tegemine, rääkimata lõpptulemusest nii põnevalt, et lihtsalt peab järgi proovima. Mis ma rohkem öelda oskan, pidi tõesti ära proovima! Maitse on fantastiline ja omamoodi ja...ja...no proovige ise.

Tegemisest ka, taignal lasin seista 25 tundi, täitsin vormid peaaegu ääreni ja pistsin ahju. Väikeste pausidega veetsin vist vähemalt pool küpsetusajast (mis pole sugugi lühike) ahju ukse ees ja jälgisin toimuvat. Ühel hetkel hakkas taigen kerkima, kaheteistkümnest üheksa kerkisid otse üles, kaks viltu ja üks kerkis teistest vähemalt kaks korda rohkem. Vormidesse tagasi vajusid kõik peale selle suure kerkija korralikult ja korraga, läksin ahju ukse eest ära ja kui mõne aja pärast uuesti piiluma läksin, oli minu suureks üllatuseks ka see üks cannele kenasti vormis tagasi. :D Vormidest välja kukkusid küpsetised põhimõtteliselt ise, lisaks läikisid need kenasti (ma ei kujuta ette, kui palju ja mismoodi need veel mesilasvaha kasutades läigivad) . Maitsesid loomulikult imehästi, krõbe ja mõnusalt karamelline koorik ja pehme ning mõnus sisu.


12tk
½l piima
30g võid
100g jahu
200g suhkrut
2 muna + 2 munakollast
1spl rummi
1tl vaniljeekstrakti

Kuumuta potis piim ja või, lase veidi jahtuda. Sega omavahel jahu ja suhkur. Klopi munad ja munakollased ning lisa suhkru-jahusegu, lisa rumm ja seejärel vispeldades piimasegu. Lõpuks lisa vanilje.

Lase taignal 24 tundi külmkapis seista.

Soojenda ahi 150 kraadini. Täida vormid peaaegu ääreni. Pane vormid ahju ja tõsta temperatuur 250 kraadini ja küpseta 15 minutit. Seejärel keera temperattur 180 kraadi juurde ja küpseta cannelesid 1 tund ja 15 minutit. Kummuta kohe vormidest välja.

Maali "Elli tädi kook" / õuna-kohupiimakook II

Siin üks suve lõpul esmakordselt proovitud õunakook, mis kuulub kindlasti kategooriasse parimad-õunakoogid. Pereklubi foorumist saadud retsept, mille järgi valmib imehea õuna-kohupiimakook. Peale proovimist kommenteerisin nii: Tõesti mõnus kook! Mahlane sisu ja krõbe kate.
Pk. kasutaja "Maali" ise ütleb küpsetise kohta veel seda, et : "selle koogi retsept on tegelt mõeldud teha öko- toorainetest".

Põhi:
4dl speltajahu
150g võid
1tl soodat
2spl toorsuhkrut
2-3spl hapukoort
½ muna
Täidis:
200g kohupiima
1 muna
2spl hapukoort
2spl sulavõid
0,5dl toorsuhkrut
3 õuna
määrimiseks:
½ muna

Sega omavahel jahu ja toasoe või. Lisa pool lahtiklopitud munast ja hapukoor. Pane vähemalt tunniks külma.

Puhasta õunad ja lõika viiludeks. Sega täidis. Jaga tainas kaheks ja rulli kaks nelinurka. Pane üks neist ahjuplaadile või -vormi, kalla peale täidis ja õunad. Kata teise taignatükiga. Määri kook pealt ülejäänud poole lahtiklopitud munaga. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Matcha madeleine

Mõnusad koogikesed, kus tee maitset ja lõhna täpselt parajalt tunda. Maitsesid hästi ka inimesele, kes matcha-jäätisest ei vaimustunud (minu meelest see üks parimaid jäätisi). Jahtunult "muutusid" minu maitse jaoks natuke liiga magusaks, järgmine kord proovin veidi väiksema suhkrukogusega.

Retsept nami-namist.

20tk
100g pehmet võid
100g suhkrut
noaotsatäis soola
2 muna
160g jahu
1spl matchat
2tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkru ja soolaga. Lisa ükshaaval vahustamist jätkates munad. Sega kuivained omavahel ja söelu munasegusse. Sega ühtlaseks ning täida madeleine-vormid peaaegu ääreni. Küpseta 160 kraadise ahju keskosas u. 20 minutit, kuni koogikesed on kerkinud ja ääretest kergelt pruunistunud.