Muumitort

Siin on lapse sünnipäevapeo jaoks tehtud tort, selle hetke popimate tegelastega. Biskviidikihtide vahel vaarika-mustsõstrakreem ja shokolaadikreem. Kihid immutatud vaniljepiimaga. Kuna mingil põhjusel tordipõhi ei kerkinud nii paksuks kui tavaliselt, sain selle ainult kaheks kihiks lõigata ning kaks erinevat täidist läksid biskviitkihtide vahele kokku ja üritasin marmorefekti saavutada, et olukorda päästa. :)
Vaarikatest ja mustsõstardest kreem oli maitse poolest siiani üks parimatest kreemidest, mida teinud olen.

Biskviitpõhi:
5muna
2dl suhkrut
2,5dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa õrnalt jahusegu. Vala tainas määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi ja küpseta 200 kraadi juures u. 30 minutit. Löö vormist välja veidi jahtununa. Lõika kaheks kihiks.

marjakreem:
3 zelatiinilehte
1 dl vahukoort
1 dl hapukoort
100 g maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1,5 dl vaarikaid püreestatuna
1,5dl mustsõstraid püreestatuna
Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta marjad.
Sega omavahel hapukoor, toorjuust, suhkur, vaniljesuhkur ja marjapüreed. Sulata veest kuivaks pigistatud zelattinilehed 0,25dl keevas vees, lase hetk jahtuda. Kuna segu on külm siis lisa marjasegu peene nirena valades zelatiini hulka(mitte vastupidi), sega õrnalt juurde vahukoor.

Shokolaadikreem:
1 muna
0,25dl suhkrut
1,25dl vahukoort
100g tumedat shokolaadi
2 zelatiinilehte
tilk vett
Pane zelatiin külma vette likku. Vahusta munad ja suhkur. Vahusta koor. Sulata shokolaad mikros või vesivannil. Sega vahud kokku ja lisa shokolaad. Vala segu pidevalt segades veetilgas sulatatud zelatiini hulka.

Valmistamine:
Vooderda vorm toidukilega. Pane vormi põhja biskviidi pealmine kiht tagurpidi, immuta vaniljepiimaga(piim+vaniljesuhkur). Tõsta kordamööda peale kreemid. Kata biskviidikihiga, immuta. Lase külmkapis seista 4-5tundi või üleöö.

Kaunistuseks olin varem valmis joonistanud martsipanpildi:

Vahukoorekaunistusega ei jäänud ma ise absoluutselt rahule aga õnneks polnud see sünnipäevalapse jaoks sugugi oluline, tema oli torti nähes väga õnnelik:


Siin veel läbilõige:

Karutort

Lapse 2. sünnipäevaks tegin "pehme ja karvase" Karu-tordi. Põhjaks tavaline hele biskviit, vahele panin vaarikamoosiga segatud vaarikaid ja kakaopudingut. Kaunistamisel kasutasin esimest korda võikreemi (värvisin kakaoga). Karu ninaks shokolaadist "kohvi"uba.

Maitse poolest sai tort üllatavalt mõnus, võikreemgi täitsa söödav (eriti kui õigel ajal lõptada), kange kohvi kõrvale igaljuhul sobis imehästi. Vaarikad tordi vahel olid mõnusalt hapukad ja mahlased.







Võikreemi tegemisel juhindusin sellisest retseptist :
250g magedat võid
500g tuhksuhkrut
2spl piima
1spl vaniljesuhkrut
Või vahtu ja pool suhkrust juurde sõeluda. Lisada piim, vaniljesuhkur ja seejärel ülejäänud suhkur.

Need kogused olid mulle täiesti vastuvõetamatud ja tegin nii (tort on 20cm x 30cm alusel) ning osa kreemist jäin veel ülegi:
150g võid
300g tuhksuhkrut
1spl piima
1spl vaniljesuhkrut

Maku unelmate tort ehk shoko-besee-granadillitort

Õigel sünnipäeva päeval tegi mees mulle tordi, mille fotot nägin 2/08 Maku-ajakirja kaanel. Näete ju isegi, et see on äärmiselt ahvatlev foto. Lähemal uurimisel selgus, et tegu on ajakirja toimetajate unelmate tordiga, kus koos kõigi lemmikmaitsed (shokolaad, vanilje, värsked puuviljad, besee). Loomulikult lisasin selle tordi oma peas asuvasse pean-kunagi-kindlasti-tegema nimekirja.

Läks aga nii hästi, et sain selle ütlemata mõnusa maitseelamuse osaliseks ilma igasuguse omapoolse vaevanägemiseta (kui just ajakirja õigest kohast avamist ja mehe nina alla paigutamist vaevaks ei loe).

shokolaadipõhjad:
150g võid
1½dl suhkrut
4 munakollast
1½dl jahu
3/4dl kakaod
2tl küpsetuspulbrit
3/4dl eksootilist täismahla/piima
besee:
4 munavalget
3dl suhkrut
granadillikissell:
5dl eksootilist täismahla
½dl suhkrut
2 muna
4spl kartulitärklist
4 (3/4dl) granadilli viljaliha
lisaks:
4dl vahukoort
2spl suhkrut
1spl vaniljesuhkrut
kaunistuseks:
värskeid marju-puuvilju

Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ning joonista ühele plaadile kaks ja teisele plaadile üks 20cm läbimõõduga ring.

Vahusta pehme või shkruga. Lisa ükshaaval pidevalt segades munakollased. Sega kuivained omavahel ja sõelu taignasse. lisa vedelik. Jaga taigen ringidesse.

Vahusta munavalged, lisa vähehaaval suhkur. Klopi kuni valgevaht on tugev ja läikiv. Jaga vaht põhjataignaringidele. Tee lusikaselja abil beseele tipukesi.

Küpseta 175-kraadises ahju allosas umbes 25 minutit.

Valmista kissell. Vala mahl, suhkur, munad ja kartulitärklis potti, kuumuta pidevalt segades keemiseni (kuni segu pakseneb). Võta pott tulelt ja lase kissellil jahtuda. Poolita granadillid ja kraabi viljaliha lusikaga kisselli hulka, sega ühtlaseks.

Vahusta koor. Maitsesta suhkrutega ja sega jahtunud kisselliga.

Pane tort kokku vahetult enne serveerimist. Jaga täidis kahe koogikihi vahele, pealmiseks jäta kõige ilusam koogikiht. Kaunista marjade-puuviljadega.

Maasika-kohupiimatort

Peale maal käimist jäime terve perega haigeks (nii linnainimesed vist, et värsket maaõhku ei talu :P) ja keegi peale minu ei tahtnud ega jaksanud enam niisama maasikaid süüa. Tegin lihtsa kohupiimatordi, mis oli mõnusalt marjane.

Maasikaid oli lisaks kattele ja külgedele ka täidises. Nii said marjad päris kärmelt söödud. Täidisesse lisasin maitseks veel laimimahla.

Küpsisepõhi oli vägagi tervitatav vaheldus biskviitpõhjale. Millegipärast olen küpsisepõhja pikaks ajaks unarusse jätnud.




Põhi:
150g Digestive
75g sulatatud võid

Vormi külgedele:
viilutatud maasikaid

Täidis:
1pk vahukoort
500g (maasika)kohupiimapastat
0,5-1dl suhkrut
200-300g maasikaid
1 tl vaniljesuhkrut
5 zelatiinilehte
0,5dl laimimahla

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru segu lahtikäiva vormi põhja. Lao maasikaviilud vormi külgedele tihedalt üksteise kõrvale.

Vahusta koor. Pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Sega kohupiimapasta suhkrutega, lisa tükeldatud maasikad. Sulata kuivakspigistatud zelatiinilehed kuumas laimimahlas. Lase hetk jahtuda. Tõsta natuke täidist zelatiini juurde ja sega korralikult läbi. Vala segu ülejäänud täidise hulka. Sega õrnalt juurde vahukoor.

Vala segu küpsisepõhjale ja lase enne serveerimist vähemalt neli tundi külmkapis seista.

Maasikatort

Enda sünnipäevaks tegin vendade abiga maasikatordi. Biskviitpõhi tuli poest, täidiseks sai mõnus ja mitmeid kordi testitud marjakreem.

Traditsiooniliselt kasutasime lahtikäiva koogivormi asemel toidukilega vooderdatud supipotti. Kaunistatud vahukoore, valgest shokolaadist (+pronksivärvi sädelussprei) "mereelukate", ja suhkrupärlitega.
















Põhi:
valmis kodumaine tordipõhi

Maasikatäidis:
5-6 zelatiinilehte
2,5dl vahukoort
2 dl hapukoort
200g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
600g maasikaid püreestatuna

Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta maasikad.
Sega omavahel hapukoor, toorjuust, suhkur ja maasikad. Sulata veest kuivaks pigistatud zelatiinilehed 0,5dl keevas vees/maasikamahlas, lase hetk jahtuda. Kuna täidis on külm siis lisa kõigepealt osa marjasegust peene nirena valades zelatiini hulka ja alles seejärel sega saadud segu ülejäänud maasikatäidise juurde, sega õrnalt juurde vahukoor.

Vooderda lähtikäiv vorm toidukilega. Lõika tordipõhi kolmeks kihiks. Pane vormi põhja biskviidi pealmine kiht tagurpidi, immuta vaniljepiimaga(piim+vaniljesuhkur). Vala peale pool maasikasegust. Tõsta peale keskmine biskviidikiht, immuta ja vala ülejäänud maasikatäidis. Tõsta peale viimane kiht, immuta. Lase külmkapis tarduda 4-5tundi või üleöö. Kaunista vastavalt soovile.