Eesti Vabariigi aastapäeva tort / Kama-maasikatort

Minu kama-maasikatort sai mu enda arvates koostisosade ja maitsete poolest igati isamaaline kuigi esmapilgul seda roosa-beezikirjut torti vist küll keegi väga isamaalisusega ei seosta. Kuna eelmisel aastal keskendusin tordi kaunistamisel isamaalisusele siis seekord otsustasin teha teistmoodi.




















Originaalretsepti autoriks Hanna Hiipakka, allpool minu isamaalisem tõlgendus sellest.

põhi:
350g kaeraküpsiseid
1dl sulatatud võid

maasikatäidis:
400g (külmutatud) maasikaid
2 muna
1dl mett
2,5dl vahukoort
1,5tl vaniljesuhkrut

kamatäidis:
1 muna
0,5dl mett
1,5dl vahukoort
6spl kama
1tl vaniljesuhkrut

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru vormi põhja.

Püreesta veidi sulanud maasikad. Vahusta munad ja mesi. Kui mesi on väga paks siis soojenda seda veidi enne kui hakkad vahustama. Vahusta koor ning maitsesta vaniljesuhkruga. Srga mõlemad vahud maasikapüreega. Vala põhjale.

Vahusta muna ja mesi. Vahusta koor, lisa vaniljesuhkur ja kama. Lisa õrnalt segades munavaht. Tõsta lusikakaupa kamakreemi maasikakreemile ja sega kreemid kergelt omavahel kas kahvliotsaga või grilltikuga läbi kreemide tõmmates.

Tõsta tort tunniks-paariks sügavkülma. Võta tort sügavkülmast välja umbes pool tundi enne serveerimist, et see jõuaks pehmeneda. Kaunista külmutatud maasikate ja kamashokolaadiga.

Vastlakuklid '09

Selle aasta kuklid tehtud ja juba söödudki. Tegin seekord kuklid kahe retsepti järgi. Ühed juba meie pere poolt kaks aastat heaks kiidetud ning teised sellepoolest erinevad, et taignas riivitud martsipan ning veidi vähem kardemoni. Mis neisse martsipaniga kuklitesse puutub siis martsipani maitse mattus täiesti vahukoore ja moosi alla. Kes martsipani maitset tunda tahab siis peaks lisaks taignas olevale martsipanile seda ka vahukoore hulka riivima. Mina unustasin selle osa tegemata. Kuklid ise olid aga õhulised ja head.

U 18 kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
1 muna
1tl soola
3/4dl suhkrut
2tl kardemoni
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles pärm. Sega hulka muna, sool, suhkur, kardemon ja suur osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks pehmeks palliks. Lase rätiku all kahekordseks kerkida.
Vormi kuklid. Lase kaetuna veel 20 minutit kerkida. Määri munaga, raputa soovi korral peale pärlsuhkrut. Küpseta 225 kraadi juures u. 12 minutit.

Lõika kuklitelt "müts" maha ja uurista veidi sisu välja. Täida auk moosiga ja seejärel lisa vahukoor ning pane "mütsike" tagasi. Raputa tuhksuhkruga üle.

*****************************

6 suurt kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
0,5dl suhkrut
0,5tl soola
1tl kardemoni
0,5 muna
40g martsipani
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa suhkur, sool, kardemon, lahtiklopitud muna ning peene riiviga riivitud martsipan. Sõtku juurde osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks. Kata rätikuga ja jäta umbes pooleks tunniks sooja kohta kerkima.

Jaga kerkinud taigen kuueks osaks ja veerata neist suured kuklid. Pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veelkord kerkida.

Määri kerkinud saiad munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni kuklid on ilusad kuldsed.

Täida kuklid moosi ja vahukoorega (riivi enne vahukoore hulka veidi martsipani) . Raputa tuhksuhkruga üle.

Pitsasaiad

Sõprus pärmitaignaga aina süveneb, sedakorda proovisin pitsarullikesi teha. Said maitsvad.

2dl vett
1spl õli
25g pärmi
½tl soola
u. 5dl jahu (näiteks 4dl nisujahu + 1dl täisteranisujahu)

täidis:
100g (suitsu)sinki
1dl tsillikastet
1-2dl riivjuustu
½-1tl punet (oregaano)

Sega vesi ja õli ning soojenda käesoojaks. Murenda pärm kaussi ning vala juurde natuke vee-õlisegust. Lahusta pärm vedelikus. Lisa ülejäänud vedelik, sool ja suurem osa jahu. Sega ühtlaseks. Lase taignal rätikuga kaetult soojas kohas umbes pool tundi kerkida.

Tükelda sink.

Vala kerkinud taigen jahusele lauale ja rulli ristkülikukujuliseks plaadiks. Määri tsillikaste taignale, kata singitükkide ja juustuga ning maitsesta punega. Keera taigen rulli ja lõika 16 viiluks. Pane viilud lõikepind ülalpool küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veel umbes pool tundi kerkida.

Küpseta 225 kraadises ahjus u. 8 minutit.

Kazzi õunamoosi-pannkoogid

Õunamoosi keetmise asemel tegin sel aastal õunapüree imevähese suhkruga ja et see ka säiliks siis panin karpides sügavkülma. Nüüd need karbikesed seisvad seal ja võtavad ruumi.
Kui Pk-foorumis Kazzi õunamoosi-pannkooke nägin siis otsustasin kohe kärmelt järgi teha. Järgmisel hommikul sõimegi terve perega üle hulga aja pannkooke, mis said nii mõnusad ja maitsvad! Parajalt paksud ja kohevad. Retseptist päris rangelt kinni ei pidanud, sest pannkoogid vist ainuke asi, mida ma retsepti järgi pole kunagi teinud. Suhkrut läks taignasse rohkem, sest mu õunapürees seda tõesti ainult moepärast ja õunad olid hapud. Poolele taignale lisasin veidi hakitud tumedat shokolaadi. Kirja panen originaalretsepti.

2dl õunamoosi
1dl piima
0,5tl soodat
2 muna
200g jahu
2tl suhkrut

Klopi munad suhkruga vahule ja lisa kõik ülejäänud ained. Prae koogid.

Pildilolevad koogid serveeritud vaniljekastme ja vaarikamoosiga.

Toorjuustukattega matchakeeks

Mida teha kui on mingi konkreetse maitse järgi isu aga vaeva näha ei viitsi? Minul oli parajasti matchaküpsetise isu ja tegin 2-st munast väikese matchakeeksi, lõikasin kaheks kihiks ja vahele ning peale tegin matcha-toorjuustukreemi ja kuhjasin veel vaarikaid peale. Väga maitsev sai.
Keeksiretsept pärit nami-namist.

keeks:
2 muna
0,75dl suhkrut
1dl nisujahu
0,5spl matchat
75g sulatatud võid
soola

toorjuustu-matchakreem:
50g toorjuustu
50g võid
75g tuhksuhkrut
1-1,5tl matchat

peale:
vaarikaid

Vahusta munad ja suhkur, lisa omavahel segatud kuivained (matcha sõelu juurde!) ning viimasena sulatatud rasv. Vala vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 25 minutit. Lõika jahtunud keeks kaheks kihiks.
Sega toasoojad kreemi ained ja määri pool segust kihtide vahele ning teine pool peale. Lõika ruutudeks ja kaunista vaarikatega.

Mustikaküpsetis

Ühel pühapäevahommikul hakkasin küpsetama. Plaanis oli lihtne purukattega kook. Tegin katte puruosa valmis (tumeda suhkruga) ja siis hakkasin tainast tegema, tegin valmis, segasin mustikad sisse, osa raputasin veel peale ja viimasena puruosa. Kui sööma hakkasime siis tundsin, et kergelt soolane see kook...soola panin taignasse aga suhkrut ei pannud grammigi.
Aga kook oli sellest hoolimata täitsa söödav, see purukate oli magus, mustikaid oli palju ja need olid head mahlased ja sellest suhkrust ei tundnud tegelikult üldse niiväga puudust. Tekstuurile annab kindlasti aga juurde. Kui kunagi samasugust asja teen siis proovin poole suhkrukogusega. Kirja panen orginaalretsepti, ise tegin retsepti koguseid ümardades enam-vähem pooleks.

175g nisujahu
200g pehmet võid
2spl demerara suhkrut
2tl kaneeli
175g suhkrut
1/4tl soola
1,5tl küpsetuspulbrit
3 muna
2tl vaniljeekstrakti
250g mustikaid

Pane ahi 180 kraadi juurde soojenema. Valmista purukate: võta 2spl jahu, 25g võid ja mudi koos demeraraga sõrmede vahel pudiks.

Sega omavahel ülejäänud jahu, või, sool, küpsetuspulber, kaneel, suhkur. Löö juurde munad ja lisa vaniljeekstrakt. Sega õrnalt juurde pooled mustikad.

Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning kata ülejäänud marjadega. Pudista peale kattesegu. Küpseta 45-55 minutit.

Kohupiima-virsikutort

Lihtne kohupiimatort, täidiseks maasikamoos ja kohupiimakreem ning kaunistatud konservvirsikutega. Ääres shokolaad.

põhi:
4muna
1 1/2dl suhkrut
2dl jahu
1tl küpsetuspulbrit

immutamiseks:
kompotivedelikku

täidis:
1pk vahukoort
500g maasikakohupiimapastat
0,5 dl suhkrut
3spl maasikamoosi
3 zelatiinilehte
0,25 dl virsikukonservivedelikku

kaunistuseks:
1prk konservvirsikuid
(torditarretis)

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa õrnalt jahusegu. vala tainas määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi ja küpseta 200 kraadi juures u. 30 minutit. Löö vormist välja veidi jahtununa. Lõika kaheks kihiks (kui tundub, et jääb väga paks, lõika kolmeks ja pane ülejäänud biskviitkiht näiteks sügavkülma oma aega ootama).

Vahusta koor. Pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Sega kohupiimapasta suhkruga. Sulata kuivakspigistatud zelatiinilehed kuumas kompotivedelikus. Lase hetk jahtuda. Tõsta natuke täidist kohupiima hulka ja sega korralikult läbi. Vala segu ülejäänud täidise hulka. Sega õrnalt juurde vahukoor.

Pane üks biskviidikiht vormii, immuta kompotivedelikuga, määri peale maasikamoos. Vala peale pool täidisest. Tõsta peale teine biskviidikiht, immuta ja vala peale ülejäänud täidis. Lase külmkapis tarduda 4-5tundi või üleöö. Kaunista konservvirsikutega.