Apelsini (mandariini)-juustukook

Külalised olid tulemas ja mõtlesin, et proovin lõpuks ära selle Õige juustukoogi (küpsetatud New Yorgi cheesecake'i) retsept oli välja valitud ja puha aga viimasel hetkel hirmutas mind see pea 40g/100g rasva ikkagi ära. Ega ma päris loobunud pole, jääb lihtsalt tulevikku see asi.
Selle asemel tegin tarretatud juustukoogi apelsinimarmelaadiga shokolaadiküpsisepõhjal. Põhja ja täidise vahele olin planeerinud konservmandariiniviilud aga fakt, et olin need hiljuti wokis ära kasutanud, meenus liiga hilja. Kook sai kiita sellest hoolimata aga minu enda jaoks oli need värskust lisavad mandariinid ikkagi puudu.
Kook on tehtud väikesesse (18cm) vormi, sellest tulenevalt ka põhjaks nii vähe küpsiseid.


Põhi:
100g Selga shokolaadiküpsiseid
0,3dl jooksvat margariini
Põhjale:
1 väike prk konsevmandariine
Täidis:
1pk(2,5dl) Flora vanillat (või vahukoort)
1pk (200g) toorjuustu
1dl apelsinimarmelaadi
0,25dl apelsinimahla
4 zelatiinilehte

Küpsised purustada ja segada margariiniga. Suruda lahtikäiva koogivormi põhjale. Katta mandariiniviiludega. Zelatiinilehed külma vette likku, samal ajal vahustada koor ning segada toorjuust apelsinimarmelaadiga. Koor segada õrnalt toorjuustuseguga. Sulatada eelnevalt kuivakspigistatud zelatiinilehed kuumas apelsinimahlas. Väike osa täidist zelatiini-mahlaseguga segada ja seejärel lisada saadud segu ülejäänud täidisele. Täidis mandarrinivilludele valada ja kook väh. 4 tunniks külmakappi tahenema tõsta.
Kaunistada vastavalt soovile (näit. apelsinikooreribadega või apelsini-/mandariiniviiludega ja tumeda shokolaadiga). Minul on koogi peal martsipanhiired ja -juust.

Kiired-kerged sarvesaiad

Ei mingit rasvast lehttainast, isegi mitte aeganõudvat pärmitainast...need saiad saavad vähese vaevaga valmis ning tänu taignas sisalduvale rasvatule kohupiimapastale on oluliselt kergemad. Kergitusaineks küpsetuspulber. Sellest lihtsamat tainast annab välja mõelda, ideaalne minusugustele pärmitaignapelguritele. Tänud selle hea retsepti eest kuuluvad jällekord Sekasoppa Marie'le.
Originaalretseptis on soolaseks variandiks lihtsad juustusarved, ise panin täidiseks päikesekuivatatud tomateid, fetat ja natuke basiilikut. Seenetoorjuustuga maitsevad kindlasti ka imehead...nii, minu fantaasia läks juba oma teed...üritan ikka retsepti kirja saada.
Magusad saiakesed tegin apelsinitoorjuustuga (Eestis pole seda näinud, küll aga maasika- ja mango-ananassitoorjuust täitsa olemas ja sobivad)
Taigna jagasin kaheks, pooled saiad tegin soolased-pooled magusad.

16 saiakest
4dl jahu
2tl küpsetuspulbrit
1/2tl soola
250g rasvatut kohupiimapastat
0,5dl Rama Culinesse'i või (sulatatud võid/margariini)
määrimiseks:
muna

Sega kuivained omavahel, lisa kohupiimapasta ja rasvaine. Lisa taignale maitseained. Jaga taigen kaheks osaks ning rulli need ümmargusteks ja õhukesteks ketasteks. Jaga kumbki ketas 8-ks sektoriks. Tõsta täidist sektori laiema otsa keskele ja keera tainas laiemast otsast alustades rulli. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja määri munaga. Raputa sarvekesed ülenäiteks erinevate seemnetega või soolaste saiade puhul riivjuustuga. Küpseta 200 kraadi juures u. 15min kuni sarvekesed on ilusad kuldsed.

Terve koguse soolaste saiade taigna maitsestamiseks kasuta 1-2dl väherasvast riivjuustu, magusate saiade maitsestamiseks lisa taignale 1spl suhkrut ja veidi riivitud apelsini/sidruni/laimikoort.

Toorjuustutäidisega saiadele(16tk) kulub ca. 100g toorjuustu. Igale saiale ca. 1/2spl.

Mustikamuffinid

Valge shokolaadiga mustikamuffinid, mida olen tahtnud juba ammu ära proovida. Kuna oli parajasti tarvis ühele heale inimesele tänuks midagi sellist küpsetada, mida võimalik (ja mugav) näpuvahelt-käigu pealt süüa siis nüüd oli paras hetk need ära proovida. Ise degusteerisin muidugi ka, soojalt olid need igatahes mõnusad. Retsept Sekasoppa Marie'lt.

3 muna
1 1/4dl suhkrut
100g võid või margariini
4dl jahu
2tl küpstuspulbrit
1tl vaniljesuhkrut
3/4dl Flora Vanillat (kasutasin 3,5% piima + natuke vaniljesuhkrut lisaks)
80g valget shokolaadi
1 1/2-2dl mustikaid

Sulata rasv ja lase sel jahtuda.Vahusta munad suhkruga. Tükelda shokolaad. Lisa munavahule kolmes järgus vaheldumisi rasv, omavahel segatud kuivained ja FV. Sega õrnalt läbi. Lisa shokolaaditükid ja kolmveerand mustikatest, sega minimaalselt (paar korda lusikaga läbi taigna). Tõsta tainas muffinivormidesse ja jaota ülejäänud mustikad muffinitaigna pinnale. Küpseta 200 kraadi juures 15-20minutit.

Marianne-tiigrikeeks

Natuke põnevam variatsioon tavalisest tiigrikeeksist. Piparmünt annab keeksile mõnusa "jaheda" maitse, tänu retseptis sisalduvale hapukoorele ei ole keeks kuiv.

200g võid või margariini
2,5dl suhkrut
3 muna
1dl hapukoort
4dl jahu
1tl küpstuspulbrit
2tl vaniljesuhkrut
2spl kakaod
100g Marianne komme (või pool pakki Marianne-crushi)

Vahusta rasv suhkruga, lisa ükshaaval munad. Sega kuivained omavahel ja lisa vaheldumisi hapukoorega munavahule. Jaga taigen kaheks, lisa poolele kakao ja purustatud Marianne-kommid. Vala pool heledast taignast vormi ja seejärel tume taigen, lõpuks vala juurde jälle hele taigen. Tõmba kahvliga läbi taigna, et kihid veidi seguneksid.
Küpseta 175 kraadises ahjus u. 1 tund.

Iirise-murakatort

Valik just selle tordi kasuks, pikast proovimist-ootavate tortide-nimekirjast, sai tehtud sünnipäevalapse maitseeelistustele mõeldes. Välja tuli õhuline ja kerge (petlikult, sest kui kerge üks vahukooretort ikka olla saab), parajalt murakane ja mahlane tort. Valmistamine on väga-väga lihtne. Tordi võiks valmis teha eelmisel päeval, kaunistada enne serveerimist. Iirisekatte võib peale teha kas serveerimispäeval või ka juba eelmisel päeval (kui täidetud tort on paar tundi külmkapis seisnud).

Tordipõhi:
4 muna
2dl suhkrut
1,5dl jahu
0,5dl kartulitärklist
1tl küpsetuspulbrit
Vahusta munad suhkruga, lisa ettevaatlikult omavahel segatud kuivained. Vala vormi ja küpseta 175 kraadises ahjus u. pool tundi.

Immutamiseks:
u. 1dl vaniljepiima (piim+vaniljesuhkur)

Täidis:
1pk(200g) toorjuustu
1,5tl vaniljesuhkrut
2dl vahukoort või FV
2spl suhkrut
murakamoosi (vastavalt maitsele, min. 200g)
Sega toorjuust vaniljesuhkruga. Vahusta koor suhkruga ning sega seejärel toorjuustuga. Lõika tordipõhi kolmeks kihiks. Immuta alumine kiht 1/3 vaniljepiimaga. Määri peale pool moosikogusest ja seejärel kata moosikiht poole koguse toorjuustukreemiga. Pane peale teine põhjakiht, immuta, määri peale moos ja seejärel jälle toorjuustukreem. Aseta peale kolmas põhjakiht ning immuta ka see järeloleva vaniljepiimaga. Kata tort kilega ja pane külmkappi.

kate:
2dl vahukoort
1dl suhkrut
1dl fariinsuhkrut
2tl vaniljesuhkrut
Iirisekatte valmistamiseks sega antud ained potis ja lase vaiksel kuumusel 10-15minutit keeda. Kate on valmis kui iirisetilk jääb tordi pinnale püsima, ei imendu sisse ega jookse laiali. Tõsta segu lusikaga ühtlaselt tordile, alustades keskelt. Tõsta tort külmkappi.

kaunistamiseks:
vahukoort või FV
vaniljesuhkrut
Vahusta koor suhkruga ja kaunista tort enne serveerimist.

Ilusaid ja põnevaid (maitse)elamusi aastal 2008!

Omalt poolt tervitaksin teid uue aasta saabumise puhul mõnusa shokolaadise cassismousse-tordiga. Mustsõstra värskus ja tumedast shokolaadist kreemi täidlus on selles tordis suurepäraselt tasakaalus, saagu samamoodi harmooniline olema ka meie kõigi uus aasta.


Ühtlasi tahaksin tänada teid kõiki, kes te siia aasta jooksul sattunud olete...kokku on külastusi juba üle 10 000. Selle sündmuse puhul kopeeriksin soome toidublogijate hulgas levinud toreda idee korraldada blogikülastajate vahel pisike loosimine. :) Kingitus saab olema söögiteemaline ja osalemiseks on tarvis jätta järgneva nädala jooksul siiasamasse kommentaar.

Edit 08.01:
Väikese abikoka abiga tegime kindlaks, kellel seekord kõige rohkem loosiõnne oli ja kingituse saab:
niina ja aurora
Võiduvõimaluse protsent oli päris suur, oleks see vaid miljoniloosimistes ka nii. :) Meie miljonit välja ei loosinud aga oma väikese kingi paneksime võitja poole teele küll. Nime ja aadressi ootan meiliaadressile kristi@dekalogue.com

Shokolaadine cassismousse-tort

Tegemist siis mustsõstra ja shokolaadi marmortordiga. Magus ja hapu maitse on mõnusalt tasakaalus.
Olude/aastaaja sunnil peame kaunistuse jaoks värskelt põõsa küljest nopitud väikeste lehtedega sõstrakobara(d) välja mõtlema, sest praegu piirdusin vaid shokolaadist kaunistustega. Kordustort jääb õiget hooaega ootama aga positiivse maitseelamusena läheb kirja juba nüüd.
Kel sügavkülmavarud ootamas, proovige järgi.

u. 20 portsu

põhi:
2 muna
3/4dl suhkrut
3/4dl jahu
2spl kakaod
1/2tl küpsetuspulbrit

immutamiseks:
1dl kanget mustsõstramahla (siirupit)

cassismousse:
3 zelatiinilehte
220g(u. 4dl) mustsõstraid
1dl suhkrut
2dl vahukoort või FV
3spl kanget mustsõstramahla (siirupit)

shokolaadimousse:
2 zelatiinilehte
150g tumedat shokolaadi
2dl vahukoort või FV
2spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
3spl konjakit

Vahusta munad suhkruga ning sõelu juurde omavahel segatud kuivained. Vala küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta 175 kraadises ahjus u. 15 min. Lase vormis jahtuda. Immuta põhi sõstramahlaga.

Pane mõlema mousse'i jaoks zelatiinilehed külma vette likku. Sulata tume shokolaad. Püreesta marjad suhkruga. Vahusta koor ja jaga võrdselt shokolaadi ja sõstrapüree hulka. Sega vahud ühtlaseks. Maitsesta shokolaadivaht suhkrutega.
Kuumuta sõstramahl ja sulata selles zelatiinilehed (3tk). Sega väikese koguse marjatäidisega ning lisa seejärel saadud segu ülejäänud marjatäidisele (pidevalt segades).
Kuumuta konjakit niipalju, et zelatiinilehed (2tk) selles sulaks. Sega konjakisegu väikese koguse shokolaadivahuga ning lisa seejärel saadud segu shokolaaditäidisele.

Tõsta täidised väikeste koguste kaupa kordamööda põhjale, et tekiks "marmorefekt". Ürita mitte segada, et värvid ilusad (puhtad) jääks.

Tõsta tort vähemalt 4 tunniks külmkappi tarduma.