Kohupiimatort "Munakorv"

Lihavõtted olid heaks põhjuseks lõpuks vahukoorest korvmustri pritsimist proovida. Internetis olen kohanud hästi kenasid ja uhkeid "lillekorve" (nii martsipanist ja võikreemist lilledega) aga minu korv sai täidiseks väikesed shokolaadist vutimunad. Korvi oleks justkui keegi väga vana ja värseva käega valmis pununud aga põhimõtteliselt sai tort selline nagu ette kujutasin. Kaunistamine ei olnud tegelikult sugugi nii keeruline kui ma arvasin. Täidiseks rabarberimoos ja kohupiima-vahukooresegu.

Biskviidi tegin samuti uue retsepti järgi, nimelt siis läks lisaks harjumuspärastele koostisosadele (munad, suhkur, jahu) taignasse ka veel keev vesi. Kuigi ma varem oma biskviidiretseptiga suhteliselt rahul olnud siis nüüd seda varianti proovinuna, pean meelt muutma, nii ilusalt ja kohevat biskviiti polegi vist õnnestunud varem valmis küpsetada. Põhja kogused on antud 24cm vormi jaoks, ise lõikasin sellest 18cm koogivormiga tordi jaoks väiksema ringi välja ja ülejäägid kasutasin lihtsas magustoidus.

Põhi:
4 muna
2dl suhkrut
1dl keevat vett
3 dl jahu
1tl küpsetuspulbrit

Sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munad suhkruga. Kui vaht on kohev ja valge lisa vähehaaval (vahustamist järkates) keev vesi. Lõpuks sega õrnalt juurde jahusegu. Vala taigen vormi ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit. Kui pind liiga tumedaks muutuma hakkab, kata vorm fooliumiga (näiteks poole küpsemise pealt).

Lõika jahtunud põhi kolmeks kihiks.

immutamiseks:
u. 1dl piima + 2tl vaniljesuhkrut

täidis:
u. 1,5dl haput rabarberimoosi
1pk vahukoort
2pk vaniljekohupiima (2x200g)
(maitse järgi suhkrut)

kaunistamiseks:
vahukoort
shokolaadimune

Vahusta koor, sega kohupiim lusikaga läbi ning seejärel sega vähehaaval vahukoorega. Pane esimene biskviidikiht tagurpidi vormi ning immuta vaniljepiimaga. Määri peale rabarberimoosi. Kata kohupiimaseguga. Pane teine biskviidikiht kohupiimasegule ning immuta ka see. Määri jälle peale rabarberimoosi ja kata see omakorda kohupiimaseguga. Kata kolmanda biskviidikihiga, immuta veidi ja kata toidukilega ning tõsta külmkappi maitsestuma.

Kaunistamiseks vahusta koor tugevaks vahuks ning kata kõigepealt tort pealt ning külgedelt õhukese vahukoorekihiga. Seejärel pritsi külgedele korvmuster. Tordi ülemisse ja alumisse äärde pritsi muster mõnes teises tehnikas. Korvmustri pritsimise skeem on selline. Üks pikk ja põhjalik õpetav video antud teemal on siin.

Pasha ja kulitš

Tegin oma elu teise pasha Maku-ajakirjas ilmunud Valamo kloostri retsepti järgi, algselt mõtlesin, et pashasse mandleid-rosinaid ei pane ja küpsetan sellega koos söömiseks kulitši aga viimasel hetkel surasin ikka pähklid-mandlid sisse ja lihavõttesaia küpsetama ei hakanud.

Meeldis mulle selle retsepti juures sidruni- ja apelsinimahlane värske maitse.

Kirjutan üles ka kulitširetsepti, võibolla teen algse plaani järgmisel aastal teoks.






Valamo pasha
10-12-le
2½ dl suhkrut
2 munakollast
200g võid
400g kohupiima
1tl vaniljesuhkrut
(1dl rosinaid)
(1dl hakitud mandleid)
ühe sidruni mahl
ühe apelsini mahl
2dl vahukoort

Vahusta munakollased poole suhkrukogusega. Vahusta pehme või ja ulejäänud suhkur. Sega kohupiim vahtudega kokku. Lisa vaniljesuhkur (rosinad, hakitud mandlid) ja sidruni- ning apelsinimahl ning lõpuks sega juurde õrnalt vahustatud koor.
Vala mass niisutatud marliga vooderdatud vormi ning pane raskus peale. Nõruta ööpäev külmkapis.

Isa Aleksandri kulitš
1 ½ dl suhkrut
1 muna
2 ½ dl piima
25g pärmi
u. 8dl jahu
100g sukaadi
3/4 dl hakitud mandleid
½ dl rosinaid
100g võid

Sulata või. Sega kausis muna ja suhkur. Lisa käesoe piim ja lahusta selles pärm. Lisa kolmandik jahust, seejärel sega juurde sukaad, mandlid, rosinad ja sulavõi. Lisa ülejäänud jahu ning sõtku taigen läbi. Lase rätikuga kaetult soojas kohas kahekordseks kerkida.
Vormi kerkinud taignast ümmargune sai ning lase sel veelkord korralikult kerkida. Määri sai munaga ja tee tervetest kooritud madlitest saiale tähed XB.
Küpseta 175-kraadises ahjus u. 50 minutit.

Kohupiimakook maasikakastmega

Meie lihavõttelaual oli muuseas ka see kohupiimakook. Proovisin üht uut retsepti ja kook sai üllatavalt mõnus. Kohupiimatäidises olid maitset andmas sidruni ja apelsini koor ning mahl.

Kook maitseb hea nii külma maasikakastmega kui ka ilma selleta.

Antud retsepti järgi saab plaaditäie kooki.

põhi:
250g võid
8dl jahu
4dl suhkrut (panin 3,5)
2tl küpsetuspulbrit
2tl soodat
2tl vaniljesuhkrut
poolele taignale lisada:
2dl keefiri
2 muna

täidis:
1 sidruni koor ja mahl (ca 0,5dl)
½ apelsini koor ja mahl (ca. 0,5dl)
500g kohupiima (kasutasin 200g teralist ja 300g kohupiimapastat)
2 muna
1,5dl suhkrut
1tl vaniljeekstrakti või 2 tl vaniljesuhkrut

maasikakaste:
250g külmutatud maasikaid
1,5-2dl vett
0,75dl suhkrut
1spl apelsinilikööri (vm tsitruslikööri)

Sulata või ning jäta see jahtuma. Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Valmista vahepeal kohupiimatäidis: sega kokku kohupiim, riivitud sidruni ja apelsini koor ning pigista juurde mahl. Lisa munad ja suhkur.

Sega kuivained omavahel ja sega juurde jahtunud rasv. Jaga taigen kaheks osaks ning lisa ühele osale keefir ja munad. Vala "keefiritaigen" küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Vala peale kohupiimasegu. Raputa üle puruseguga.

Küpseta kooki ahju allosas umbes 25 minutit.

Enne serveerimist püreesta veidi sulanud maasikad, vesi ja suhkur. Maitsesta likööriga.

Sidrunikreem granadilli ja vaarikatega

Hästi mõnus magustoit, mis pealegi väga vähese vaevaga valmib. Kogused kahele.
Retsept GF-kalendrist (veebruar '09).

1spl sidrunimahla
2½ spl sidrunikreemi (lemon curd*)
200g hapukoort
125g mascarponet
10 vaarikat
1 granadill
(valget shokolaadi)

Sega kergelt vahustades kokku hapukoor, sidrunimahl ja 1spl sidrunikreemi. Lisa mascarpone. Tõsta juurde ülejäänud sidrunikreem, ära seda enam põhjalikult läbi sega (sidrunikreemitriibud magustoidus on soovitavad).
Jaga vaarikad kahte klaasi ning suru õrnalt vastu klaasi külge. Seejärel jaga klaasidesse granadillisisu. Täida klaasid kreemiga ja kaunista soovi korral valge shokolaadiga.

* sidrunikreem/lemon curd
2 sidrunit
4 munakollast
2dl suhkrut
50g võid
1 tl vaniljesuhkrut

Riivi hoolikalt pestud sidrunite koor ja pigista neist välja mahl. Pane kõrvale. Vahusta veevannil munad ja suhkur kuni segu muutub heledaks ja kohevaks. Lisa koguaeg segades vähehaaval juurde sidrunimahl ja -koor. Tõsta nõu tulelt ja klopi veidi jahtunud segusse või. Maitsesta vaniljesuhkruga. Säilita kinnises purgis ja külmkapis.

Eesti Vabariigi aastapäeva tort / Kama-maasikatort

Minu kama-maasikatort sai mu enda arvates koostisosade ja maitsete poolest igati isamaaline kuigi esmapilgul seda roosa-beezikirjut torti vist küll keegi väga isamaalisusega ei seosta. Kuna eelmisel aastal keskendusin tordi kaunistamisel isamaalisusele siis seekord otsustasin teha teistmoodi.




















Originaalretsepti autoriks Hanna Hiipakka, allpool minu isamaalisem tõlgendus sellest.

põhi:
350g kaeraküpsiseid
1dl sulatatud võid

maasikatäidis:
400g (külmutatud) maasikaid
2 muna
1dl mett
2,5dl vahukoort
1,5tl vaniljesuhkrut

kamatäidis:
1 muna
0,5dl mett
1,5dl vahukoort
6spl kama
1tl vaniljesuhkrut

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru vormi põhja.

Püreesta veidi sulanud maasikad. Vahusta munad ja mesi. Kui mesi on väga paks siis soojenda seda veidi enne kui hakkad vahustama. Vahusta koor ning maitsesta vaniljesuhkruga. Srga mõlemad vahud maasikapüreega. Vala põhjale.

Vahusta muna ja mesi. Vahusta koor, lisa vaniljesuhkur ja kama. Lisa õrnalt segades munavaht. Tõsta lusikakaupa kamakreemi maasikakreemile ja sega kreemid kergelt omavahel kas kahvliotsaga või grilltikuga läbi kreemide tõmmates.

Tõsta tort tunniks-paariks sügavkülma. Võta tort sügavkülmast välja umbes pool tundi enne serveerimist, et see jõuaks pehmeneda. Kaunista külmutatud maasikate ja kamashokolaadiga.

Vastlakuklid '09

Selle aasta kuklid tehtud ja juba söödudki. Tegin seekord kuklid kahe retsepti järgi. Ühed juba meie pere poolt kaks aastat heaks kiidetud ning teised sellepoolest erinevad, et taignas riivitud martsipan ning veidi vähem kardemoni. Mis neisse martsipaniga kuklitesse puutub siis martsipani maitse mattus täiesti vahukoore ja moosi alla. Kes martsipani maitset tunda tahab siis peaks lisaks taignas olevale martsipanile seda ka vahukoore hulka riivima. Mina unustasin selle osa tegemata. Kuklid ise olid aga õhulised ja head.

U 18 kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
1 muna
1tl soola
3/4dl suhkrut
2tl kardemoni
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles pärm. Sega hulka muna, sool, suhkur, kardemon ja suur osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks pehmeks palliks. Lase rätiku all kahekordseks kerkida.
Vormi kuklid. Lase kaetuna veel 20 minutit kerkida. Määri munaga, raputa soovi korral peale pärlsuhkrut. Küpseta 225 kraadi juures u. 12 minutit.

Lõika kuklitelt "müts" maha ja uurista veidi sisu välja. Täida auk moosiga ja seejärel lisa vahukoor ning pane "mütsike" tagasi. Raputa tuhksuhkruga üle.

*****************************

6 suurt kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
0,5dl suhkrut
0,5tl soola
1tl kardemoni
0,5 muna
40g martsipani
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa suhkur, sool, kardemon, lahtiklopitud muna ning peene riiviga riivitud martsipan. Sõtku juurde osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks. Kata rätikuga ja jäta umbes pooleks tunniks sooja kohta kerkima.

Jaga kerkinud taigen kuueks osaks ja veerata neist suured kuklid. Pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veelkord kerkida.

Määri kerkinud saiad munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni kuklid on ilusad kuldsed.

Täida kuklid moosi ja vahukoorega (riivi enne vahukoore hulka veidi martsipani) . Raputa tuhksuhkruga üle.

Pitsasaiad

Sõprus pärmitaignaga aina süveneb, sedakorda proovisin pitsarullikesi teha. Said maitsvad.

2dl vett
1spl õli
25g pärmi
½tl soola
u. 5dl jahu (näiteks 4dl nisujahu + 1dl täisteranisujahu)

täidis:
100g (suitsu)sinki
1dl tsillikastet
1-2dl riivjuustu
½-1tl punet (oregaano)

Sega vesi ja õli ning soojenda käesoojaks. Murenda pärm kaussi ning vala juurde natuke vee-õlisegust. Lahusta pärm vedelikus. Lisa ülejäänud vedelik, sool ja suurem osa jahu. Sega ühtlaseks. Lase taignal rätikuga kaetult soojas kohas umbes pool tundi kerkida.

Tükelda sink.

Vala kerkinud taigen jahusele lauale ja rulli ristkülikukujuliseks plaadiks. Määri tsillikaste taignale, kata singitükkide ja juustuga ning maitsesta punega. Keera taigen rulli ja lõika 16 viiluks. Pane viilud lõikepind ülalpool küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veel umbes pool tundi kerkida.

Küpseta 225 kraadises ahjus u. 8 minutit.