30.9.09

Kodujuustu-sibulapirukas

Kui ma juba pikemat aega poleks oma selle aasta lemmikuks soolaseks küpsetiseks tituleerinud lihtsat lehttaignapõhjal kukeseene-parmesanipirukat siis võiksin täitsa kuulutada selleks küpsetiseks just selle piruka siin. Võimalik, et siinkohal kehtib ütlus: "Tühi kõht on parim kokk" aga see pirukas maitses ütlemata hea. Punane paprika ja roheline sibul muutsid piruka rõõmsavärviliseks ja mõnusad mahlased sibulad koos kodujuustuga ei saagi ju kuidagimoodi halvasti maitseda.

Põhi:
100g võid
2,5dl jahu
2spl külma vett

Täidis:
pool peotäit rohelist sibulat
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
2spl võid
200g kodujuustu
2 muna
1 paprika
1tl soola
0,5tl musta pipart
1 dl riivjuustu

Näpi kokku või ja jahu, lisa külm vesi. Sega taignaks. Suru vormi põhja ja külgedele.

Tükelda sibulad ja küuslauk, kuumuta pannil võis. Sega kõik täidise ained (v.a riivjuust) omavahel kokku ja vala põhjale. Kata riivjuustuga.

Küpseta 200-kraadises ahjus u. 30-40 minutit.

28.9.09

Kuidas saada pilt tordile?

Seekord oli mul meeles oma tegemistest samm-sammult pilte teha ja panen nüüd kirja kuidas see asi täpsemalt käib.
Kui teed keskmise suurusega tordi (näiteks Printsessitort) ja katad selle üleni, kulub martsipani u. 250g. Mina teen martsipanist tavaliselt ainult pildi (st katan tordi pealt martsipaniga ning küljed kaunistan vahukoorega), sel juhul kulub martsipani veidi vähem: 24cm diameetriga tordi jaoks u. 200g, A4 suurus tordi jaoks samuti 200g. Rullitud martsipan peaks olema 2-3mm paks.
Fotodel olev tort on suur(pea 4-kilone) ja selle katmiseks kulus u. 600g martsipani.

1) Otsi välja pilt, mida tordi peal näha tahad ja kopeeri see küpsetuspaberile.
Sobiva tordipildi leidmiseks kasutan mina kõige sagedamini google-pildiotsingut ning seejärel prindin sobiva suurusega pildina välja. Kasutanud olen ka ajakirjades, (laste)raamatutes olnud pilte ning postkaarte.


2) Tõsta martsipan varakult enne rullimahakkamist külmkapist välja (martsipani soovitatakse hoida õhukindlalt pakituna külmkapis) toatemperatuurile pehmenema. Töötle martsipani nagu see oleks plastiliin, mudi ja vormi palliks, see teeb hiljem rullimise oluliselt lihtsamaks. Suru pall käte vahel lamedaks kettaks või ruuduks (vastavalt sellele, kas teed ümmarguse või kandilise pildi).

3) Raputa tööpind (rullimisalus), rull ja martsipanmass tuhksuhkruga üle. Samamoodi kui pärmitaigent rullima hakates jahuga tehakse. Mina kasutan martsipani rullimisel tavalist non-stick kattega taignarulli ja väikest tordikaunistamisel kasutatavat rulli, millega on hea väiksemaid töid teha.

4) Rulli martsipan 2-3mm paksuseks. Kui rullimisel peaks tekkima õhumullid, torka hambatikuga imepisike auk mulli sisse ja rulli see siledaks. Jälgi, et martsipani ja rulli vahele suuremaid tuhksuhkrutükke ei jääks. Kui martsipan rullitud, tuleks sel lasta enne pildi joonistamist veidi seista (värskeltrullitud martsipani pind on väga pehme ja kleepuv).


5) Pane pildiga küpsetuspaber martsipanile ja torka/suru pildi piirjooned martipani sisse/peale. Alguses kasutasin sellist meetodi, et torkasin piirjooned nõelaga läbi paberi martsipani sisse, nüüd aga eelistan hambatiku-varianti(surun hambatiku otsaga piirjooned läbi küpsetuspaberi kergelt martsipanile) sellepärast, et see kiirem. Kui kasutad piirjoonte värvimiseks toiduvilikat siis lase martsipanil enne seda veidi (näiteks pool tundi kuni tund) seista-kuivada, vastasel juhul on pind nii pehme, et vildika ots vajub martsipani sisse, pinnale joonistamise asemel.



6) Värvi pilt. Alusta piirjoontest (tegin seekord ilma mustade piirjoonteta), seejärel värvi taust ja lõpuks pilt. Lase õhu käes kuivada ja seejärel säilita kuni tordilepanekuni õhukindlalt toatemperatuuril.


7) Pilt tordile. Viimaseks tordikihiks peab olema biskviit, sellele määri "liimiks" õhuke kiht vahukoort (tegelikult soovitatakse võikreemi aga mina alati vahukoorega õnnestunud tulemuseni jõudnud). Kui tordi kaunistamise ja serveerimise vahele jääb pikk aeg ning kardad, et täidis võib vahukoorekaunistused ära värvida siis määri ka tordi küljed vahukoorega kokku. Tõsta pilt tordile ja suru kinni.


8) Kaunista tordi küljed ja pildi ääred vahukoorega.

Pildiloleval fotol on martsipanpildile peale pandud "murututid" (läbi küüslaugupressi surutud martsipanist) suhkrulillekestega.

22.9.09

Piparmündine pohlatort

Idee poolest võiksin ma päris suur pohlasõber olla aga kui nad mul olemas on siis ei oska ma nendega tegelikult eriti midagi peale hakata. Proovisin seekord niimoodi, et segasin pohlapüree kohupiimakreemi ja vahukoorega ning lisasin segusse purustatud Marianne-komme. Tulemus sai mõnusalt värske maitsega ja kena roosa. Sügavkülmast leidsin ühe kakaobiskviidikihi ja seega otsustasin teha väikesed koogikesed (mini-juustukoogivormides), ülejäänud pohlakreemi sõime niisama ära. Biskviitpõhja asemel võib kasutada näiteks (Selga) shokolaadiküpsisepuru + sulavõid.





Põhi:
2 muna
1dl suhkrut
1dl jahu
1 spl kakaod

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, lisa õrnalt segades omavahel kokkusegatud jahu ja kakao. Vala küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (näit 18cm või piklikku keeksivormi) ja küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Lase jahtuda.

4-5 lehte zelatiini
3-4dl pohli
1dl suhkrut
200-250g kohupiimapastat/kohupiimakreemi
2dl vahukoort
0,5dl-1dl purustatud Marianne-komme
0,5spl vaniljeekstrakti + tilk keevat vett

Pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Purusta kommid. Vahusta koor. Sega kokku pohlad ja suhkur, püreesta. Sega juurde kohupiim. Sega kokku vaniljeekstrakt ja kuum vesi, lahusta selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Tõsta veidi pohlasegu zelatiinisegusse, sega korralikult läbi ja lisa seejärel ülejäänud pohlasegusse. Lõpuks sega õrnalt juurde vahustatud koor koos kommipuruga.

Vala täidis põhjale ja tõsta mõneks tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista pohlade ja kommipuruga.

Nektariinijäätis

Eelmisel nädalal olin päev läbi veeretanud peas mõtet, et hakkan jäätist tegema. Tahtsin shokolaadijäätist teha aga kakaopurgist irvitas mulle vastu häbematult väike kogus kakaod. Aeg-ajalt heitsin pilgu nektariinikausile ja viimasel hetkel otsustasin, et jäätise teengi nendega. Retseptiabi leidsin jällekord D. Lebovitzi jäätiseraamtust (Peach Ice Cream), hapukoort polnud ja seega sai minu variant ainult koorega tehtud. Olen väga-väga rahul, et oma laiskusest üle sain ja nektariine tükeldada viitsisin, sest see jäätis sai imehea. Selline mõnusalt värske, õrna ja kreemise maitsega. Pealegi veel põnev, külmast võetuna on jäätis kergelt roosakas aga sulades muutub valgeks.



600g küpseid nektariine
125ml vett
150g suhkrut
400ml vahukoort
1/4tl vaniljeekstrakti
paar tilka sidrunimahla

Lõika pestud nektariinid pooleks, eemalda kivid. Tükelda nektariinid suuremateks tükkideks. Pane need koos veega potti ja keeda kaanega kaetult umbes 10 minutit. Sega keetmise ajal paar korda.
Tõsta pott tulelt, lisa suhkur, sega läbi ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Kalla nektariinisegu blenderisse, lisa juurde koor, vaniljeekstrakt ja sidrunimahl ning lase ühtlaseks.
Pane jäätisesegu külmkappi jahtuma, seejärel valmista masinas jäätis.

13.9.09

Aleksandrikook

Tegin eile õhtul esimest korda Aleksandrikooki, seda isa sünnipäeva puhul. Kuigi meil peres kõik tordisõbrad, otsustasin sedakorda proovida tema lemmikkooki. Kook sai nagu päris. Imelihtne ja kiire teha veel pealekauba.

Triipude pritsimisel kulunuks kindel käsi marjaks ära aga kahjuks pole mul sellist kusagilt võtta. Kui kook tükkideks lõigatud siis ei ole seda aga enam aru saada. Mina ei lõiganud kooki enne glasuuri pealepanekut tükkideks nagu paljudes retseptides soovitatud, ei olnud ka vajadust, sest hiljem oli väga lihtne suure ja terava noaga kooki ruutudeks lõigata.
Allolev retsept on peaaegu kümnest veidi üksteisest erinevast retseptist kokku miksitud.
Glasuuridega peaks võimalikult kärmelt toimetama, et roosa ei jõuaks enne tahenema hakata kui pruunidest triipudest on hambatikuga/noaotsaga jõutud läbi tõmmata.



200g võid
1dl suhkrut
1 muna
1tl vaniljeekstrakti
1tl küpsetuspulbrit
4,5dl jahu

täidis:
u. 250g vaarikamoosi

glasuur:
u. 250g tuhksuhkrut (kasutasin tavalist ja värviks Dansukkeri maasikamaitselist)
u. 2 spl vett
2tl kakaod

Sega või ja suhkur, lisa muna ja vaniljeekstrakt. Sega küpsetuspulber jahuga ning lisa seejärel taignasse. Kummuta taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja rulli või suru käte abil ühtlaseks (plaadisuuruseks) kihiks. Torka kahvliga taignasse augud ning küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Lõika küpsenud põhi pooleks. Määri ühele taignapoolikule moos ja tõsta teine taignaplaat peale. lase jahtuda.

Valmista glasuur. Kõigepealt võta paar-kolm supilusikatäit (valget) tuhksuhkrut ning lisa sellele kakao. Ülejäänud valge suhkur sega kokku roosa suhkruga. Lisa kakaosegule tilkhaaval niipalju vett, et segu saaks pritsida. Tõsta kiiresti väiksesse kilekotti. Lisa valge-roosasuhkrusegule vähehaaval niipalju vett, et segu saaks määrida. Määri palettnoa abil roosa segu koogile. Lõika kilekotilt nurk ja pritsi roosa glasuuri peale kakaoglasuurist pikad triibud, tõmba hambatikuga/noaotsaga läbi pruunide triipude (vaheldumisi ühes ja teises suunas).

Kui glasuur on kõvaks muutunud, lõika kook terava noaga ruutudeks.


8.9.09

Pesto-toorjuustusaiakesed

Tegemist väga mõnusate ja maitsvate pesto-toorjuustutäidisega saiakestega, mida mina olen juba mitmeid-mitmeid kordi teinud ja teen veel. Soovitan proovida! :)

u. 20tk
3dl vett
1/2tl soola
1tl jahvat. küüslauku
1spl suhkrusiirupit või suhkrut
1pakike kuivpärmi
u. 6dl jahu (kasutasin Sunnuntai 100% täisteranisujahu)
3/4 dl õli

täidis:
1karp toorjuustu
3spl pestot
1 purustatud küüslauguküüs

määrimiskeks:
muna

Sega pärm jahuga. Sega 42-kraadise veega sool, küüslauk ja siirup/suhkur, vispelda juurde osa jahust. Sõtku juurde ülejäänud jahu ning lõpuks lisa õli.
Lase taignal kaetult soojas kohas umber pool tundi kerkida.
Sega täidise ained omavahel. Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema.
Kalla taigen kausist välja jahusele alusele, sõtku läbi. Rulli taigen ristkülikukujuliseks (u. 30cmx60cm) plaadiks. Määri peale täidis. Rulli taignaplaat kokku ja lõka terava noaga rullist viilud.
Tõsta viilud küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase rätiku all umbes veerand tundi kerkida.
Määri saiad munaga ja küpseta ahju keskosas 10-12 minutit.