Pääsukesetordi kaunistus

Kõigepealt rullisin toatemperatuuril martsipanipalli tuhksuhkrusel alusel õhukeseks (paar-kolm millimeetrit).

Järgmisena joonistasin musta "toiduvildikaga" martsipanile pääsukese piirjooned:

















Värvisin-maalisin pääsukese kasutades musta, tumesinist (turjaosa, tiivad) ja pruunikaspunast (kõhu- ja lõuaalune...suures maalimishoos :) unustasin, et kõhualune peab ju valge olema...kuna valget värvi polnud, tupsutasin kõhualuse üle tuhksuhkruga). Seejärel värvisin rohelist, sinist ja kollast värvi kasutades tausta. Erinevaid toone sain geelvärve veega "lahjendades". Tausta värvima hakates avastasin, et olin martsipani peale rullimist alusel ümber keeranud ja seega oli aluse muster martipanimustriks saanud...õnneks olid need ringid ainult äärtes.

Valmis pildil lasin veidi aega kuivada ja panin selle siis toidukilesse.

Järgmisel päeval läks pilt tordile; täidise(kihtide) peale panin biskviitkihi, millele määrisin "liimiks" õhukese kihi vahukoort ning tõstsin pildi tordile. Surusin toidukile abil õrnalt kinni.

Ning kaunistasin tordi küljed ja pildi ääred vahukoorega.

Eesti Vabariigi aastapäeva tort

Kolm biskviidikihti. Alumisel ja keskmisel kihil natukese vaarikamoosiga segatud sügavkülmutatud vaarikad, nende peal diplomaadikreem (1:1 vahukoor + vaniljekreem), viimasel biskviidikihil õhuke kiht vahukoort ja selle peal martsipanpilt.

Toorjuustukook (küpsetatud)

Järjekordne kook, mis innustust saanud Sekasoppa Marie blogist, koguseid muutsin veidi. Mõnus vaheldus tavalisele küpsis-või põhjale oli sinna lisatud ingver ja kaneel. Toimis koos õrna ja suht neutraalse maitsega täidisega suurepäraselt. Lisaks värsked (sügavkülmast) marjad.

põhi:
200g digestive
75g sulatatud võid
0,5tl ingveri
0,5tl kaneeli

Purusta küpsised, lisa purule kaneel ja ingver ja sega sulavõiga. Suru segu lahtikäiva vormi põhja.

täidis:
400g maitsestamata toorjuustu
200g hapukoort
3 muna
1dl suhkrut
1/4tl soola
1tl vaniljesuhkrut
1 sidruni koor ja mahl

Sega toorjuust läbi ning seejärel mikserda koos hapukoorega ühtlaseks. Lisa ükshaaval munad. Lisa suhkrud ja sool. Riivi juurde sidrunikoor ning pigista täidisesse ka sidrunimahl. Sega ühtlaseks.
Vala vormi ning küpseta 175 kraadises ahjus u. 45min.

Värvid ja muu

Sain endale suure osa asjadest, milledest ma juba mõnda aega unistanud olen. Eriti hästi kajastub see mu selle kuu pangaarvel aga ise olen seejuures ikka rahul ja õnnelik. See kuulub sinna kategooriasse midagi-hingele. Minu hing õnneks väga nõudlik ei ole materiaalsete asjade suhtes, nii et vahel võin südamerahuga midagi lubada.

Nüüd on mul:
* geelvärvide 12-komplekt
* "päris" pintslid (oluline on nende puhul küll ainult see, et nad karvu ei aja, mitte see, et need spets koogipintslid on)
* "vildikad" (sinine, roheline, kollane, punane ja must)
* 25-osaline tordikaunistuskomplekt
* tordi äärtele mustri tegemiseks mõeldud "kamm"
* sabloonid
* vaniljeekstrakt (päris ehtne Madagaskari vaniljeekstrakt, mida muuhulgas Pille kiitnud on...ei saanud ostmata jätta)

Loomulikult saadeti mulle koos tellitud kaubaga ka kataloog, et ma näeksin, mida mul veel pole aga võiks olla.

Tellisin asjad sellisest kohast Knightsbrigde PME.

Küpsis "Kevadlill"

Järsku tuli mõte just neid küpsiseid teha. Minu suht vähene küpsisetegu on siiani piirunud selliste küpsistega, mida ei pea plaadile pritsima vaid (pallikeste, juppide või kuhjakestena) sinna lihtsalt tõstma. Tulemuseks polnud just päris kevadlilled aga küpsised siiski ja targemaks sain ka. Sain teada, miks tordiprits on tordiprits ja küpsistele on päris oma prits olemas.
Retsepti võtsin nami-namist.

Martsipani-õunakook

Tahtsin sünnipäevale minnes külakostiks midagi kaasa teha aga arvestama pidin tunniajase bussisõiduga, seega jäi tort mägust välja. Pirukaline ja õuntest, selle mõtlesin välja, edasi pidin midagi täpsemalt välja valima. Ideeabi leidsin siit. Tegu Pereköögi retseptiga.
Etteruttavalt ütlen, et kook sai maitselt mõnus, õhuline ja mahlane aga välimus polnud just kiita. Hetkeks jõudsin isegi otsustada, et sellist kooki ma külakostiks ei vii. Põhjuseks siis see, et küpsetusaeg on koogil antud 40-45 minutit aga 30minuti möödudes oli kook pealt juba kahtlaselt tume (seest polnud valmis). 40 minuti möödudes oli asi veel hullem. Pereköögi retsepti juures olnud fotol oli küll kook pealt ilus kuldkollane. Üritasin siiski päästa mis päästa andis (kõrbenud see pealne õnneks polnud) ja tähelepanu võimalikult palju sellelt tumeduselt ära juhtida...ja siis...loomulikult oli sünnipäevatort juhtumisi kaunistatud ideaalselt ilusate suhkrumassist roosidega, mille kõrval minu suurepärane käsitöö üpris nukker välja nägi aga teeme nii, et maitse on see, mis loeb!
Lühidalt siis nii, et soovitan seda kooki julgelt aga küpsetustemperatuuri võiks näiteks 180 kraadi juurde jätta.

100 martsipani
3 muna
1,5dl suhkrut
3dl jahu
1tl küpstuspulbrit
2tl vaniljesuhkrut
1dl piima
50g sulatatud võid
4-5 haput õuna

Määri 24cm läbimõõduga lahtikäiv vorm ja raputa üle riivsaiaga. Pudista martsipan suuremate tükkidena köögikombaini, lisa ükshavval munad ja vahusta ühtlaseks. Lisa ka suhkur. Sega kuivained, sega munamassi hulka. Lisa piim ja sularasv. Koori ja lõika õunad õhukesteks viiludeks, lao kolmadik vormi põhja. Vala peale kolmandik taignast, seejärel jälle õunad ning siis jälle taigen. Korda sama viimaste õunte ja taignaga. Küpseta 200 kraadi (180 kraadi!) juures 40-45 minutit.

Nigella liptauer (ja bagelid)

Kaks korda nädalas kohtun ma televiisori vahedusel Nigellaga, selle nädala Bites osast Legacy, kus Nigella tegi häid asju oma perekonna vanade retseptide järgi, jäi mulle meelde selline asi nagu liptauer. Peamiselt selle tõttu, et Nigella ütles, et kes pole liptauerit mooniseemnetega bageli või röstsaiaga söönud, see pole tõeliselt elanud. Niisiis otsustasin kohe (järgmisel päeval) elama hakata ja tegin selle segu valmis. Maitstud see asi on, nii kaugele ma kiitusega ei läheks kui Nigella aga väga mõnus ja maitsev oli küll.
Kui liptaueri valmis olin teinud ja kappi seisma pannud, ei andnud need mooniseemnetega bagelid mulle rahu...tegin need ka valmis. Retsepti võtsin jälle Pereköögi koduste leibade-saiade vihikust.

Liptauer järgmistest ainetest (täpsem ainete vahekord on siin):

toorjuust
kodujuust
kapparid
kokteilikurgid
paprikapulber
köömned
sinep (Dijon)
sool
must pipar
Kaunistuseks:
õli
paprikapulbrit

Kõik ained kokku segada, vormi suruda ja lasta külmkapis vähemalt paar tundi maitsestuda. Seejärel vormist välja lüüa ja niristada kaunistuseks peale õliga segatud paprika.

Bagelid, ca 12tk:
2,5dl käesooja vett
25g pärmi
1,5tl soola
0,5spl suhkrut
6,5-7dl jahu
1,5spl õli
keetmiseks:
2l vett
2spl soola
pinnale:
mooniseemneid

Lahusta pärm soojas vees. Lisa sool ja suhkur ja seejärel ka jahu. Sõtku tainas ühtlaseks, lisa viimasena õli. Lase kaetult kahekordseks kerkida. Moodusta jahuste kätega piklik rull ja tõsta jahuga üleriputatud töölauale. Jaga see 12 või enamaks osaks nind vormi neist kuklid. Lase kuklitel 15min kaetult kerkida. Eralda õunasüdameeemaldajaga iga kukli keskelt taignatükike. Pane laias potis vulinal keevasse vette korraga kolm rõngast ja lase neil keeda, üks kord keerates, kokku mitte rohkem kui 20-25 sekundit; pikemal keetmisel kuklid ahjus enam ei kerki.
Tõsta bagelid plaadile ja riputa peale seemned. küpseta 200 kraadises ahjus 15-18 minutit.

Ingveri-shokolaadikook

Kook pühendusega kõigile, kes mulle armsad ja ingverile.
Selle aasta sõbrapäevakoogi variantidena oli mul peas päris mitu mõtet (see kook ei olnud üks neist). Kuna ma otsustada ei osanud ja samal ajal kogemata Fazeri lehel ingveri-shokolaadikoogiretsepti otsa juhtusin, otsustasin hoopis seda teha. Esiteks sellepärast, et minu suhe ingveriga ei ole nii hea kui tahaksin ja teiseks on sama lugu ka "raskete" shokolaadiste kookidega (kuigi see vist polegi kaalujälgija seisukohalt väga kurb)...millal oleks parem aeg nendega sõprussidemeid tugevdada kui mitte sõbrapäeval.
Kook tuli hea, minu pilt ei anna küll päris täpselt edasi seda tekstuuri (ja maitset) aga Fazeri foto saab sellega fantastiliselt hakkama. Lingin ta siia ja rohkem kommentaare polegi tarvis. Ingverist veel niipalju, et see muutis selle raskelt shokolaadise koogi "elavamaks" (särtsakamaks).

200g võid
200g tumedat shokolaadi
4 muna
3dl tuhksuhkrut
2,5dl jahu
4spl kakaod
0,25dl värsket ingveri (riivituna)
2tl küpstuspulbrit

Sulata või, tükelda juurde shokolaad ja lase sel sulada, sega. Vahusta munad ja tuhksuhkur ning lisa veidi jahtunud või-shokolaadisegu munavahule. Sega kuivained omavahel ja lisa ettevaatlikult taignale. Viimasena lisa riivitud ingver.
Vala määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi (24cm) ja küpseta 180 kraadises ahjus 25minutit.

Riisipõhjaga tuunikalapirukas

Mida teha toidukorrast üle jäänud keedetud riisiga. Ühe hea idee leidsin Katariinan keittiössä-blogist, nüüd on see äraproovitud ja tulemus oli väga maitsev. Rääkimata võidust tervislikkuses; muretaigna asemel on pirukapõhjaks "riisitaigen". Originaalretseptis oli täidises kala ja piruka peal tomativiilud, minu variandis olid kalal seltsiks punane paprika ja rohelised oliivid.

põhi:
4dl keeduriisi
1/2 hakitud sibulat
1 muna
2spl õli
soola, karrit, valget pipart

Sega põhja ained ja suru määritud vormi põhja ja äärtesse.

täidis:
2prk tuunikala
1/2 hakitud sibulat
1 punane paprika
paar peotäit rohelisi oliive
2 muna
3/4dl piima
2dl juustu

Pane kala, paprika ja oliivid põhjale. Sega ülejäänud täidise ained ja vala vormi. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-40minutit.

Vastlakuklid '08

Selle aasta vastlakuklid tegin sama retsepti järgi kui eelmisel aastal, algselt siis Hellapoliisi retsept. Retsepti saladus peitub selles, et taigen jääb pehmem kui tavaliselt ja sellevõrra pehmemad-õhulisemad tulevad kuklid aga päris retseptis ettenähtud jahukogusega ma siiski välja ei tulnud. Taigen polnud selle koguse juures vormitav. Ei mäleta, kuidas selle asjaga eelmisel aastal oli aga nagu teada on siis jahul ja jahul on vahe. Kuklid õnnestusid nii maitse kui kuju poolest hästi ja suure saladuskatte all võin öelda, et hakkame pärmitaignaga vaikselt sõbrunema.

U 18 kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
1 muna
1tl soola
3/4dl suhkrut
2tl kardemoni
6-7dl jahu (pigem 7-8)
75g margariini või võid

Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles pärm. Sega hulka muna, sool, suhkur, kardemon ja suur osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks pehmeks palliks. Lase rätiku all kahekordseks kerkida.
Vormi kuklid. Lase kaetuna veel 20 minutit kerkida. Määri munaga, raputa soovi korral peale mandlilaaste või pärlsuhkrut. Küpseta 225 kraadi juures u. 12 minutit.

Täidiseks hapu kirsimoosi ja vahukoore suurepärane kombinatsioon. Teise variandina moosi asemel martsipantäidis. Minu meelest oluline asi ühe hea vastlakukli juures on veel see, et kui kuklilt "müts" maha lõigata siis enne moosi lisamist natuke saiasisu välja uuristada, moos sinna auku ja siis vahukoor ning "mütsike" tagasi peale.

Ciabattad

Tõeliselt krõbe koorik ja kuum-pehme sisu, tilgake head oliivõli peale ja mõnus maitseelamus on garanteeritud. Vähemalt mulle. :)
Retsept on Pereköögi koduste leibade-saiade erist, meie tegime kahe suure pätsi asemel 10 väikest.
2 pätsi
5dl külma vett
25g pärmi
2tl soola
1dl rukkijahu
9-10dl nisujahu
2sl oliivõli
1sl siirupit

Pärm soolaga vedelaks, juurde vesi ja pool nisujahust. Lisa rukkijahu, õli, siirup ja seejärel ülejäänud nisujahu; tainas peab jääma väga pehme. Riputa pinnale jahu, kata kauss rätikuga ja lase 1,5-2 tundi kerkida. Kummuta tainas töölauale, sõtku läbi ja jaga pooleks. Moodusta küpsetuspaberiga kaetud plaadile kaks piklikku pätsi. Lase kaetult pool tundi kerkida. Küpseta ahju allosas 200kraadi juures 20 minutit. Pane plaadile kuumuskindla nõuga keevat vett, millest tõusev aur muudab leibade pealispinna eriti hapraks. Lase lahtiselt jahtuda ja tarvita võimalusel samal päeval.

Vaniljekreemipirukas vaarikate ja virsikutega

Vaniljekreemiküpsetised on hetkel teemaks, siin siis järjekordne variant. Mingi hetk tegin vaniljekreemisaiu vaarikatega ja need olid väga head, sellepärast otsustasin maasikate ja vaarikate vahel valides võtta täidisesse jälle vaarikad. Seekordne lisa on konservvirsikud. Sama pirukas punaste sõstarde, vaniljekastmepulbri ja FV-ga on siin ka varasemast ajast olemas, põhjas seekord vähem jahu ja kaerahelbeid.

Põhi:
150g margariini
1dl suhkrut
1 muna
1,5dl jahu
1,5dl kaerahelbeid
1tl küpstuspulbrit
Põhjale:
150g vaarikaid
1tl kartulitärklist
Täidis:
1,5dl vaniljekreemipulbrit
4,5dl vett
Peale:
1 väiksem purk (410g) konserv-virsikuid

Sega põhja ained kokku ja suru vormi põhja ja külgedele. Vahusta täidist 5min ja lase 5min seista. Vala tärklisega segatud vaarikad põhjale. Vala vaarikatele peale vaniljekreem ning kata pealt virskuviiludega.
Küpseta 180 kraadi juures u. 40 minutit.

Vaniljekreemi-suhkrusaiad

Mõnusad täidisega saiakesed, mis sobivad ühtmoodi hästi nii kuuma kohviga kui külma piimaga. Nagu pildilt näha siis ma olen ilmselgelt täidisega liialdanud, mis tegi saiade suhkrusse kastmise natuke keerulisemaks protseduuriks kui see oleks võinud olla. Maitse aga oli sellevõrra parem. Kui vaniljekreemipulbrit pole, võib täidisena kasutada ka segu vaniljekastmepulbrist ja vahustatavast vaniljekastmest. Samuti võib munakollaseid kasutades vaniljekreemi ise keeta...

24tk
1pk (50g) pärmi
100g võid või margariini
3dl piima
1/2tl soola
1dl suhkrut
2tl kardemoni
u. 9dl jahu
täidis:
1dl vaniljekremipulbrit
3dl vett
määrimiseks:
1 muna
kaunistamiseks:
50g võid või margariini
1,5dl suhkrut

Murenda pärm kaussi. Sulata rasvaine potis madalal kuumusel, lisa piim ja soojenda segu käesoojaks. Vala soe vedelik pärmi juurde ja sega, et pärm sulaks. Lisa sool ja suhkur ja kardemon. Lisa jahu. Sõtku tainast (umbes 10min) kuni see kausiservadest lahti lööb. Lase rätiku all kahekordseks kerkida (u. pool tundi). Kummuta tainas jahusele lauale. Lisa vajadusel jahu ja sõtku tainas tasaseks. Jaga tainas kaheks ja vormi kaheks pikaks "vorstiks", need jaga omakorda 12 osaks. Veereta tükkidest kuklid. Pane plaadile küpsetuspaberi peale ja lase veel pool tunniksest seista. Kuumuta ahi 225 kraadini.
Valmista täidis -> sega vaniljekreemipulber veega ja vahusta 5min. Lase 5 min seista. Pane täidis tordipritsi või tugeva kilekoti sisse.
Vajuta iga kukli keskele auk ja määri kuklid munaga. Auke ära määri! Täida augus vaniljetäidisega.
Küpseta saiu umbes 10min, kuni need on kaunid kuldsed. Lase rätiku all jahtuda. Määri saiad sularasvaga ja kasta suhkrusse.