Maitseelamused

Mandlikringel

2010-07-18T19:06:00.003+03:00

Vahelduse mõttes midagi, kus pole maasikaid. :)
Maitsev mandlitäidisega kringel, R. Bertinet magusast taignast. Ahjusoojalt oli suussulav, teisel päeval ka täitsa pehme ja mõnus.

270g täispiima
15g pärmi
500g jahu
60g võid
40g suhkrut
10g soola
2 muna

täidis:
200g mandlimassi
40 g võid

Valmista taigen videos näidatud meetodil, lase umbes tund kerkida.
Sulata täidise jaoks või. Rulli taigen õrnalt ristkülikuks, pintselda sulavõiga. Riivi või pudista peale mandlimass. Keera taigen rulli, lõika pikuti kolmeks ning punu ribad kringliks. Lase uuesti kerkida. Määri munaga ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Maasika-mandlirull

2010-07-18T18:34:00.003+03:00

Nisujahu asemel kasutasin seekord biskviittaignas jahvatatud mandleid. Täidises lisaks vahukoorele-kohupiimale lahke käega maasikaid ja natuke riivitud mandlimassi. Sutsuke sidrunimahla ka.

100g jahvatatud mandleid
3 muna
1½dl suhkrut
1spl kartulitärklist
2tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga, lisa omavahel segatud kuivained. Vala küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 225-kraadises ahjus umbes 10-12 minutit. Kummuta biskviit suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile ja lase jahtuda.

500g maasikaid
4 dl vahukoort
200g kohupiima
40g mandlimassi
1-2 spl sidrunimahla
2spl suhkrut
2spl mandlilaaste

Tükelda maasikad, osa jäta kaunistuseks. Vahusta koor. Riivi mandlimass kohupiima hulka, lisa sidrunimahl ja suhkur ning sega kohupiimasegu vahukoore hulka. Määri umbes pool täidisest biskviidile, raputa peale maasikad. Keera biskviit paberi abil rulli ning kata ülejäänud täidisega. Enne serveerimist kaunista maasikate ja mandlilaastudega.

Kohupiimavaht maasikakastmega

2010-07-05T19:09:00.002+03:00

Värske maitsega magustoit, mis lisaks veel lahja ja lihtne valmistada. Kasutasin rasvatut maitsestamata kohupiimapastat. GF ainetel.

1 suurem munavalge
50g tuhksuhkrut
1 sidruni riivitud koor
500g rasvata kohupiimapastat
500g maasikaid
½ sidruni mahl
2spl tuhksuhkrut

Pane munavalge ja tuhksuhkur kuumakindlasse nõusse ja vahusta u. 5 minutit vesivannil. Tõsta nõu pliidilt, lisa vahustamist jätkates riivitud sidrunikoor. Vahusta veel paar minutit, et segu jahtuks. Tõsta segu kohupiimapastaga segi ja jaga 6 magustoidupokaali vahel. Pane külmkappi.

Tükelda maasikad, püreeri umbes pooled neist koos tuhksuhkru ja sidrunimahlaga. (Soovi korral suru püree ka veel läbi sõela, et seemned eraldada.) Jaga maasikatükid kohupiimavahule ning nirista peale püreed. Hoia serveerimiseni külmas.

Gordon Ramsay maasikate ja valge shokolaadiga tuhande lehe kook

2010-07-03T11:41:00.005+03:00

Maasikalainel jätkates... :D

Retsept pärit juuni GF-st. Kõige rohkem meeldis mulle selle piduliku välimusega koogi juures lõhn, mis oli võrratu ja tekitas soovi neid maitseid-lõhnasid kindlasti jäätisena maitsta. Plaanivõetud! Ka koogina on tegu igati järeleproovimist vääriva retseptiga.

3spl suhkrut
350g lehttaigent
3dl vahukoort
1 vaniljekaun
600g maasikaid
väike punt basiilikut
½ sidruni koor
50g valget shokolaadi

rullimiseks:
jahu
suhkrut

Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Rulli jahusel ja suhkruga üleraputatud alusel lehttaigen veidi suuremaks kui 28 x 30 cm ristkülikuks. Tõsta see taignarulli abil küpsetuspaberiga kaetud ja suhkruga üleraputatud plaadile. Raputa taigen suhkruga üle ning kata teise küpsetuspaberiga. Tõsta raskuseks peale teine plaat. Küpseta 25-30 minutit kuni taigen on kuldne ja krõbe. Lase jahtuda.

Sega kokku koor, suhkur ja vaniljekaunasisu. Vahusta õrnaks vahuks. Lisa tükeldatud maasikad (veidi tõsta kõrvale, et hiljem salatis kasutada), basiilik ja sidrunikoor, sega õrnalt läbi. Tõsta külmkappi.

Lõika jahtunud taignaplaat kolmeks täpselt samasuureks tükiks. Tõsta üks tükk alusele ja kata poole koguse täidisega. Silu pind lusikaseljaga. Tõsta peale teine taignakiht ning suru õrnalt alla. Riivi pool shokolaadist teise kihi peale ning kata ülejäänud täidisega. Kata kolmanda taignakihiga ja suru kergelt kuni veidi täidist hakkab kihtide vahelt välja valguma. Silu koogi küljed palettnoaga ning kata koogi pind ning küljed riivitud shokolaadiga.

Lõika kook 6-ks võrdseks osaks. Serveeri koos lihtsa maasika-basiilikusalatiga.

Fotodega samm-sammult õpetust näeb GF-lehelt.

Imelihtne maasika-vahukooretort

2010-06-25T11:24:00.004+03:00

Minu jaoks veidi nostalgiamaiguline suvine tort, mis ehtis üht minu pubekaaastate-sünnipäevalauda, kadus laualt imekiirelt ja külaliste poolt palju kiidusõnu sai. Kohe üldse ei suuda meenutada, mismoodi ma siis selle tordi kaunistasin, vahukoore pritsimise peale ma sel ajal kindlasti ei tulnud, rääkimata sellest, et ühtki kaunistamiseks vajalikku vahendit mul ka polnud. Õnneks maasikad ise nii ilusad, et ega eriti mööda panna maasikatortide kaunistamisel ei saagi. Seekord tegin selle rulltordina. Tordil täidiseks maasikad ja banaanid natukese vahukoorega, kaunistatud rohke vahukoore ja maasikatega. Imelihtne suvine tort, mis on hästi mahlane ja maitsev.
Innustajateks juunikuu ja nami-nami kooskokkamine "Suvine maasikatort".

Biskviit:
4 muna
1,5dl suhkrut
1dl jahu
1dl kartulitärklist
1tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga ja lisa omavahel segatud kuivained. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 6-8 minutit. Kummuta biskviit suhkrusele küpsetuspaberile.

Täidis:
8dl maasikaid
u. 0,5dl suhkrut
2 suuremat banaani
1dl vahukoort

Vahusta koor. Pane maasikad ja suhkur kaussi, suru marjad kahvliga katki. Püreeri banaanid ja lisa koos vahukoorega marjasegule.

Määri u. 3/4 täidisest biskviidile. Lõika biskviit pikuti kolmeks ja keera esimene osa rulli. Tõsta alusele ja keera teine biskviidiriba esimese ümber. Tee sama viimase ribaga. Määri tort pealt ja külgedelt ülejäänud täidisega ja tõsta külma maitsestuma.

Kaunistuseks:
3dl vahukoort
maasikaid

Vahusta koor, kata tort vahukoorega ning viimistle maasikatega.

Puhhi-tort II

2010-06-19T13:46:00.004+03:00

Üldiselt ma tellimuse peale tehtud torte blogisse ei riputa aga sedakorda tegemist minu jaoks hästi nostalgilise teemaga ja seepärast ka see postitus. Nimelt, oma esimese pildiga tordi (tegelikult oli neid küll erinevate pidude jaoks kokku kolm :D) tegin oma lapse esimeseks sünnipäevaks. Teemaks oli siis Karupoeg Puhh. Ja nüüd paluti minult ühele teisele aastaseks saavale Oliverile samal teemal torti. Sisuks pidi olema midagi maasikast. Täidiseks tordile tegin maasika-toorjuustuvahu kihiti heleda biskviidiga. 3 aastat tagasi tehtud Oliveri Puhhi-tort oli muidu täpselt sama täidisega, ainult selle vahega, et kuna juuli lõpuks oli maasikatest isu ammuilma täis söödud siis oli tort mustikatega.

Kui esimest korda martsipanile joonistama hakkasin siis ega ma täpselt teadnudki mis ja kuidas see asi käib. Nüüd on see aga mulle selliseks mõnusaks lõdvestavaks hobiks saanud. Nii keeruliselt nagu alustades ma pilte enam ei tee. Tahaks uskuda, et natuke paremini aga õnnestub joonistamine küll.
Minu esimesi pildiga torte näeb siit postitusest: http://qsti.blogspot.com/2007/10/lapse-1-snnipevatordid-martsipanile.html

Põhi:
4 muna
2dl suhkrut
3dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1dl keevat vett

Sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munad suhkruga. Kui vaht on kohev ja valge lisa vähehaaval (vahustamist järkates) keev vesi. Lõpuks sega õrnalt juurde jahusegu. Vala taigen vormi ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit. Kui pind liiga tumedaks muutuma hakkab, kata vorm fooliumiga (näiteks poole küpsemise pealt).

Lõika jahtunud põhi kolmeks kihiks.

Maasikatäidis:
5 zelatiinilehte
2,5 dl vahukoort
2 dl hapukoort
200g maitsestamata toorjuustu
1.5-2 dl suhkrut
u. 500g maasikaid püreestatuna

Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta maasikad.
Sega omavahel hapukoor, kohupiim, suhkur ja maasikad. Sulata veest kuivaks pigistatud zelatiinilehed 0,3dl keevas vees, lase hetk jahtuda. Tõsta veidi maasikasegu zelatiinisegu hulka ja lisa seejärel ülejäänud täidisele. Lisa õrnalt segades vahukoor.

Immutamiseks:
u. 1dl piima + 2tl vaniljesuhkrut

Kaunistamiseks:
martsipani
vahukoort

Pane esimene biskviidikiht tagurpidi vormi ning immuta vaniljepiimaga. Vala peale pool maasikatäidisest. Tõsta peale keskmine biskviidikiht, immuta ja vala peale ülejäänud täidis. Tõsta peale viimane kiht, immuta. Kata toidukilega. Lase külmkapis tarduda 4-5tundi või üleöö.

Rulli martsipan tuhksuhkrusel alusel kettaks. Vahusta koor. Määri tordi küljed ühtlaselt vahukoorega (või pritsi) ja kata tort ka pealt vahukoorekihiga. Tõsta martsipan tordile ja vajuta õrnalt kinni. Viimistle tort vahukoorekaunistustega.

Suvine maasikatort lasteaeda

2010-06-18T15:23:00.007+03:00

Oliver jääb esmaspäevast suvepuhkusele ja tänaseks meisterdasime lasteaiatädidele aitäh-tordi. Millest muust juunis torti teha kui maasikatest! Nagu tellitult oli maasikamüüjal Eesti, Saksa ja Soome sildikesega maasikaid pakkuda ja muidugi valisin esimesed. :)
Kaunistasime tordi martsipanist lillekeste, liblikate ja mesilastega. Mesilased pani tordile laps ise, samal ajal mulle meelde tuletades, et ärgu ma ära unustagu suvetervituste juurde kirjutada, et need temalt on.

Põhi:
4 muna
2dl suhkrut
3dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1dl keevat vett

Sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munad suhkruga. Kui vaht on kohev ja valge lisa vähehaaval (vahustamist järkates) keev vesi. Lõpuks sega õrnalt juurde jahusegu. Vala taigen vormi ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit. Kui pind liiga tumedaks muutuma hakkab, kata vorm fooliumiga (näiteks poole küpsemise pealt).

Lõika jahtunud põhi kolmeks kihiks.

Maasikatäidis:
5 zelatiinilehte
2,5 dl vahukoort
2 dl hapukoort
250 g kohupiimapastat
1.5-2 dl suhkrut
u. 500g maasikaid püreestatuna

Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta maasikad.
Sega omavahel hapukoor, kohupiim, suhkur ja maasikad. Sulata veest kuivaks pigistatud zelatiinilehed 0,5dl keevas vees, lase hetk jahtuda. Tõsta veidi maasikasegu zelatiinisegu hulka ja lisa seejärel ülejäänud täidisele. Lisa õrnalt segades vahukoor.

Immutamiseks:
u. 1dl piima + 2tl vaniljesuhkrut

Kaunistamiseks:
200g rohelist martsipani
2.5dl vahukoort
martsipanist kaunistusi
veidi sulatatud shokolaadi

***

Pane esimene biskviidikiht tagurpidi vormi ning immuta vaniljepiimaga. Vala peale pool maasikatäidisest. Tõsta peale keskmine biskviidikiht, immuta ja vala peale ülejäänud täidis. Tõsta peale viimane kiht, immuta. kata toidukilega. Lase külmkapis tarduda 4-5tundi või üleöö.

Rulli martsipan tuhksuhkrusel alusel kettaks. Vahusta koor. Määri tordi küljed ühtlaselt vahukoorega (või pritsi) ja kata tort ka pealt vahukoorekihiga. Tõsta martsipan tordile ja vajuta õrnalt kinni. Kaunista martsipanist kujukeste ja shokolaadiga. Lõpuks pritsi täheotsakuga tordi äärtesse kaunistused.

Väikese Myy rabarberipirukas

2010-05-15T15:04:00.006+03:00

Et see kevad päris rabarberipostituseta mööda ei jõuaks minna siis tegin vahelduseks ka midagi muud kui varem blogitud rabarberi-juustukooki. Tänu Nami-nami fotokampaaniale tegin seda pirukat ja ilmub see postitus. Vaikust seletan sellega, et oleme kogu perega saia-leiva-sepikuliste küpsetamisele keskendunud ja sekka eksib ka mõni varem heakskiidetud retsept. Jätkuvalt olen Bertinet-lummuses ja tema retseptidest ning taignast on mingi hetk ka pikem postitus tulemas.
Praegu aga Myy rabarberipirukas, mille muudavad veidi erilisemaks jahvatatud mandlid, mida nii taignas kui rabarberite peal. Lihtne ja mõnus-mahlane pirukas viis koos kodutehtud vaniljejäätisega keele alla.

põhi:
100g võid
0,75dl suhkrut
1 muna
1,5dl jahu
1dl jahvatatud mandleid
1tl vaniljesuhkrut
1tl küpsetuspulbrit

täidis:
5-6 rabarberivart
0.75dl suhkrut
0,5dl jahvatatud mandleid

Sega suhkur toasooja võiga, lisa muna. Sega kuivained omavahel ja lisa taignale. Suru taigen pirukavormi põhja ja äärtesse.
Lõika rabarberid tükkideks ning puista taignale. Sega suhkur jahvatatud mandlitega ning raputa rabarberitele.
Küpseta 200-kraadises ahjus u. 30 minutit.

Kakaomuffinid kirsimoosiga

2010-05-15T14:47:00.004+03:00

Juba mitu-mitu aastat on mu retseptikuhjas Kalevi retseptileheke "Mõnus muffin isale", kus isadepäeva maitseelamusteks soovitatud shokolaadi-rosinamuffineid, martsipanimuffineid ja/või kakaomuffineid kirsimoosiga. Olen kunagi ammu neid kirsimoosiga muffineid teinud kuid polnud enam päris täpselt meeles, mida ma nende kohta arvanud olen. Nami-nami fotokampaaniast innustatuna tegime neid täna hommikul koos lapsega uuesti. Muffinid said mõnusalt kohevad aga kakaod oleks pidanud rohkem panema, selles osas võinuksid muffinid nii maitselt kui värvilt veidi jumekamad olla.

12tk
100g võid
1,5dl suhkrut
2 muna
4dl jahu
2tl küpsetuspulbrit
1,5dl piima
1dl kirsimoosi
(2-)3 spl kakaod
1-2spl riivitud apelsinikoort
(12 kirssi)

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munad ning piim. Sega jahu, küpsetuspulber ja kakao ning sõelu munavahu hulka. Sega ühtlaseks. Tõsta taigen muffinivormidesse ja lisa igasse vormi ka teelusikatäis moosi (ning soovi korral ka kirss).
Küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit.

Oliivimuffinid

2010-05-15T14:06:00.005+03:00

Minu suureks kurbuseks on meie pere kõige väiksem liige täielikult loobunud oliivide söömisest, mis mingil hetkel ta lemmikute hulka kuulusid. Isegi see ei ole müüv argument, et päris mitmete oliivipurkide peal on suurelt tema nimi kirjutatud ;) . Sellest tingituna meil kogu oliivimajandus viimasel ajal ainult õli näol esindatud. Mõned päevad tagasi poes ringi vaadates aga tuli mulle kange oliiviisu peale ja nii see purgike tee meie juurde leidis ja täna hommikul tegin Nami-nami fotokampaania innustusel need muffinid. Laps oli tegemise juures täie innuga aga kui söömiseks läks siis ütles, et "Ei aitäh, need tegin emmele-issile, mulle moosimuffin!" Sõimegi siis mehega kahekesi neid mõnusalt oliiviseid muffineid ja peale määrisime kitsejuustumääret.
Retsept nami-namist.

12tk
4 dl nisujahu
0.5 dl kartulitärklist
2 tl küpsetuspulbrit
1tl punet
0.5 tl ürdisoola
3 küüslauguküünt
2dl hapukoort
80g sulatatud võid
2 muna
1dl tükeldatud Kalamata oliive
peale:
12 Kalamata oliivi

Sega kuivained omavahel. Teises kausis sega kokku hapukoor, munad, sulatatud või, oliivitükid ja purustatud küüslauk. Sega kokku ja tõsta muffinivormidesse. Torka igasse muffinisse üks terve oliiv. Küpseta 200-kraadises ahjus u. 20 minutit.

Paprika-juustusaiakesed natukese mädarõikaga

2010-04-25T21:29:00.005+03:00

Hästi lihtsad aga maitsvad saiakesed. Oleksin täidises arvatavasti kasutanud ainult toorjuustu kuid seda oli parasjagu vähe ning otsustasin selle sulatatud juustuga pooleks panna, maitsestasin juustusegu mädarõikaga. Värvitäpikesteks erivärvi paprikakuubikud. Taignasse peidetud veidi neljaviljahelbeid.

2,5dl piima
25g pärmi
1,5tl mett
0,5tl soola
1,5dl neljaviljahelbeid
4,5dl jahu
100g pehmet võid
täidis:
100g maitsestamata toorjuustu
100g sulatatud juustu
2tl mädarõigast
(soola)
1 paprikajagu erivärvi paprikatükke
pitsamaitseainet
määrimiseks:
muna

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa mesi, sool ja neljaviljahelbed. Sõtku juurde jahu. Lõpuks lisa taignasse pehme või. Lase rätiku all umbes pool tundi kerkida.

Sega omavahel juustud ja mädarõigas (ning sool), haki paprikad. Rulli kerkinud taigen ristkülikukujuliseks plaadiks ja määri sellele juustusegu, tõsta peale paprikatükid ning raputa pitsamaitseainega üle. Keera taigen rulli ja lõika viiludeks. Tõsta viilud küpsetusplaadile asetatud paberist muffinivormidesse ja jäta pooleks tunniks rätiku alla kerkima.

Määri saiakesed munaga ning küpseta 225-kraadises ahjus u. 15-20 minutit.

Pirnitiiger

2010-04-22T17:55:00.004+03:00

Mõnus mahlane tiigrikeeks pirnitükkidega, retsept aprillikuisest Pirkkast.

200g võid
2dl suhkrut
3 muna
3dl nisujahu
2tl küpsetuspulbrit
2tl vaniljesuhkrut
2spl kakaod
1 purk konservpirne mahlas
1/2dl mahla pirnipurgist

Vahusta rasv suhkruga. Lisa ükshaaval munad. Sega vaniljesuhkur ja küpsetuspulber jahuga. Sõelu taignasse. Tõsta umbes 1/3 taignast kõrvale ning lisa sellele kakao ning mahl.
Lõika pirnid väikesteks tükkideks ja lisa heledale taignale.
Kalla pool heledast taignast (määritud ja riivsaiaga üleraputatud) keeksivormi, seejärel tõsta vormi pruun taigen ning lõpuks ülejäänud hele taigen. Tõmba noaotsa või grilltikuga läbi taigna, et kihid veidi seguneksid.
Küpseta keeksi 175-kraadises ahjus umbes 1 tund.

Kohupiima-shokolaaditort mango ja granadilliga

2010-04-13T10:59:00.004+03:00

Selle aasta kevadpühade tort sai suuresti inspiratsiooni ajakirja Maku (2/10) esikaanel olnud koogikestest. Minu versioonis on toorjuustukoogikesed aga muutunud kohupiimatordiks. Täidist maitsestamas ja magustamas on uhke kogus valget shokolaadi, kergelt hapukas mango-granadillikate seda magusust tasakaalustamas. Kokkuvõttes on siiski tegemist ühe õige magusa tordiga. Kaunistamisel üritasin kevadeteemale rõhuda. Kattes olevad granadilliseemned on justkui pajutibud ja shokolaadiäär peaks kujutama tärkavat muru. Ning isegi põhjas olevad pistaatsiapähkliträpsukesed mõjusid kevadiselt. Aga võibolla mul lihtsalt kevad südames! :)
Kasutasin täidises natuke zelatiini kuid täidis on piisavalt paks, et saaks ka ilma.

Põhi:
0,5dl purustatud pistaatsiapähkleid
0,5dl purustatud mandleid
0,5dl kartulitärklist
3 munavalget
1,5dl tuhksuhkrut

Täidis:
2 lehte zelatiini
1dl vahukoort
200g kohupiima
200g valget shokolaadi
1 spl sidrunimahla
1tl vaniljeekstrakti

Kate:
2 lehte zelatiini
1prk(125g) mangopüreed (lastetoit)
1 granadill
0,5dl vett
0,5spl sidrunimahla

Purusta pistaatsiapähklid ja mandlid. Sega kokku tärklisega. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa vahustamise ajal ka tuhksuhkur. Tõsta kuivainesegu õrnalt munavahu hulka. Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina kasutasin 18cm vormi) ning küpseta põhja 175-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit.

Pane täidise jaoks mõeldud zelatiinilehed külma vette ligunema. Vahusta koor. Sulata shokolaad kas vesivannil või mikros. Sega veidi jahtunud shokolaad kokku kohupiimaga. Tõsta õrnalt juurde vahukoor. Kuumuta sidrunimahl ja vaniljeekstrakt ning sulata selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Lase segul veidi jahtuda, enne kui selle pidevalt segades täidisesse niristad.

Lõika jahtunud tordipõhi kaheks kihiks, tõsta esimene kiht tagasi vormi ning kalla peale pool täidisest. Korda sama tegevust. Tõsta vorm umbes neljaks tunniks külmkappi.

Pane katte jaoks mõeldud zelatiinilehed külma vette ligunema. Sega kokku mangopüree, granadilli sisu ja vesi (jäta 1spl zelatiini sulatamiseks). Kuumuta sidrunimahl+ 1spl vett ja sulata selles zelatiin. Sega zelatiinisegu kattesegusse. Vala tordile ja tõsta veel umbes paariks tunniks külmkappi.

Kaunista vastavalt soovile, minu versioonis on kaunistus valgest shokolaadist äär.

Eesti Vabariigi aastapäeva tort 2010 / Vana-Tallinnaga kamatort

2010-02-26T21:16:00.005+02:00

Selleks aastaks oli mul plaanis teha rukkililledega kaunistatud tort. Martsipanist rukkililled tahtsin valmis teha rahulikus tempos, nädala aja jooksul õhtuti...aga...laps jäi haigeks ja hirmutas mind üle nädala kestnud kõrge palavikuga ning väga hädise olemisega. Sellega seonduvalt otsustasin kogu tordiprojekti sellel aastal hoopis vahele jätta.

Pidupäeva hommikul aga oli lapsel juba parem ja sattusin ka Nami-Nami foorumis teemasse "Tort isamaale 2010" tõeliselt kauneid torte imetlema ja kiirelt tekkis ka minul tahtmine torditegu ikka ette võtta. Täidise osas võtsin šnitti kokteilist Kama Tallinn. Kaeraküpsistest põhi on kaetud kama-toorjuustuvahuga, mis omakorda maitsestatud likööriga Vana-Tallinn. Kaunistuse tegin valmis kohe peale vabariigi aastapäeva kontserdi vaatamist, nimelt jäi mulle sealt silma see logo. Minu versioonis aga kogu kaunistus lipuvärvides. Ning võttis aega, mis võttis, ühe rukkilillekese sain ka tehtud :) .

Tort on tehtud ø 18cm vormi.

põhi:
u. 100g kaeraküpsiseid
50 võid

täidis:
200g maitsestamata toorjuustu
3,5dl vahukoort
0,75dl tuhksuhkrut
3-4spl kama
3-4spl (u. 20g) riivitud tumedat shokolaadi
0,5 dl vahukoort
0,5dl Vana-Tallinna likööri
3 lehte zelatiini

kaunistuseks:
u. 100g martsipani

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja.

Pane zelatiinilehed külma vette likku. Sega toasoe toorjuust tuhksuhkruga. Vahusta koor (3,5dl), sõelu juurde kama ning lisa riivitud shokolaad. Sega 1/3 vahukoorest toorjuustu hulka ja seejärel sega toorjuustuvaht kamavahuga. Sega kokku 0,5dl koort ja 0,5 likööri, kuumuta segu ning sulata selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Tõsta kõigepealt veidi täidist pidevalt segades zelatiinisegusse ning sega saadud segu ülejäänud täidise hulka. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta vähemalt 3-4 tunniks külmkappi. Kaunista martsipaniga.

Vastlakuklid '10 - Richard Bertinet magus taigen

2010-02-16T17:02:00.006+02:00

Juba mõnda aega on kõik meie peres tehtavad pärmitaignaküpsetised saanud valmis R. Bertinet retsepte ja taignatöötlemismeetodit kasutades. Seega polnud mingit kahtlust, et selle aasta kuklid teen just sellest taignast. Allolevad kuklid on tehtud Bertinet' magusa taigna retsepti järgi. Enne ahjupanekut ja kohe peale ahjust väljavõtmist määrisin kuklid piimaga, kuhu oli suhkur sisse sulatatud. Saiadele jäi kena läige ja pääsesin ka tavapärasest ärritusmomendist, mis mul tekib iga kord kui küpsetisi on tarvis munaga määrida ning hiljem 3/4 munast lihtsalt järgi jääb. Määrimata ka jätta ei saa, sest siis jäävad valmis saiad nukralt kaamed. Piimaga määrides pole tulemus ka päris see, mis munaga määrides aga piima+suhkrusegu kasutan kindlasti ka edaspidi.

Mida ja kuidas Richard Bertinet' õpetuse kohaselt taignaga käituma peaks, näeb sellest videost.

Kuklitest veel niipalju, et need said igati mõnusad ja maitsvad aga mitte päris nii pehmed-õhulised kui selle, meie poolt juba mitu aastat kasutusel, retsepti järgi tehes. Selle aasta täidisteks oli maasikamoos + vahukoor ja teise variandina pohlatoormoos + mandlimass + vahukoor.

10 kuklit
270g täispiima
15g pärmi
500g jahu
60g võid
40g suhkrut
10g soola
2 muna

määrimiseks:
0,5dl piima
20g suhkurt

Valmista taigen videos näidatud meetodil. Määri kukleid piima-suhkruseguga (sulata suhkur piimas).
Küpseta kukleid 225 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit.

Kookosjäätis

2010-01-03T19:54:00.004+02:00

Minusuguse kookosesõbra jaoks on see jäätis tõeline unistuste magustoit. Olen kookosjäätist teinud nelja erineva retsepti järgi ja parim on see. Tundub, et D. Lebovitzi jäätiseretseptid (sedakorda siis tema Toasted Coconut Ice Cream) on alati kindlapealeminek ja rohkemgi veel. Kasutasin täispiima asemel kookospiima ja vahukoore asemel kohvikoort, muus osas järgisin originaalretsepti, mille leiab siit.

Piparmisu

2009-12-21T01:01:00.005+02:00

Piparkookidega tiramisu-ainetel magustoit/kook, kuhu lisasin ka amarettos leotatud rosinaid. Väga-väga maitsev oli ja kaalun tõsiselt, kas mitte sel aastal oma traditsioonilise glögi-juustutordi asemel just seda jõululauale magusaks teha.
Amaretto asemel võib kasutada rummi või konjakit. Lase magustoidul enne serveerimist külmkapis maitsestuda. Mida kauem seisab, seda maitsvam saab!

200-250g piparkooke
u. 1dl kanget kohvi

kreem:
500ml vahukoort
400g kohupiimapastat
4spl suhkrut
1.5dl rosinaid
0,5dl amarettot

Pane rosinad kaussi ja vala amaretto peale, lase vähemalt tund-paar seista. Vahusta koor, lisa kohupiimapasta ja suhkur ning amarettorosinad. Maitse segu ja vajadusel lisa suhkrut.

Murra piparkoogid väiksemateks tükkideks ja pane 1/3 neist vormi põhja, immuta kohviga. Kalla peale 1/3 kreemist. Korda sama tegevust ka järgmise kahe kihiga. Sõelu peale ohtrasti kakaod.

Feta-spinatipirukas

2009-12-21T00:59:00.001+02:00

Feta ja spinat on mõnus kombinatsioon, see pirukas on lihtsalt valmistatav, maitselt parajalt soolane ja mahlane. Külmutatud spinati asemelt võib kasutada ka värsket. Värsket spinatit peaks sel juhul võtma 200-250 grammi.

Põhi:
100g võid
2,5dl jahu
2spl külma vett
soola

Näpi kokku või ja jahu, lisa sool ja külm vesi. Sega taignaks. Suru vormi põhja ja külgedele. Torka kahvliga augud sisse ja eelküpseta põhja 180-kraadises ahjus u. 15 minutit.

täidis:
150g külmutatud spinatit
2spl õli
200g hapukoort
200g fetajuustu (kuubikutena)
4 muna
1tl musta pipart
1/4 tl muskaati

Hauta spinatit paar minutit pannil õlis. Lisa hapukoor ja maitseained. Kuumuta segu ja lisa juustukuubikud, tõsta pann tulelt.
Klopi munad lahti ja sega spinatisegusse. Vala täidis põhjale ja küpseta 180-kraadise ahju allosas umbes 20 minutit.

Deya pohlarull

2009-12-06T17:13:00.004+02:00

Maitsev talvine rullbiskviit (talviseks teevad selle pohlad). Lasin rullil enne sööma hakkamist terve öö ja lisaks veel pool päeva maitsestuda, veelgi parem oli see aga ülejärgmisel päeval. Poolele rullile raputasin täidise peale purustatud Marianne-komme ja need sobisid ülejäänud maitsetega väga hästi kokku.
Retsept on 9/2007 Kodukirjast.

Biskviit:
4 muna
1.5dl suhkrut
0.75dl nisujahu
2 spl kartulitärklist
3 spl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
100g pohli
1dl suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
200g maitsestamata toorjuustu
1,5 dl vahukoort
(purustatud Marianne-komme)

Vahusta munad ja suhkur kõvaks vahuks. Sega jahu, kartulitärklis, kakaopulber ja küpsetuspulber omavahel, sõelu munavahu hulka ning sega õrnalt läbi. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.
Tõsta küpsenud biskviit suhkruga ülepuistatud teisele küpsetuspaberile.

Sega täidise jaoks püreestatud pohlad, suhkur, vanillisuhkur ja toorjuust, viimasena lisa vahustatud rõõsk koor.
Määri täidis jahtunud biskviidile ja keera rulli. Lase enne serveerimist vähemalt paar tundi külmkapis maitsestuda.

Ananassimuffinid

2009-12-06T17:12:00.003+02:00

Mõnusad mahlased ananassimuffinid. Kes soovib magusamat elamust võib muffinitele veel kakaoglasuuri peale teha. Kasutasin muffinites seekord purustatud ananassi aga järgmine kord kasutaksin kindlasti ananassitükke kuna minu jaoks olid ananassimuffinite kohta natuke liiga "sileda" tekstuuriga. Maitse koha pealt aga igati head.

12tk
75g võid
3 muna
2½ dl suhkrut
u. 4dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
u. 440g väikeseid ananassitükke (purustatud ananassi)

Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema. Sulata või ja jäta veidikeseks jahtuma. Vahusta munad suhkruga. Sega kuivained omavahel. Sega sularasv, ananass ja jahusegu õrnalt munasegusse.

Täida 3/4 vormidest taignaga ning küpseta muffineid ahju keskosas 15-20 minutit.

Isadepäevatort / Pähklitort

2009-11-09T15:02:00.006+02:00

Kiilike tekitas oma blogis oleva tordiga vastupandamatu isu selle "vana ja hea" võikreemiga pähklitordi järele. Isadepäev oli heaks põhjuseks selle tegemist proovida .Retsepti panin kokku T.Aleniuse , R. Alleni raamatute ja interneti abiga. Mina küpsetasin pähklibiskviidi ja tegin pralinee valmis. Tordi immutamisel (vaniljepiimaga), kreemi kihtide vahele määrimisel ja pralinee pealeraputamisel olin ma aga täitsa tahaplaanile jäetud. Nii vahva oli jälgida, millise keskendumisega väike kokapoiss issile torti tegi. Ja hiljem nii noolija kui palettnoa võikreemist puhtaks limpsis.

Pähklibiskviit tehtud sama retsepti järgi nagu õuna-mandlitordi mandlibiskviit.

pähklibiskviit:
3 muna
1dl suhkrut
1dl jahu
0,25dl kartulitärklist
0,5 dl jahvatatud metsapähkleid
0,5 tl küpsetuspulbrit
Vahusta munad suhkruga, lisa omavahel segatud kuivained. Vala taigen vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u. 35 minutit.

pralinee:
½dl fariinsuhkrut
1dl valget suhkrut
1dl hakitud metsapähkleid

Kuumuta pannil suhkrud kuni need sulavad, lisa pähklid. Vala õlitatud küpsetuspaberile ja lase jahtuda. Kui segu on jahtunud siis purusta see kas köögikombainis või taignarulli abil.

pähkli-võikreem:
(retsept hetkel jalutama läinud...tulekul seega...)

Lõika jahtunud biskviit kolmeks kihiks. Immuta esimene kiht, määri peale 1/3 kreemist ning raputa sellele peotäis pralineed, korda sama tegevust ülejäänud kahe kihiga ning lõpuks kata ka tordi küljed pralineega. Lase tordil enne serveerimist külmkapis maitsestuda.

Martsipanist loomad-linnud

2009-11-08T21:01:00.004+02:00

Sellest küll juba kuu möödas aga kuna tegemist oli minu jaoks vahva üritusega siis jagan teiega ka. Vahelduseks kastanimunadest loomade meisterdamisele istusime me ühel õhtul terve perega köögilaua taha ja hakkasime martsipankujukesi tegema. Mees ja laps valisid tegemiseks jänkud, mina tibud. Töö käigus hakkasin ennast päris osavaks pidama ja otsustasin ka paar luike teha. Luikede kaelad tegin liiga pikad ja tibudega ka päris rahule ei jäänud aga lõppkokkuvõttes jõudsin arusaamisele, et tegelikult pole erinevate kujukeste tegemine sugugi nii keeruline kui ma arvanud olin (varem olen teinud ainult roose ja kaks hiirt juustuga). Kui mingi aeg Maisie Parrish'i martsipankujukeste-raamatut sirvisin, jäi mulle küll selline tunne, nüüd tahaks sama raamatut jälle uuesti näha, oleksin täitsa valmis sealt mõnda toredat tegelast tegema.
Allolevate lindude-loomade õpetused leidsin T. Aleniuse tordiraamatust (kuigi veidi loomingulist ja loogilist mõtlemist kasutades pole mingeid õpetusi tarvis).

Õunakook vaniljekastme ja mandlilaastudega

2009-10-19T20:28:00.002+03:00

Selle koogi retsept jäi silma ajakirja Maku eelviimast numbrit lehitsedes, eile õhtul õunakooki tegema hakates tuli see meelde. Kook valmis seekord minu jaoks väga vähese vaevaga, pidin vaid lausuma võlusõnad: "Mina teen seenekastme, teie teete õunakoogi". Aja kokkuhoiu mõttes puhastasin-tükeldasin ka õunad, järgmiseks "tööks" oli juba söömine. Kõik teavad, et mandlilaastud õunakoogil on mõnusad, sellest ma siis rohkem ei räägi. Räägin seda, et koogitaignasse pannakse vaniljekastet, mis annab mõnusa maitsenüansi ja rohkesti kardemoni. Kes kardemoniga läbi ei saa, asendab selle kaneeliga. Originaalretseptis on õunu tarvis kolm kuni neli detsiliitrit, meie koogi sisse mahtus neid tubli pool liitrit.

150g võid
1½ dl suhkrut
1 muna
3½dl jahu
1½tl küpsetuspulbrit
1tl kardemoni
u. ½dl vaniljekastet
u. 5-6dl õunakuubikuid (4-6õuna)
½dl mandlilaaste

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna. Sega kuivained omavahel ja lisa koos vaniljekastmega taignale. Sega ühtlaseks.
Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud vormi. Kata õunakuubikute ja mandlilaastudega.
Küpseta 175-kraadises ahjus 30-40 minutit.

Vaarika-pidusai

2009-10-19T19:59:00.004+03:00

Pere ja Kodu selle aasta kalendris on oktoobri-retseptiks hästi ahvatlev vaarikaboston, täidiseks vaarikamoos ja sellele lisaks veel kookostäidis. Tundus lihtsalt võrratu kombinatsioonina ja kui Pk. küpsetajate teemas see pidusai päevakorda tuli siis ei suutnud ma vastu pidada ja valmis selle küpsetasin. Vaarikamoosi sisse segasin külmutatud vaarikaid ja täidist läks saiadesse vähemalt poole rohkem kui algretseptis ette nähtud. Küpsetis sai maitsev, saiaosa hästi pehme-õhuline, keerdude vahel oli parajalt vaarikaid kuid saia keskel olev kookostäidis oli isegi minusuguse kookosfänni jaoks liiga-palju-korraga. Ideaalis ma oleks tahtnud, et seda kookosmaitset oleks samuti koguaeg parajalt palju korraga tunda olnud nagu vaarikaid. Kui uuesti teen siis pudistan kookossegu enne rullikeeramist taignale ning soovitan ka teistel niimoodi proovida.

30g pärmi
3dl käesooja piima
7-8dl jahu
100g võid
1dl suhkrut
1tl soola
2tl kardemoni

moositäidis:
1,5dl vaarikamoosi

kookostäidis:
100g sulat. võid
1dl suhkrut
2dl kookoshelbeid
2spl jahu
2tl vaniljesuhkrut

määrimiseks:
muna

Pärm+1tl suhkrut + 1soola vedelaks, lisa käesoe piim ja sega läbi. Lisa ülejäänud suhkur, kardemon ja jahu ning viimasena võitükid. 0,5-1 tund kerkida.

Rulli riskülikuks, määri peale moos ja rulli tihedalt kokku. Lõika 4cm laiusteks tükkideks ja lao 26cm vormi. Lase veerand tundi kerkida. Samal ajal sega kokku kookostäidis. Määri kerkinud saiad munaga ja vajuta iga saia sisse lusikatäis täidist. 175 kraadi 25-30 minutit.

Õuna-mandlitort

2009-10-11T16:50:00.012+03:00

Mul õnnestus laenuks saada soomlaste armastatud kondiitri Timo Aleniuse poolt kirjutatud ja eelmisel aastal ilmunud põhjalike õpetustega ning kaunite fotodega tordiraamat (Mes tari Aleniuksen kakkuklassikot). See on just selline raamat, mida hirmsasti endale tahaks aga kuidagi osta ei raatsi. Tordiretsepte on raamatus 30, üks ahvatlevam kui teine ja mis kõige põnevam asja juures, kõik täitsa koduköögis teostatavad.

Sügis ja õunad käivad ju ilmselgelt kokku ja seega polnud seekord sugugi keeruline otsustada, millist torti (esimesena) proovida. Tulemus oli lihtsalt imeline!
Kui esmapilgul retsept pikk ja keeruline tundub siis tegelikult ei ole (kaval on tordipõhi, vaniljekreem ja õunatäidis eelmisel päeval valmis teha) ja tordi kokkupanemine läheb kiiresti ja lihtsalt.
Autor soovitab kasutada täidises võimalikult hapusid õunu, nii ei jää ka lõpptulemus liiga magus. Kuna mul sel hetkel kui torti tegin, kodus õunamahla polnud, immutasin biskviidikihid vaniljepiimaga. Vaniljekreemi retsept ei ole pärit originaalretseptist vaid tegu suvel meeldima hakanud J. Torode'i custard-retseptiga. Kes ise keeta ei viitsi võib proovida valmis pudingut või teha vaniljekastmepulbrist paksema kreemi.
Tordi tegin 18cm vormi ja kogused vastavalt sellele muudetud. Tort sai päris kõrge ja tänu sellele jätkub hästi 6-8-le maiustajale.

mandlibiskviit:
3 muna
1dl suhkrut
1dl jahu
0,25dl kartulitärklist
0,5 dl jahvatatud mandleid
0,5 tl küpsetuspulbrit
Vahusta munad suhkruga, lisa omavahel segatud kuivained. Vala taigen vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u. 35 minutit.

immutamiseks:
1dl vaniljepiima

õunatäidis:
300g õunatükke või -sektoreid
0,25dl vett
50g suhkrut
Pane õunad, suhkur ja vesi potti ning keeda kuni õunad pehmed.

50g martsipani

vaniljekreem:
2dl kohvikoort (või vahukoort)
½ vaniljekauna
2 muna
25g suhkrut

Pane koor potti, kraabi juurde juurde vaniljeseemned ning pista ka kaun potti, kuumuta. Vispelda kausis munakollased ja suhkur. Võta vaniljekaun potist välja. Vala kuum koor samal ajal vispeldades munasegusse. Vala segu potti ja tõsta tulele ning kuumuta pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Lase jahtuda.

vanilje-vahukoorekreem:
1dl vahukoort + vaniljekreem
Vahusta koor ja sega kokku jahtunud vaniljekreemiga.

kaunistamiseks:
2dl vahukoort
100g röstitud mandlilaaste
tuhksuhkrut
Vahusta koor tugevaks vahuks.

Tordi valmistamine:
Lõika biskviit kolmeks kihiks. Immuta põhjakiht ning määri peale pool õunatäidisest, riivi selle peale pool martsipanist. Kata poole koguse vanilje-vahukoorekreemiga. Korda sama tegevust järgimise kihiga. Vajuta peale viimane biskviidikiht, immuta ja tõsta tort külmkappi maitsestuma.
Kata tort pealt ja külgedelt vahukoorega ning seejärel mandlilaastudega. Enne serveerimist raputa tort üle tuhksuhkruga ja kaunista soovi korral martsipanist õuntega.

Liblikasaiakesed / Mustikasaiakesed

2009-10-01T11:24:00.005+03:00

Vahva välimusega pehmed ja suussulavad saiad, mida meie kutsume liblikasaiakesteks.

Mustikamoosi keetma hakates mõtlesin just nendele saiadele ja tegin moosi kohe mõnuga hästi-hästi paksu. Vedel moos jookseb küpsemise ajal saiade vahelt välja ja tulemuseks on sel juhul üsna nukrad saiad ja moosikihiga kaetud ahjuplaat.

Kui vähegi võimalik, kasuta värskelt jahvatatud kardemoni, see muudab saiad veelgi maitsvamaks.

u. 20 saiakest
100g võid
2½dl piima
25g pärmi
3/4dl suhkrut
½tl soola
1tl kardemoni
u. 7-8dl jahu

täidis:
2dl paksu mustikamoosi

määrimiseks:
muna

Sulata rasv ja lisa juurde piim, kuumuta segu käesoojaks. Pudista pärm kaussi ning vala või-piimasegu peale. Sega kuni pärm lahustub. Lisa sool, suhkur, kardemon ning jahu. Sõtku taigen korralikult läbi ja jäta vähemalt pooleks tunniks rätikuga kaetult sooja kohta kerkima.

Vala taigen jahusele lauale, sõtku läbi ja rulli seejärel ristküliku-kujuliseks plaadiks (u. 50x20cm). Määri moos taignale. Lõika taignaplaat u. 2cm laiusteks ribadeks. Rulli ribade mõlemad otsad keskele kokku. Tõsta saiad küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase neil kaetult veel umbes pool tundi kerkida.

Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema.

Määri saiad munaga ja küpseta ahju keskosas umbes 8-9 minutit.

Kodujuustu-sibulapirukas

2009-09-30T13:25:00.000+03:00

Kui ma juba pikemat aega poleks oma selle aasta lemmikuks soolaseks küpsetiseks tituleerinud lihtsat lehttaignapõhjal kukeseene-parmesanipirukat siis võiksin täitsa kuulutada selleks küpsetiseks just selle piruka siin. Võimalik, et siinkohal kehtib ütlus: "Tühi kõht on parim kokk" aga see pirukas maitses ütlemata hea. Punane paprika ja roheline sibul muutsid piruka rõõmsavärviliseks ja mõnusad mahlased sibulad koos kodujuustuga ei saagi ju kuidagimoodi halvasti maitseda.

Põhi:
100g võid
2,5dl jahu
2spl külma vett

Täidis:
pool peotäit rohelist sibulat
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
2spl võid
200g kodujuustu
2 muna
1 paprika
1tl soola
0,5tl musta pipart
1 dl riivjuustu

Näpi kokku või ja jahu, lisa külm vesi. Sega taignaks. Suru vormi põhja ja külgedele.

Tükelda sibulad ja küuslauk, kuumuta pannil võis. Sega kõik täidise ained (v.a riivjuust) omavahel kokku ja vala põhjale. Kata riivjuustuga.

Küpseta 200-kraadises ahjus u. 30-40 minutit.

Kuidas saada pilt tordile?

2009-09-28T12:47:00.010+03:00

Seekord oli mul meeles oma tegemistest samm-sammult pilte teha ja panen nüüd kirja kuidas see asi täpsemalt käib.
Kui teed keskmise suurusega tordi (näiteks Printsessitort) ja katad selle üleni, kulub martsipani u. 250g. Mina teen martsipanist tavaliselt ainult pildi (st katan tordi pealt martsipaniga ning küljed kaunistan vahukoorega), sel juhul kulub martsipani veidi vähem: 24cm diameetriga tordi jaoks u. 200g, A4 suurus tordi jaoks samuti 200g. Rullitud martsipan peaks olema 2-3mm paks.
Fotodel olev tort on suur(pea 4-kilone) ja selle katmiseks kulus u. 600g martsipani.

1) Otsi välja pilt, mida tordi peal näha tahad ja kopeeri see küpsetuspaberile.
Sobiva tordipildi leidmiseks kasutan mina kõige sagedamini google-pildiotsingut ning seejärel prindin sobiva suurusega pildina välja. Kasutanud olen ka ajakirjades, (laste)raamatutes olnud pilte ning postkaarte.

2) Tõsta martsipan varakult enne rullimahakkamist külmkapist välja (martsipani soovitatakse hoida õhukindlalt pakituna külmkapis) toatemperatuurile pehmenema. Töötle martsipani nagu see oleks plastiliin, mudi ja vormi palliks, see teeb hiljem rullimise oluliselt lihtsamaks. Suru pall käte vahel lamedaks kettaks või ruuduks (vastavalt sellele, kas teed ümmarguse või kandilise pildi).

3) Raputa tööpind (rullimisalus), rull ja martsipanmass tuhksuhkruga üle. Samamoodi kui pärmitaigent rullima hakates jahuga tehakse. Mina kasutan martsipani rullimisel tavalist non-stick kattega taignarulli ja väikest tordikaunistamisel kasutatavat rulli, millega on hea väiksemaid töid teha.

4) Rulli martsipan 2-3mm paksuseks. Kui rullimisel peaks tekkima õhumullid, torka hambatikuga imepisike auk mulli sisse ja rulli see siledaks. Jälgi, et martsipani ja rulli vahele suuremaid tuhksuhkrutükke ei jääks. Kui martsipan rullitud, tuleks sel lasta enne pildi joonistamist veidi seista (värskeltrullitud martsipani pind on väga pehme ja kleepuv).

5) Pane pildiga küpsetuspaber martsipanile ja torka/suru pildi piirjooned martipani sisse/peale. Alguses kasutasin sellist meetodi, et torkasin piirjooned nõelaga läbi paberi martsipani sisse, nüüd aga eelistan hambatiku-varianti(surun hambatiku otsaga piirjooned läbi küpsetuspaberi kergelt martsipanile) sellepärast, et see kiirem. Kui kasutad piirjoonte värvimiseks toiduvilikat siis lase martsipanil enne seda veidi (näiteks pool tundi kuni tund) seista-kuivada, vastasel juhul on pind nii pehme, et vildika ots vajub martsipani sisse, pinnale joonistamise asemel.

6) Värvi pilt. Alusta piirjoontest (tegin seekord ilma mustade piirjoonteta), seejärel värvi taust ja lõpuks pilt. Lase õhu käes kuivada ja seejärel säilita kuni tordilepanekuni õhukindlalt toatemperatuuril.

7) Pilt tordile. Viimaseks tordikihiks peab olema biskviit, sellele määri "liimiks" õhuke kiht vahukoort (tegelikult soovitatakse võikreemi aga mina alati vahukoorega õnnestunud tulemuseni jõudnud). Kui tordi kaunistamise ja serveerimise vahele jääb pikk aeg ning kardad, et täidis võib vahukoorekaunistused ära värvida siis määri ka tordi küljed vahukoorega kokku. Tõsta pilt tordile ja suru kinni.

8) Kaunista tordi küljed ja pildi ääred vahukoorega.

Pildiloleval fotol on martsipanpildile peale pandud "murututid" (läbi küüslaugupressi surutud martsipanist) suhkrulillekestega.

Piparmündine pohlatort

2009-09-22T11:32:00.004+03:00

Idee poolest võiksin ma päris suur pohlasõber olla aga kui nad mul olemas on siis ei oska ma nendega tegelikult eriti midagi peale hakata. Proovisin seekord niimoodi, et segasin pohlapüree kohupiimakreemi ja vahukoorega ning lisasin segusse purustatud Marianne-komme. Tulemus sai mõnusalt värske maitsega ja kena roosa. Sügavkülmast leidsin ühe kakaobiskviidikihi ja seega otsustasin teha väikesed koogikesed (mini-juustukoogivormides), ülejäänud pohlakreemi sõime niisama ära. Biskviitpõhja asemel võib kasutada näiteks (Selga) shokolaadiküpsisepuru + sulavõid.

Põhi:
2 muna
1dl suhkrut
1dl jahu
1 spl kakaod

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, lisa õrnalt segades omavahel kokkusegatud jahu ja kakao. Vala küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (näit 18cm või piklikku keeksivormi) ja küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Lase jahtuda.

4-5 lehte zelatiini
3-4dl pohli
1dl suhkrut
200-250g kohupiimapastat/kohupiimakreemi
2dl vahukoort
0,5dl-1dl purustatud Marianne-komme
0,5spl vaniljeekstrakti + tilk keevat vett

Pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Purusta kommid. Vahusta koor. Sega kokku pohlad ja suhkur, püreesta. Sega juurde kohupiim. Sega kokku vaniljeekstrakt ja kuum vesi, lahusta selles kuivakspigistatud zelatiinilehed. Tõsta veidi pohlasegu zelatiinisegusse, sega korralikult läbi ja lisa seejärel ülejäänud pohlasegusse. Lõpuks sega õrnalt juurde vahustatud koor koos kommipuruga.

Vala täidis põhjale ja tõsta mõneks tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista pohlade ja kommipuruga.

Nektariinijäätis

2009-09-22T11:23:00.003+03:00

Eelmisel nädalal olin päev läbi veeretanud peas mõtet, et hakkan jäätist tegema. Tahtsin shokolaadijäätist teha aga kakaopurgist irvitas mulle vastu häbematult väike kogus kakaod. Aeg-ajalt heitsin pilgu nektariinikausile ja viimasel hetkel otsustasin, et jäätise teengi nendega. Retseptiabi leidsin jällekord D. Lebovitzi jäätiseraamtust (Peach Ice Cream), hapukoort polnud ja seega sai minu variant ainult koorega tehtud. Olen väga-väga rahul, et oma laiskusest üle sain ja nektariine tükeldada viitsisin, sest see jäätis sai imehea. Selline mõnusalt värske, õrna ja kreemise maitsega. Pealegi veel põnev, külmast võetuna on jäätis kergelt roosakas aga sulades muutub valgeks.

600g küpseid nektariine
125ml vett
150g suhkrut
400ml vahukoort
1/4tl vaniljeekstrakti
paar tilka sidrunimahla

Lõika pestud nektariinid pooleks, eemalda kivid. Tükelda nektariinid suuremateks tükkideks. Pane need koos veega potti ja keeda kaanega kaetult umbes 10 minutit. Sega keetmise ajal paar korda.
Tõsta pott tulelt, lisa suhkur, sega läbi ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Kalla nektariinisegu blenderisse, lisa juurde koor, vaniljeekstrakt ja sidrunimahl ning lase ühtlaseks.
Pane jäätisesegu külmkappi jahtuma, seejärel valmista masinas jäätis.

Aleksandrikook

2009-09-13T22:14:00.007+03:00

Tegin eile õhtul esimest korda Aleksandrikooki, seda isa sünnipäeva puhul. Kuigi meil peres kõik tordisõbrad, otsustasin sedakorda proovida tema lemmikkooki. Kook sai nagu päris. Imelihtne ja kiire teha veel pealekauba.

Triipude pritsimisel kulunuks kindel käsi marjaks ära aga kahjuks pole mul sellist kusagilt võtta. Kui kook tükkideks lõigatud siis ei ole seda aga enam aru saada. Mina ei lõiganud kooki enne glasuuri pealepanekut tükkideks nagu paljudes retseptides soovitatud, ei olnud ka vajadust, sest hiljem oli väga lihtne suure ja terava noaga kooki ruutudeks lõigata.
Allolev retsept on peaaegu kümnest veidi üksteisest erinevast retseptist kokku miksitud.
Glasuuridega peaks võimalikult kärmelt toimetama, et roosa ei jõuaks enne tahenema hakata kui pruunidest triipudest on hambatikuga/noaotsaga jõutud läbi tõmmata.

200g võid
1dl suhkrut
1 muna
1tl vaniljeekstrakti
1tl küpsetuspulbrit
4,5dl jahu

täidis:
u. 250g vaarikamoosi

glasuur:
u. 250g tuhksuhkrut (kasutasin tavalist ja värviks Dansukkeri maasikamaitselist)
u. 2 spl vett
2tl kakaod

Sega või ja suhkur, lisa muna ja vaniljeekstrakt. Sega küpsetuspulber jahuga ning lisa seejärel taignasse. Kummuta taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja rulli või suru käte abil ühtlaseks (plaadisuuruseks) kihiks. Torka kahvliga taignasse augud ning küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Lõika küpsenud põhi pooleks. Määri ühele taignapoolikule moos ja tõsta teine taignaplaat peale. lase jahtuda.

Valmista glasuur. Kõigepealt võta paar-kolm supilusikatäit (valget) tuhksuhkrut ning lisa sellele kakao. Ülejäänud valge suhkur sega kokku roosa suhkruga. Lisa kakaosegule tilkhaaval niipalju vett, et segu saaks pritsida. Tõsta kiiresti väiksesse kilekotti. Lisa valge-roosasuhkrusegule vähehaaval niipalju vett, et segu saaks määrida. Määri palettnoa abil roosa segu koogile. Lõika kilekotilt nurk ja pritsi roosa glasuuri peale kakaoglasuurist pikad triibud, tõmba hambatikuga/noaotsaga läbi pruunide triipude (vaheldumisi ühes ja teises suunas).

Kui glasuur on kõvaks muutunud, lõika kook terava noaga ruutudeks.

Pesto-toorjuustusaiakesed

2009-09-08T13:58:00.001+03:00

Tegemist väga mõnusate ja maitsvate pesto-toorjuustutäidisega saiakestega, mida mina olen juba mitmeid-mitmeid kordi teinud ja teen veel. Soovitan proovida! :)

u. 20tk
3dl vett
1/2tl soola
1tl jahvat. küüslauku
1spl suhkrusiirupit või suhkrut
1pakike kuivpärmi
u. 6dl jahu (kasutasin Sunnuntai 100% täisteranisujahu)
3/4 dl õli

täidis:
1karp toorjuustu
3spl pestot
1 purustatud küüslauguküüs

määrimiskeks:
muna

Sega pärm jahuga. Sega 42-kraadise veega sool, küüslauk ja siirup/suhkur, vispelda juurde osa jahust. Sõtku juurde ülejäänud jahu ning lõpuks lisa õli.
Lase taignal kaetult soojas kohas umber pool tundi kerkida.
Sega täidise ained omavahel. Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema.
Kalla taigen kausist välja jahusele alusele, sõtku läbi. Rulli taigen ristkülikukujuliseks (u. 30cmx60cm) plaadiks. Määri peale täidis. Rulli taignaplaat kokku ja lõka terava noaga rullist viilud.
Tõsta viilud küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase rätiku all umbes veerand tundi kerkida.
Määri saiad munaga ja küpseta ahju keskosas 10-12 minutit.

Lotte tort ( õuna-mustika küpsisetort )

2009-07-28T12:57:00.008+03:00

"Ema," küsis Albert korraga. "Ütle mulle, kuidas öelda teisele lapsele, et saame sõpradeks? Mina ei oska seda teha."
"Aga see on ju nii lihtne," vastas Sohvi. "Lihtsalt lähed ja ütled."
"Ma ei julge hästi," tunnistas Albert.
"Aga proovi!" soovitas Sohvi. "Ja tead, võta tükk kooki ka kaasa. Siis te saate sõbraga seda kohe üheskoos sööma hakata. See annab sõprusele mõnusalt magusa alguse!"
Täna sai minu justnagu-alles-eile-sündinud pisikene poeg juba kolmeseks. Sel puhul pakume oma uutele ja vanadele sõpradele tükikese martsipankattega õuna-mustika küpsisetorti.

2pk Selga heledaid küpsiseid

immutamiseks:
1/4 klaasi vaniljepiima (piim+vaniljesuhkur)

1-1½dl õunamoosi
2,5dl mustikaid
2dl vahukoort
2dl vaniljekreemi (retsepti vt. siit)

Valmista vaniljekreem, lase jahtuda. Vahusta koor ja sega vaniljekreemiga kokku. Lisa mustikad. Pintselda esimene küpsisekiht kergelt vaniljepiimaga üle, määri peale õunamoos. Kata 1/3 kreemiga. Korda sama tegevust 2 korda. Tõsta tort järgmise päevani külmkappi.

Maasikakook

2009-07-26T18:00:00.002+03:00

Tahtsin midagi sellist aga mitte päris. Mitmete retseptide ainetel panin kokku kõrvaloleva koogi, taigna retsept Toidutarest, keedukreemi retsept juuli GF-st John Torode'i retseptist ja kate ühest blogist, kuhu googeldades sattusin. Taigna võib valmis teha eelmisel päeval.
Maasikasektorid sättisin suure hoolega kenasse ritta aga kui katet peale kallasin siis otsustasin seda teha "ääreni" ja seega pole maasikaid näha ning kook ei näe nii ahvatlev välja kui pidi aga maitsed kõik paigas.
Kirjas retsept, mis peaks sobima suure koogi valmistamiseks, ise tegin väikesesse vormi (18cm). Poole muretaignast panin sügavkülma ja laps sai väikese kausikese ülejäänud maasikakatet koos maasikate ja keedukreemiga nahka pista.

põhi:
4,5 dl täisteranisujahu (5dl valget jahu)
1 muna
0,75tl soola
2 tl suhkrut
150 g võid
1 spl piima

Tükelda külm või. Pane jahu kaussi, sega juurde sool ja suhkur ning tee keskele süvend. Löö muna süvendisse ja lisa võikuubikud. Näpi kokku, lisa tilkhaaval piim. Pane taigen toidukilesse ja tõsta külmkappi.
Rulli taigen lahti, suru vormi pohja ja külgedele. Kata rasusega ja küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit. Lase jahtuda ja libista põhi serveerimisalusele.

vaniljekreem:
2dl kohvikoort
½ vaniljekauna
2 muna
25g suhkrut

Pane koor potti, kraabi juurde juurde vaniljeseemned ning pista ka kaun potti, kuumuta. Vispelda kausis munakollased ja suhkur. Võta vaniljekaun potist välja. Vala kuum koor samal ajal vispeldades munasegusse. Vala segu potti ja tõsta tulele ning kuumuta pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Lase jahtuda.

Maasikatäidis:
0,5kg maasikaid
1dl suhkrut
1,5spl maisitärklist
0,75dl vett

Püreesta pooled maasikatest suhkruga. Tõsta pliidile ja kuumuta. Sega maisitärklis veega ja lisa maasikapüreele. Lase vaikselt podiseda kuni segu pakseneb, ära unusta segada. Lase jahtuda. Tükelda ülejäänud maasikad.

Määri jahtunud vaniljekreem põhjale, kata maasikatega ning vala peale maasikakate. Tõsta kook tunniks-paariks külmkappi.

Maasikakeeks

2009-07-24T17:22:00.006+03:00

Otsisin eile siit ja sealt lihtsat ja mõnusat maasikaküpsetist. Lõpuks jäin pidama Allrecipest leitud variandi juurde aga muutsin seda päris palju (Valge jahu asemel kasutasin täisteranisujahu, õli panin poole vähem ning lisasin hoopis keefiri. Pähkleid parajasti polnud, need jätsin lihtsalt mängust välja.).
Küpsetis sai kaneeliselt maasikane, veidi kuiv aga sugugi mitte paha. Kadus laualt väga kiiresti.

u. 250g maasikaid
175g täisteranisujahu (200g nisujahu)
150g suhkrut
½tl kaneeli
½tl soola
½tl soodat
0,75dl õli
0,75dl keefiri
2 muna

Tükelda maasikad, raputa veidi suhkrut peale. Löö munad eraldi kaussi ja vispelda lahti. Sega omavahel kuivained. Vala õli ja munad maasikatele, sega läbi. Vala segu võimalikult vähe segades jahusegu hulka. Vala vormi ning küpseta 175 kraadises ahjus umber 45 minutit.

Shokolaaditort murelitega

2009-07-24T16:47:00.005+03:00

Selline sai minu selle aastane sünnipäevatort. Tegelikult oli mul plaanis hoopis besee-maasika-ingveritort, mis ühest disainiajakirjast meelde jäi aga sünnipäevahommikul ei näinud ma ringi liikumas ühtegi vabatahtlikku tordimeistrit. Sellest tulenevalt muutsin plaani ja otsustasin ise eelmisel õhtul ostetud murelitest torti teha. Kirsside ja murelitega sobib shokolaad teadupärast hästi kokku, nii et erilist peamurdmist tarvis ei olnud. Jäin tordiga väga rahule, mõnusalt kreemine-shokolaadine ja mureleid ei pidanud ka noaotsaga taga ajama! :)

biskviit:
4 muna
2dl suhkrut
1dl keevat vett
2,5 dl jahu
0,5dl kakaod
1tl küpsetuspulbrit

Sega jahu küpsetuspulbri ja kakaoga. Vahusta munad suhkruga. Kui vaht on kohev ja valge lisa vähehaaval (vahustamist järkates) keev vesi. Lõpuks sega õrnalt juurde jahusegu. Vala taigen vormi ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit. Kui pind liiga tumedaks muutuma hakkab, kata vorm fooliumiga (näiteks poole küpsemise pealt). Jahtunult lõika kaheks või kolmeks kihiks (mina lõikasin kolmeks aga kasutasin tordis ainult kaks kihti).

immutamiseks:
kirsilikööri või -mahla

Täidis:
u. 500g mureleid
200g tumedat shokolaadi
3dl vahukoort
½tl kaneeli
1 munavalge
0,5-1dl suhkrut
4 lehte zelatiini
½dl kirsilikööri.

Eemalda murelitelt kivid ning lõika marjad pooleks või neljaks. Sulata shokolaad (kas vesivannil või mikros). Pane zelatiinilehed külma vette likku. Vahusta koor, millele lisatud kaneel. Vahusta munavalge suhkruga tugevaks vahuks. Sega vahukoor osade kaupa sulashokolaadiga, lisa munavalgevaht.
Kuumuta potis kirsiliköör ja sulata selles eelnevalt kuivakspigistatud zelatiinilehed. Tõsta väike kogus täidist zelatiinisegusse ja seejärel lisa saadud segu ülejäänud täidisele, sega korralikult läbi.

Pane esimene biskviidikiht vormi, immuta kirsilikööri või -mahlaga. Tõsta peale pooled murelitest ning vala murelitele pool täidisest. Kata teise biskviidikihiga, lisa murelid ja shokolaadikreem. Tõsta tort u. 4 tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista vastavalt soovile.

Kirsi-mandlikook

2009-07-17T13:40:00.003+03:00

Kui mul parajasti kirsse või mureleid on siis olen ma õnnelik. Samas tekib alati raskusi mõne tõeliselt mõnusa retsepti leidmisega, sest neid marju ei taha ma kuidagi "tavalise" küpsetise sisse raisata. Selle kõige-kõige parema retsepti otsingul olen ma jätkuvalt, seniks söön neid niisama ja testin aeg-ajalt lubavaid retsepte. Siin üks, mis pärit Kirsi- ja ploomikookide raamatust.

Peale seda kui D. Lebovitzi jäätiseraamatust Toasted Almond and Candied Cherry Ice Cream'i retsepti lugesin ja fotot nägin tundub iga kirsi-mandlikombinatsioon paljutõotav, seega oli seekordne retseptivalik üpris lihtne.

Kook sai väga hea, kuigi pooljahtununa minu jaoks natuke liiga magus. Külmkapikülmana meeldis see mulle hoopis rohkem. Tasub proovimist!

Põhi:
3,75 dl jahu
0,5tl soola
1dl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
100g võid
3 munakollast

täidis:
100g võid
1dl suhkrut
1 muna
1 munakollane
100g jahvatataud mandleid
0,25tl soola
400g puhastataud kirsse

peale:
tuhksuhkrut

Sõelu jahu kaussi, sega juurde sool, suhkur ja vaniljesuhkur. Näpi juurde või. Lisa munakollased ja sega ühtlaseks. Keera taigen kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa vahustamist jätkates muna ja munakollane. Lõpuks sega juurde jahvatatud mandlid ja sool.

Kuumuta ahi 190 kraadini. Eemalda kirssidelt kivid.

Rulli taigen ümmarguseks kettaks ja vooderda sellega pirukavormi (24cm) põhi ja küljed. Määri põhjale täidis, kata kook kirssidega ning pane 10 minutiks külmkappi. Tõsta ahju ning küpseta 40 minutit. Lase koogil jahtuda ja raputa seejärel tuhksuhkruga üle.

Banoffee pie

2009-07-17T13:10:00.004+03:00

Siin siis üks Inglismaal populaarne kook, mille tegemiseni kuidagi pole jõudnud kuigi plaanidesse sai see võetud juba päris ammu (saadet Come Dine With Me vaadates oli see kook erinevates menüüdes mitu korda sees ja sealt see ka kummitama jäi). Koostisosasid vaadates tundub kook hirmmagus ja osalt ka seetõttu lükkasin proovimist edasi kuigi netis ei tundunud keegi selle üle kurtvat. Küll aga jätkus igalpool banoffee kohta kiidusõnu.

Läheneva "parim enne" kuupäevaga kondenspiimapurk oli lõpuks suurimaks innustajaks ja tehtud see kook sai. Kui esimese ampsu võtsin siis üllatusin meeldivalt. Kook on hästi mõnus, midagi pole üleliia ega puudu. Lihtne valmistada ka.

põhi:
250g kaeraküpsisseid või Digestive küpsiseid
50g sulatatud või

täidis:
400g purk suhkruga kondenspiima
3-4 banaani

kate:
2 pakki vahukoort
2tl suhkrut

Keeda kondenspiima 2-2,5 tundi kinnises purgis, nii et vesi koguaeg keeks. Ära unusta vahepeal vett lisada!

Purusta küpsised, sega sulavõiga ning suru lahtikäiva vormi põhja. Küpseta 180 kraadises ahjus u. 10 minutit. Lase põhjal jahtuda ning seejärel libista serveerimisalusele.

Määri keedetud kondenspiim küpsisepõhjale ja tõsta kook umbes tunniks külmkappi. Kata kook banaaniviilude ja vahustatud koorega.

Suvikõrvitsa-ananassimuffinid

2009-06-10T17:30:00.002+03:00

Tõeline retseptileid minu jaoks, ammu pole nii mõnusaid muffineid saanud. Retsept algselt allrecipe.com'st, siin vähendatud suhkru ja rasvaga ning mõnes osas veel veidi muudetud variant.

12tk
150g jahu
100g suhkrut
1tl küpsetuspulbrit
1tl soodat
1 tl kaneeli
1/4tl soola
100 ml õli
1tl vaniljet
2 muna
100g suvikõrvitsat
0,5-1 väike konserv ananassitükke või purustatud ananassi

Pane ahi 180 kraadi juurde soojenema. Riivi suvikõrvits ja nõruta ananass. Löö munad väikesesse kaussi ja klopi need kergelt lahti.

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda, kaneel ja sool. Tee keskele auk ja vala sinna õli, lisa munad, vanilje. Sega läbi. Lisa suvikõrvits ja ananass. Tõsta taigen vormidesse ja küpseta umbes 20 minutit või kuni muffinisse torgatud tikk puhtaks jääb.

Rõõmsad küpsised

2009-06-10T14:06:00.005+03:00

Sirvisime lapsega GF koogi- ja küpsetisteraamatut ja silma jäid rõõmsalt värvilised Smarties-küpsised. Kuna meil parajasti väike pakk M&M'si kodus täitsa olemas oli siis tegimegi kohe need küpsised valmis. Laps oli küpsiseteo juures suureks abiliseks ja minu suureks üllatuseks ei pistnud ühtki kommi niisama suhu. Arvata on, et sellised küpsised oleksid laste sünnipäevadel minev kaup.

14tk
100g pehmet võid
100g muscovado suhkrut
1spl suhkrusiirupit (või mett)
150g jahu
1tl küpsetuspulbrit
85g smarties /m&m'si komme

Pane ahi 180 kraadi juurde sooja. Vahusta või suhkruga, lisa siirup (või mesi). Sega juurde pool jahukogusest. Sega kommid ülejäänud jahuga ning lisa taignale.
Jaga taigen 14ks pallikeseks. Pane pallikesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Küpseta umbes 12 minutit kuni küpsised on äärtest kaunid kuldsed.

Kohupiimatort "Munakorv"

2009-04-14T18:43:00.007+03:00

Lihavõtted olid heaks põhjuseks lõpuks vahukoorest korvmustri pritsimist proovida. Internetis olen kohanud hästi kenasid ja uhkeid "lillekorve" (nii martsipanist ja võikreemist lilledega) aga minu korv sai täidiseks väikesed shokolaadist vutimunad. Korvi oleks justkui keegi väga vana ja värseva käega valmis pununud aga põhimõtteliselt sai tort selline nagu ette kujutasin. Kaunistamine ei olnud tegelikult sugugi nii keeruline kui ma arvasin. Täidiseks rabarberimoos ja kohupiima-vahukooresegu.

Biskviidi tegin samuti uue retsepti järgi, nimelt siis läks lisaks harjumuspärastele koostisosadele (munad, suhkur, jahu) taignasse ka veel keev vesi. Kuigi ma varem oma biskviidiretseptiga suhteliselt rahul olnud siis nüüd seda varianti proovinuna, pean meelt muutma, nii ilusalt ja kohevat biskviiti polegi vist õnnestunud varem valmis küpsetada. Põhja kogused on antud 24cm vormi jaoks, ise lõikasin sellest 18cm koogivormiga tordi jaoks väiksema ringi välja ja ülejäägid kasutasin lihtsas magustoidus.

Põhi:
4 muna
2dl suhkrut
1dl keevat vett
3 dl jahu
1tl küpsetuspulbrit

Sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munad suhkruga. Kui vaht on kohev ja valge lisa vähehaaval (vahustamist järkates) keev vesi. Lõpuks sega õrnalt juurde jahusegu. Vala taigen vormi ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit. Kui pind liiga tumedaks muutuma hakkab, kata vorm fooliumiga (näiteks poole küpsemise pealt).

Lõika jahtunud põhi kolmeks kihiks.

immutamiseks:
u. 1dl piima + 2tl vaniljesuhkrut

täidis:
u. 1,5dl haput rabarberimoosi
1pk vahukoort
2pk vaniljekohupiima (2x200g)
(maitse järgi suhkrut)

kaunistamiseks:
vahukoort
shokolaadimune

Vahusta koor, sega kohupiim lusikaga läbi ning seejärel sega vähehaaval vahukoorega. Pane esimene biskviidikiht tagurpidi vormi ning immuta vaniljepiimaga. Määri peale rabarberimoosi. Kata kohupiimaseguga. Pane teine biskviidikiht kohupiimasegule ning immuta ka see. Määri jälle peale rabarberimoosi ja kata see omakorda kohupiimaseguga. Kata kolmanda biskviidikihiga, immuta veidi ja kata toidukilega ning tõsta külmkappi maitsestuma.

Kaunistamiseks vahusta koor tugevaks vahuks ning kata kõigepealt tort pealt ning külgedelt õhukese vahukoorekihiga. Seejärel pritsi külgedele korvmuster. Tordi ülemisse ja alumisse äärde pritsi muster mõnes teises tehnikas. Korvmustri pritsimise skeem on selline. Üks pikk ja põhjalik õpetav video antud teemal on siin.

Pasha ja kulitš

2009-04-14T10:09:00.004+03:00

Tegin oma elu teise pasha Maku-ajakirjas ilmunud Valamo kloostri retsepti järgi, algselt mõtlesin, et pashasse mandleid-rosinaid ei pane ja küpsetan sellega koos söömiseks kulitši aga viimasel hetkel surasin ikka pähklid-mandlid sisse ja lihavõttesaia küpsetama ei hakanud.

Meeldis mulle selle retsepti juures sidruni- ja apelsinimahlane värske maitse.

Kirjutan üles ka kulitširetsepti, võibolla teen algse plaani järgmisel aastal teoks.

Valamo pasha
10-12-le
2½ dl suhkrut
2 munakollast
200g võid
400g kohupiima
1tl vaniljesuhkrut
(1dl rosinaid)
(1dl hakitud mandleid)
ühe sidruni mahl
ühe apelsini mahl
2dl vahukoort

Vahusta munakollased poole suhkrukogusega. Vahusta pehme või ja ulejäänud suhkur. Sega kohupiim vahtudega kokku. Lisa vaniljesuhkur (rosinad, hakitud mandlid) ja sidruni- ning apelsinimahl ning lõpuks sega juurde õrnalt vahustatud koor.
Vala mass niisutatud marliga vooderdatud vormi ning pane raskus peale. Nõruta ööpäev külmkapis.

Isa Aleksandri kulitš
1 ½ dl suhkrut
1 muna
2 ½ dl piima
25g pärmi
u. 8dl jahu
100g sukaadi
3/4 dl hakitud mandleid
½ dl rosinaid
100g võid

Sulata või. Sega kausis muna ja suhkur. Lisa käesoe piim ja lahusta selles pärm. Lisa kolmandik jahust, seejärel sega juurde sukaad, mandlid, rosinad ja sulavõi. Lisa ülejäänud jahu ning sõtku taigen läbi. Lase rätikuga kaetult soojas kohas kahekordseks kerkida.
Vormi kerkinud taignast ümmargune sai ning lase sel veelkord korralikult kerkida. Määri sai munaga ja tee tervetest kooritud madlitest saiale tähed XB.
Küpseta 175-kraadises ahjus u. 50 minutit.

Kohupiimakook maasikakastmega

2009-04-14T09:43:00.007+03:00

Meie lihavõttelaual oli muuseas ka see kohupiimakook. Proovisin üht uut retsepti ja kook sai üllatavalt mõnus. Kohupiimatäidises olid maitset andmas sidruni ja apelsini koor ning mahl.

Kook maitseb hea nii külma maasikakastmega kui ka ilma selleta.

Antud retsepti järgi saab plaaditäie kooki.

põhi:
250g võid
8dl jahu
4dl suhkrut (panin 3,5)
2tl küpsetuspulbrit
2tl soodat
2tl vaniljesuhkrut
poolele taignale lisada:
2dl keefiri
2 muna

täidis:
1 sidruni koor ja mahl (ca 0,5dl)
½ apelsini koor ja mahl (ca. 0,5dl)
500g kohupiima (kasutasin 200g teralist ja 300g kohupiimapastat)
2 muna
1,5dl suhkrut
1tl vaniljeekstrakti või 2 tl vaniljesuhkrut

maasikakaste:
250g külmutatud maasikaid
1,5-2dl vett
0,75dl suhkrut
1spl apelsinilikööri (vm tsitruslikööri)

Sulata või ning jäta see jahtuma. Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Valmista vahepeal kohupiimatäidis: sega kokku kohupiim, riivitud sidruni ja apelsini koor ning pigista juurde mahl. Lisa munad ja suhkur.

Sega kuivained omavahel ja sega juurde jahtunud rasv. Jaga taigen kaheks osaks ning lisa ühele osale keefir ja munad. Vala "keefiritaigen" küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Vala peale kohupiimasegu. Raputa üle puruseguga.

Küpseta kooki ahju allosas umbes 25 minutit.

Enne serveerimist püreesta veidi sulanud maasikad, vesi ja suhkur. Maitsesta likööriga.

Sidrunikreem granadilli ja vaarikatega

2009-03-31T17:41:00.007+03:00

Hästi mõnus magustoit, mis pealegi väga vähese vaevaga valmib. Kogused kahele.
Retsept GF-kalendrist (veebruar '09).

1spl sidrunimahla
2½ spl sidrunikreemi (lemon curd*)
200g hapukoort
125g mascarponet
10 vaarikat
1 granadill
(valget shokolaadi)

Sega kergelt vahustades kokku hapukoor, sidrunimahl ja 1spl sidrunikreemi. Lisa mascarpone. Tõsta juurde ülejäänud sidrunikreem, ära seda enam põhjalikult läbi sega (sidrunikreemitriibud magustoidus on soovitavad).
Jaga vaarikad kahte klaasi ning suru õrnalt vastu klaasi külge. Seejärel jaga klaasidesse granadillisisu. Täida klaasid kreemiga ja kaunista soovi korral valge shokolaadiga.

* sidrunikreem/lemon curd
2 sidrunit
4 munakollast
2dl suhkrut
50g võid
1 tl vaniljesuhkrut

Riivi hoolikalt pestud sidrunite koor ja pigista neist välja mahl. Pane kõrvale. Vahusta veevannil munad ja suhkur kuni segu muutub heledaks ja kohevaks. Lisa koguaeg segades vähehaaval juurde sidrunimahl ja -koor. Tõsta nõu tulelt ja klopi veidi jahtunud segusse või. Maitsesta vaniljesuhkruga. Säilita kinnises purgis ja külmkapis.

Eesti Vabariigi aastapäeva tort / Kama-maasikatort

2009-02-28T12:11:00.013+02:00

Minu kama-maasikatort sai mu enda arvates koostisosade ja maitsete poolest igati isamaaline kuigi esmapilgul seda roosa-beezikirjut torti vist küll keegi väga isamaalisusega ei seosta. Kuna eelmisel aastal keskendusin tordi kaunistamisel isamaalisusele siis seekord otsustasin teha teistmoodi.

Originaalretsepti autoriks Hanna Hiipakka, allpool minu isamaalisem tõlgendus sellest.

põhi:
350g kaeraküpsiseid
1dl sulatatud võid

maasikatäidis:
400g (külmutatud) maasikaid
2 muna
1dl mett
2,5dl vahukoort
1,5tl vaniljesuhkrut

kamatäidis:
1 muna
0,5dl mett
1,5dl vahukoort
6spl kama
1tl vaniljesuhkrut

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru vormi põhja.

Püreesta veidi sulanud maasikad. Vahusta munad ja mesi. Kui mesi on väga paks siis soojenda seda veidi enne kui hakkad vahustama. Vahusta koor ning maitsesta vaniljesuhkruga. Srga mõlemad vahud maasikapüreega. Vala põhjale.

Vahusta muna ja mesi. Vahusta koor, lisa vaniljesuhkur ja kama. Lisa õrnalt segades munavaht. Tõsta lusikakaupa kamakreemi maasikakreemile ja sega kreemid kergelt omavahel kas kahvliotsaga või grilltikuga läbi kreemide tõmmates.

Tõsta tort tunniks-paariks sügavkülma. Võta tort sügavkülmast välja umbes pool tundi enne serveerimist, et see jõuaks pehmeneda. Kaunista külmutatud maasikate ja kamashokolaadiga.

Vastlakuklid '09

2009-02-23T09:52:00.013+02:00

Selle aasta kuklid tehtud ja juba söödudki. Tegin seekord kuklid kahe retsepti järgi. Ühed juba meie pere poolt kaks aastat heaks kiidetud ning teised sellepoolest erinevad, et taignas riivitud martsipan ning veidi vähem kardemoni. Mis neisse martsipaniga kuklitesse puutub siis martsipani maitse mattus täiesti vahukoore ja moosi alla. Kes martsipani maitset tunda tahab siis peaks lisaks taignas olevale martsipanile seda ka vahukoore hulka riivima. Mina unustasin selle osa tegemata. Kuklid ise olid aga õhulised ja head.

U 18 kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
1 muna
1tl soola
3/4dl suhkrut
2tl kardemoni
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles pärm. Sega hulka muna, sool, suhkur, kardemon ja suur osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks pehmeks palliks. Lase rätiku all kahekordseks kerkida.
Vormi kuklid. Lase kaetuna veel 20 minutit kerkida. Määri munaga, raputa soovi korral peale pärlsuhkrut. Küpseta 225 kraadi juures u. 12 minutit.

Lõika kuklitelt "müts" maha ja uurista veidi sisu välja. Täida auk moosiga ja seejärel lisa vahukoor ning pane "mütsike" tagasi. Raputa tuhksuhkruga üle.

*****************************

6 suurt kuklit:
2,5dl piima
25g pärmi
0,5dl suhkrut
0,5tl soola
1tl kardemoni
0,5 muna
40g martsipani
u. 7dl jahu
75g pehmet võid

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa suhkur, sool, kardemon, lahtiklopitud muna ning peene riiviga riivitud martsipan. Sõtku juurde osa jahust. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lisa lõpuks toatemperatuuril rasv ja sõtku ühtlaseks. Kata rätikuga ja jäta umbes pooleks tunniks sooja kohta kerkima.

Jaga kerkinud taigen kuueks osaks ja veerata neist suured kuklid. Pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veelkord kerkida.

Määri kerkinud saiad munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni kuklid on ilusad kuldsed.

Täida kuklid moosi ja vahukoorega (riivi enne vahukoore hulka veidi martsipani) . Raputa tuhksuhkruga üle.

Pitsasaiad

2009-02-19T15:28:00.006+02:00

Sõprus pärmitaignaga aina süveneb, sedakorda proovisin pitsarullikesi teha. Said maitsvad.

2dl vett
1spl õli
25g pärmi
½tl soola
u. 5dl jahu (näiteks 4dl nisujahu + 1dl täisteranisujahu)

täidis:
100g (suitsu)sinki
1dl tsillikastet
1-2dl riivjuustu
½-1tl punet (oregaano)

Sega vesi ja õli ning soojenda käesoojaks. Murenda pärm kaussi ning vala juurde natuke vee-õlisegust. Lahusta pärm vedelikus. Lisa ülejäänud vedelik, sool ja suurem osa jahu. Sega ühtlaseks. Lase taignal rätikuga kaetult soojas kohas umbes pool tundi kerkida.

Tükelda sink.

Vala kerkinud taigen jahusele lauale ja rulli ristkülikukujuliseks plaadiks. Määri tsillikaste taignale, kata singitükkide ja juustuga ning maitsesta punega. Keera taigen rulli ja lõika 16 viiluks. Pane viilud lõikepind ülalpool küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veel umbes pool tundi kerkida.

Küpseta 225 kraadises ahjus u. 8 minutit.

Kazzi õunamoosi-pannkoogid

2009-02-19T10:56:00.007+02:00

Õunamoosi keetmise asemel tegin sel aastal õunapüree imevähese suhkruga ja et see ka säiliks siis panin karpides sügavkülma. Nüüd need karbikesed seisvad seal ja võtavad ruumi.
Kui Pk-foorumis Kazzi õunamoosi-pannkooke nägin siis otsustasin kohe kärmelt järgi teha. Järgmisel hommikul sõimegi terve perega üle hulga aja pannkooke, mis said nii mõnusad ja maitsvad! Parajalt paksud ja kohevad. Retseptist päris rangelt kinni ei pidanud, sest pannkoogid vist ainuke asi, mida ma retsepti järgi pole kunagi teinud. Suhkrut läks taignasse rohkem, sest mu õunapürees seda tõesti ainult moepärast ja õunad olid hapud. Poolele taignale lisasin veidi hakitud tumedat shokolaadi. Kirja panen originaalretsepti.

2dl õunamoosi
1dl piima
0,5tl soodat
2 muna
200g jahu
2tl suhkrut

Klopi munad suhkruga vahule ja lisa kõik ülejäänud ained. Prae koogid.

Pildilolevad koogid serveeritud vaniljekastme ja vaarikamoosiga.

Toorjuustukattega matchakeeks

2009-02-04T15:01:00.001+02:00

Mida teha kui on mingi konkreetse maitse järgi isu aga vaeva näha ei viitsi? Minul oli parajasti matchaküpsetise isu ja tegin 2-st munast väikese matchakeeksi, lõikasin kaheks kihiks ja vahele ning peale tegin matcha-toorjuustukreemi ja kuhjasin veel vaarikaid peale. Väga maitsev sai.
Keeksiretsept pärit nami-namist.

keeks:
2 muna
0,75dl suhkrut
1dl nisujahu
0,5spl matchat
75g sulatatud võid
soola

toorjuustu-matchakreem:
50g toorjuustu
50g võid
75g tuhksuhkrut
1-1,5tl matchat

peale:
vaarikaid

Vahusta munad ja suhkur, lisa omavahel segatud kuivained (matcha sõelu juurde!) ning viimasena sulatatud rasv. Vala vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 25 minutit. Lõika jahtunud keeks kaheks kihiks.
Sega toasoojad kreemi ained ja määri pool segust kihtide vahele ning teine pool peale. Lõika ruutudeks ja kaunista vaarikatega.

Mustikaküpsetis

2009-02-04T14:42:00.007+02:00

Ühel pühapäevahommikul hakkasin küpsetama. Plaanis oli lihtne purukattega kook. Tegin katte puruosa valmis (tumeda suhkruga) ja siis hakkasin tainast tegema, tegin valmis, segasin mustikad sisse, osa raputasin veel peale ja viimasena puruosa. Kui sööma hakkasime siis tundsin, et kergelt soolane see kook...soola panin taignasse aga suhkrut ei pannud grammigi.
Aga kook oli sellest hoolimata täitsa söödav, see purukate oli magus, mustikaid oli palju ja need olid head mahlased ja sellest suhkrust ei tundnud tegelikult üldse niiväga puudust. Tekstuurile annab kindlasti aga juurde. Kui kunagi samasugust asja teen siis proovin poole suhkrukogusega. Kirja panen orginaalretsepti, ise tegin retsepti koguseid ümardades enam-vähem pooleks.

175g nisujahu
200g pehmet võid
2spl demerara suhkrut
2tl kaneeli
175g suhkrut
1/4tl soola
1,5tl küpsetuspulbrit
3 muna
2tl vaniljeekstrakti
250g mustikaid

Pane ahi 180 kraadi juurde soojenema. Valmista purukate: võta 2spl jahu, 25g võid ja mudi koos demeraraga sõrmede vahel pudiks.

Sega omavahel ülejäänud jahu, või, sool, küpsetuspulber, kaneel, suhkur. Löö juurde munad ja lisa vaniljeekstrakt. Sega õrnalt juurde pooled mustikad.

Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning kata ülejäänud marjadega. Pudista peale kattesegu. Küpseta 45-55 minutit.

Kohupiima-virsikutort

2009-02-04T14:16:00.003+02:00

Lihtne kohupiimatort, täidiseks maasikamoos ja kohupiimakreem ning kaunistatud konservvirsikutega. Ääres shokolaad.

põhi:
4muna
1 1/2dl suhkrut
2dl jahu
1tl küpsetuspulbrit

immutamiseks:
kompotivedelikku

täidis:
1pk vahukoort
500g maasikakohupiimapastat
0,5 dl suhkrut
3spl maasikamoosi
3 zelatiinilehte
0,25 dl virsikukonservivedelikku

kaunistuseks:
1prk konservvirsikuid
(torditarretis)

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa õrnalt jahusegu. vala tainas määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi ja küpseta 200 kraadi juures u. 30 minutit. Löö vormist välja veidi jahtununa. Lõika kaheks kihiks (kui tundub, et jääb väga paks, lõika kolmeks ja pane ülejäänud biskviitkiht näiteks sügavkülma oma aega ootama).

Vahusta koor. Pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Sega kohupiimapasta suhkruga. Sulata kuivakspigistatud zelatiinilehed kuumas kompotivedelikus. Lase hetk jahtuda. Tõsta natuke täidist kohupiima hulka ja sega korralikult läbi. Vala segu ülejäänud täidise hulka. Sega õrnalt juurde vahukoor.

Pane üks biskviidikiht vormii, immuta kompotivedelikuga, määri peale maasikamoos. Vala peale pool täidisest. Tõsta peale teine biskviidikiht, immuta ja vala peale ülejäänud täidis. Lase külmkapis tarduda 4-5tundi või üleöö. Kaunista konservvirsikutega.

Piparmündi-piparkoogirull

2008-12-18T09:57:00.003+02:00

Mõnus "jõulumaitseline" rullbiskviit. Täidises purustatud piparmündikommid ja pohlamoos.

biskviit:
3 muna
1½ dl suhkrut
0,5 dl kartulitärklist
0,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1.5 tl piparkoogimaitseainet (+ lisaks veidi kaneeli veel juurde)

täidis:
2 dl vahukoort
½ dl purustatud Marianne komme
200 g kohupiima
1 dl pohlamoosi

Pane ahi 225 kraadi juurde sooja. Vahusta munad suhkruga. Sega kuivained omavahel ja lisa ettevaatlikult munavahule.

Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile, küpseta ahju keskosas umbes 6-7 minutit. Kummuta biskviit teisele suhkruga üleraputatud küpsetuspaberile.

Vahusta koor ning purusta kommid (näiteks supipotis puust pudrunuiaga), sega kokku. Lisa kohupiim.

Määri pohlamoos ühtlase kihina biskviidile ning selle peale piparmünditäidis. Keera rulli ja tõsta külma maitsestuma.

Stollen

2008-12-07T10:22:00.007+02:00

G ood Foodi detsembrinumbri esikaanel ilutses uhke Stollen-pärg. Otsustasin selle variandi järgi proovida, võimalik, et kõige rohkem ahvatlesid mind seda tegema need ilusad rohelised pistaatsiapähklid. Retseptist kõrvalekaldudes lõikasin taignasse sälgud ning suhkruglasuuri asemel raputasin lihtsalt tuhksuhkruga üle.

Tulemus sai igati maitsev ja kaunilt värviline aga luban, et ühel ilusal päeval proovin ma ka selle päris ehtsa Stolleni valmis teha.

Retseptilink

Jamie Oliver'i Salmon en croûte / Lehttaignas küpsetatud lõhe

2008-12-07T09:35:00.005+02:00

Detsembrikuu GF-st hakkas teiste ahvatluste seas silma just see küpsetis, eelkõige tänu suhteliselt lihtsale-kiirele valmistusviisile. Lisaks kalale oli taignas mõnus kooslus oliividest, basiilikust, tomatist ja juustust.

500g lehttaigent
800g lõhefileed
oliivõli
meresoola ja musta pipart
4 spl oliivipastat (tapenade)
väike punt värsket basiilikut
2 küpset tomatit
150g mozzarellat
1 suur muna

Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema.
Võta suurem ahjuvorm ja raputa see jahuga üle. Rulli jahusel pinnal lehttaigen umbes 30x15cm suuruseks ristkülikuks. Tõsta taignaplaat vormi. Nirista lõhefileele oliivõli ja maitsesta soola-pipraga. Pane kala taigna keskele, nahk allpool. Määri õhukese kihina peale oliivipastat. Oliivipasta peale säti basiilikulehekesed. Viiluta tomatid ja tõsta need filee keskele ritta. Kõige peale pane juusturibad. Maitsesta soola-pipraga ning nirista jälle peale oliivõli. Tõsta taignaääred üles, neid kinni näpistades ja surudes. Määri taignaosa lahtiklopitud munaga.

Tõsta vorm ahju allossa ning pane sellest ülalpool olevasse vahesse ahjuplaat, et küpsetis pealtpoolt liiga palju kuumust ei saaks. Küpseta umbes 35 minutit.

Cannelé

2008-11-22T19:08:00.002+02:00

Siin see nüüd on, minu kaualubatud esimene cannele-postitus.

Miks see nii kaua aega võttis? Sellepärast, et esialgu oli mu postituses (nüüdseks kustutatud) ülipikalt juttu sellest, kuidas Soomes on canneled täiesti tundmatud.

Google ei anna ühtki soomekeelset vastet, mitteükski blogija ega kokasaade ei räägi neist, kohalikes prantuse kohvikutes pole neid küpsetisi ("Aga meil on kreppe!") jne.

Rääkimata sellest, et vorme pole saada. Ja uskuge mind, ma neid siit otsinud omajagu, lõpuks juba hasardi mõttes käisin poodides küsimas. Ei miskit.

Siiamaani tundub see mulle liiga uskumatuna, et tõsi olla.

Kogu selle aja jooksul sai mulle aina selgemaks ja selgemaks, et vormi ma hangin ja seda ka tegin. Mis oli omakorda vahva kogemus, sest sain lõpuks asju ajada (rohkem hulgimüüjast) prantslasega, kes inglise keelt just väga hästi ei osanud. Kui nii võib öelda. Nii võib aga kohe kindlasti öelda minu prantsuse keele kohta. Õnneks sai ta must siiski niipalju aru, et tahaksin tema tooteid Soome saada ja oli nõus saatma, küsis vormide koguse kohta, et "How much mussel you wish?" :D . Ning postikuludeks teatas, et : "it is necessary to count..." (mille peale mulle silme ette tuli pilt, kuidas ma ükshaaval vajaliku koguse sedeleid kokku loen). Igati positiivne ostukogemus igaljuhul. Ja tulemusena on mul nüüd nii cannele kui madeleine vormid.

Pole vist tarvis öelda, et nagu paljud teisedki maitsvad jutud, on see käesolev teema saanud alguse nami-namist. Sealt antud küpsetiste kohta lugedes tundub kogu tegemine, rääkimata lõpptulemusest nii põnevalt, et lihtsalt peab järgi proovima. Mis ma rohkem öelda oskan, pidi tõesti ära proovima! Maitse on fantastiline ja omamoodi ja...ja...no proovige ise.

Tegemisest ka, taignal lasin seista 25 tundi, täitsin vormid peaaegu ääreni ja pistsin ahju. Väikeste pausidega veetsin vist vähemalt pool küpsetusajast (mis pole sugugi lühike) ahju ukse ees ja jälgisin toimuvat. Ühel hetkel hakkas taigen kerkima, kaheteistkümnest üheksa kerkisid otse üles, kaks viltu ja üks kerkis teistest vähemalt kaks korda rohkem. Vormidesse tagasi vajusid kõik peale selle suure kerkija korralikult ja korraga, läksin ahju ukse eest ära ja kui mõne aja pärast uuesti piiluma läksin, oli minu suureks üllatuseks ka see üks cannele kenasti vormis tagasi. :D Vormidest välja kukkusid küpsetised põhimõtteliselt ise, lisaks läikisid need kenasti (ma ei kujuta ette, kui palju ja mismoodi need veel mesilasvaha kasutades läigivad) . Maitsesid loomulikult imehästi, krõbe ja mõnusalt karamelline koorik ja pehme ning mõnus sisu.

12tk
½l piima
30g võid
100g jahu
200g suhkrut
2 muna + 2 munakollast
1spl rummi
1tl vaniljeekstrakti

Kuumuta potis piim ja või, lase veidi jahtuda. Sega omavahel jahu ja suhkur. Klopi munad ja munakollased ning lisa suhkru-jahusegu, lisa rumm ja seejärel vispeldades piimasegu. Lõpuks lisa vanilje.

Lase taignal 24 tundi külmkapis seista.

Soojenda ahi 150 kraadini. Täida vormid peaaegu ääreni. Pane vormid ahju ja tõsta temperatuur 250 kraadini ja küpseta 15 minutit. Seejärel keera temperattur 180 kraadi juurde ja küpseta cannelesid 1 tund ja 15 minutit. Kummuta kohe vormidest välja.

Maali "Elli tädi kook" / õuna-kohupiimakook II

2008-11-22T16:55:00.004+02:00

Siin üks suve lõpul esmakordselt proovitud õunakook, mis kuulub kindlasti kategooriasse parimad-õunakoogid. Pereklubi foorumist saadud retsept, mille järgi valmib imehea õuna-kohupiimakook. Peale proovimist kommenteerisin nii: Tõesti mõnus kook! Mahlane sisu ja krõbe kate.
Pk. kasutaja "Maali" ise ütleb küpsetise kohta veel seda, et : "selle koogi retsept on tegelt mõeldud teha öko- toorainetest".

Põhi:
4dl speltajahu
150g võid
1tl soodat
2spl toorsuhkrut
2-3spl hapukoort
½ muna
Täidis:
200g kohupiima
1 muna
2spl hapukoort
2spl sulavõid
0,5dl toorsuhkrut
3 õuna
määrimiseks:
½ muna

Sega omavahel jahu ja toasoe või. Lisa pool lahtiklopitud munast ja hapukoor. Pane vähemalt tunniks külma.

Puhasta õunad ja lõika viiludeks. Sega täidis. Jaga tainas kaheks ja rulli kaks nelinurka. Pane üks neist ahjuplaadile või -vormi, kalla peale täidis ja õunad. Kata teise taignatükiga. Määri kook pealt ülejäänud poole lahtiklopitud munaga. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Odrajahu-kohupiimakarask

2008-10-30T14:37:00.005+02:00

Üle pika-pika aja tegin jälle odrajahu-kohupiimakaraskit. Pikemaid kommentaare polegi tarvis, teate ju isegi, et see on üks äraütlemata lihtne ja alati maitsev küpsetis.

200g kohupiima
2dl piima
1 muna
2dl odrajahu
1dl nisujahu
1tl söögisoodat
1tl soola
1spl suhkrut
2spl õli

Sega kohupiim piima, muna, soola ja suhkruga. Sega jahud ja sooda ning lisa taignale. Viimasena lisa õli. Vala vormi ja küpseta 175 kraadises ahjus u. 35-40 minutit.

50 000 külastust ja loosimine (võitja selgunud)

2008-10-30T12:36:00.011+02:00

Jagan teiega oma rõõmu, 50 000 külastust on täis ning põhjust jälle üks pisike loosimine korraldada. Suure ootamisega magasin õige hetke maha aga loosimise hõikan välja siin ja praegu. Taas kord suur aitäh, et te huvi tunnete, mis minu köögis toimub.

Nädala pärast neljapäeval (06.11) saame teada, kellele seekord loosiõnn naeratab. Osalemiseks ei tule teha muud kui selle posti alla endast jäljeke maha jätta.

Pakike on juba komplekteeritud aga selle sisu jäägu hetkel veel saladuseks, niipalju võin öelda, et üllataval kombel on see seotud küpsetamise ja koogikaunistamisega. :P

Vahepeal aga pakuksin teile mõnusat rohelise tee rullbiskviiti:

Edit: 06.11
Kuna mu laps ei soostunud minuga täna loosimise asjus koostööd tegema (ühe lipikukese välja valimise asemel võttis ta neid mõlema peoga ja viskas endale sülle) siis seekordseks fortuunaks oli hoopis mu mees.

Väljavalituks osutus lipikuke, millel kirjas nimi: Kratt

Jään ootama kontaktandmeid, kirjuta meilikale kristi@dekalogue.com

Teistele ilusat talveootust ja tulge jälle, luban kohe-kohe kui lapsel tervis parem oma esimesi cannelesid käsitleva posti üles panna ning hapukapsa-shokolaadikook ja matcha-juustukook ootavad samuti oma järge...

Pillele veel martsipanist, minu kaudu saab teoreetiliselt küll aga praeguse seisuga olen alles jõuluks tulemas. Aga pole päris välistatud, et dets. alguses korra ka tulen.

"Teerull" ehk rohelise tee rullbiskviit

2008-10-29T10:58:00.010+02:00

Nagu matchasõbrad teavad siis korra juba avatud pakis tee kaua ei säili ja seega mul nüüd lühikese aja jooksul käsil juba kolmas retsept, sedakorda siis teega maitsestatud rullbiskviit. Kuigi rullbiskviidid pole just "minu teema", tekkis selle retsepti peale kohe-kööki-ja-tegema tunne ja valmis ta natuke hiljem oligi. Maitselt sai väga mõnus, biskviit oleks küll võinud õhulisem olla (see on ka põhjus, miks rullikad mu teema pole) aga üldkokkuvõttes igati maitsev amps. Täidis meenutas mulle maitselt matchajäätist (arvatavasti seetõttu oli mehe kommentaar jällegi suhteliselt külm: "pole paha"), mis oli minu poolt vägagi tervitatav ja laps näiteks sõi seda rulli niimoodi, et sisu oli kadunud ja taignaosa jäi järgi.

Retsept pärit siit.
Matcha kohta loe siit.

Biskviit:
3 muna
90g suhkrut
75g jahu
3tl (6g) matchat
2spl kuuma piima

Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Sega jahu ja matcha, sõelu kaks korda läbi. Vahusta munad suhkruga. Soojenda vesivannil käesoojaks ja vahusta veel 3-5 minutit, kuni vahust hakkavad tipukesed moodustuma. Lisa ettevaatlikult jahusegu. Lisa ka kuum piim, sega õrnalt. Vala küpsetuspaberiga kaetud plaadile (30cm x 30cm) ja küpseta ahju keskosas 10 minutit. Lase jahtuda.

täidis:
150ml vahukoort
1tl matchat
1spl suhkrut

Vahusta koor ja suhkur, lisa teepulber (mina vahustasin need kõik koos). Määri täidis biskviidile ja keera kook rulli. Lase enne serveerimist vähemalt 30 minutit külmas seista.

Matcha madeleine

2008-10-23T16:21:00.006+03:00

Mõnusad koogikesed, kus tee maitset ja lõhna täpselt parajalt tunda. Maitsesid hästi ka inimesele, kes matcha-jäätisest ei vaimustunud (minu meelest see üks parimaid jäätisi). Jahtunult "muutusid" minu maitse jaoks natuke liiga magusaks, järgmine kord proovin veidi väiksema suhkrukogusega.

Retsept nami-namist.

20tk
100g pehmet võid
100g suhkrut
noaotsatäis soola
2 muna
160g jahu
1spl matchat
2tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkru ja soolaga. Lisa ükshaaval vahustamist jätkates munad. Sega kuivained omavahel ja söelu munasegusse. Sega ühtlaseks ning täida madeleine-vormid peaaegu ääreni. Küpseta 160 kraadise ahju keskosas u. 20 minutit, kuni koogikesed on kerkinud ja ääretest kergelt pruunistunud.

Prantsuse õunakook Tarte Tatin

2008-10-19T17:23:00.004+03:00

Üks parimatest õunakookidest on just see kuulus prantuse õunakook. Pikemat aega unistan ehtsast Tarte Tatin vormist, mis võiks ideaalis olla just see lingitud Le Creuset'i vorm. Hiljuti helsingis Kokkipuoti's käies nägin ka poole odavamat (41€) vormi, kuid osta ma seda siiski ei raatsinud. Õnneks on mul üks pudrukeedunõu (ø 18cm), kus parema vormi puudumisel täitsa edukalt seda kooki teha saab. Nami-nami kooskokkamise 9. voor oli heaks põhjuseks see koogitegu jällekord ette võtta.
Ahjaa, tarte tatin on heaks tõestuseks, et väga maitsvat asja saab teha ka vähese vaevaga, eriti kui kasutada valmis lehttaigent. Minu variant seekord just nii tehtud.

45g võid
60g demerara suhkrut
6 väiksematsorti õuna
veidi sidrunimahla

umbes 150g lehttaigent

Koori ja puhata õunad ning lõika olenevalt õunte suurusest neljaks või kuueks sektoriks, piserda veidi sidrunimahla peale, et õunad ei muutuks tumedaks. Rulli taigen veidi õhemaks, vormist natuke suuremaks kettaks ja pane külmkappi ootama. Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema.
Sulata koogivormis või ja lisa suhkur, kuumuta kuni segu hakkab karamelliseeruma. Pane õunad (lõikepind üleval) vormi ja kuumuta kuni õunad hakkavad pehmenema.
Tõsta taigen õuntele, suru ääred alla, nii et õunad täitsa peidus. Küpseta umbes 20 minutit, kuni taigen ilus kuldne.

Lase koogil enne ümberpööramist mõned minutid vormis jahtuda.

Killu Amarettokook

2008-10-14T18:48:00.005+03:00

Õrn ja siidine amaretto-juustukook, purustatud mandlid muudavad täidise huvitavamaks ja veelgi paremaks.
Retsepti (algselt Tordiraamatust?) eest suured tänud Killule. :)

Põhi :
200g kaeraküpsiseid (nt Digestive)
70g võid

Täidis:
3tl zelatiini+3sl vett
2muna
2.5dl tuhksuhkurt
2tl vanillsuhkurt

0.75 dl mandlilikööri (nt Amarettot)

1sl sidrunist pressitud mahla
200g maitsestamata toorjuustu
1.5dl hapukoort
2dl purustatud mandleid
2dl vahukoort

Kaunistuseks:
1dl kakaopulbrit

Peenesta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele. Paisuta zelatiini 5 min külmas vees ja sulata siis kuumaveevannil, jäta jahtuma. Vahusta munad tuhk- ja vanillsuhkruga kõvaks vahuks. Lisa liköör ja sidrunimahl, toasoe toorjuust, hapukoor ja purustatud mandlid. Sega hulka vahustatud koor. Viimaks nirista juurde veidi jahtunud zelatiinisegu, sega kiirelt läbi. Vala täidis vormi küpsisepõhjale ning lase üleöö külmas seista. Vahetult enne serveerimist võta tort vormist. Sõelu üle kakaopulbriga ja tee soovi korral kahvliga muster peale.

Pildilolev koogike on tehtud mini-juustukoogivormis.

Pulbritekook e. Õuna-vaniljekreemikook Juubeli tordipulbrist

2008-10-14T18:47:00.005+03:00

Maitsev kook vaeva nägemata ehk siis kook erinevatest pulbritest.

Kõigepealt segasin 1dl vaniljekreemipulbrit 3dl piimaga, vispeldasin minuti-paar ja jätsin seisma. Seejärel koorisin ja tükeldasin 4 õuna. Võiga määritud vormi põhja raputasin kihi (1/4 pakist) "Juubeli"-tordipulbrit, katsin õunatükkide ja vaniljekreemiga ning raputasin peale jälle kihi tordipulbrit (1/4 pakist). Peale lõikasin võilaastud. Küpsetasin 30-40 minutit 180 kraadises ahjus.

Napoleonikook

2008-10-14T18:36:00.005+03:00

Võib öelda, et olen küpsetamisega tegelenud juba mõnda aega aga siiani on olnud 2 asja, mida ma pole julgenud katsetada, üks neist napoleonikook, teine struudel. Üks ebaõnnestunud struudlikatse on seljataga, kogun julgust järgmiseks katseks. Vahepeal aga otsustasin, et saagu mis saab, proovin napoleonikooki teha. Mõeldud-tehtud, nii võiks asja lühidalt kokku võtta. Pikemalt rääkides peaksin ära mainima seda, et taignaplaate rullides kahetsesin oma otsust ja ei suutnud aru saada, miks ma külakostiks viimiseks just selle koogi välja valinud olin. Meelt tegi veidi paremaks koogikreemi imehea lõhn (ja mis seal salata, ka maitse) ning magamaminnes olin koogivalikuga juba peaaegu rahul, piinama jäi veel ainult see, et kreem jäi natuke liiga vedel. Miks, seda ma ei teagi aga olen päris kindel, et see oli puhtalt minu viga...

Kook on tehtud Liiz17 retsepti järgi, muutsin seda vaid niipalju, et küpsetasin 4 ümmarguse taignakihi asemel 4 peaaegu plaadisuurust kihti, mis hiljem pooleks lõikasin ning kreemile lisasin rummiessentsi.

taigen:
300g jahu
150g võid
1 muna
0,5tl soodat
2spl suhkrut
0,5tl soola
100g hapukoort

kreem:
4 muna
10spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
4spl jahu
1l piima
30g võid
0,5tl rummiessentsi

Pane kõik taigna ained kaussi ja näpi taignaks ning tõsta kaheks tunniks külmkappi.

Kreemi jaoks eralda munakollased -valgetest. Vahusta eraldi munavalged ning teises kausis munakollased + suhkur + vaniljesuhkur. Pane piim keema, lisa või. Kui piim on soe, võta potist kulbitäis ja lisa mikserdades munakollasesegule. Seejärel lisa mikserdades jahu. Kui piim keeb, lisa vispeldades selle hulka munakollasesegu. Kõige viimasena lisa munavalgevaht. Lisa rummiessents. Jahuta kreem.

Jaota taigen neljaks osaks, rulli õhukeseks ning küpseta ükshaaval 200 kraadises ahjus kuldseks. Lase jahtuda.

Jahtunud taignaplaadid tõsta vaheldumisi kreemiga serveerimisalusele. Üks kiht tee puruks ning raputa koogile.

WRC-tort

2008-09-30T14:29:00.006+03:00

Siin jällekord üks tort sarjast "vanad võlad". Venna sünnipäevatordi jaoks ei osanud ma muud teemat välja mõelda kui tema suurim huviala ehk ralli. Kuna ka kingitus oli samal teemal siis oli lõppkokkuvõttes otsustamine päris lihtne (-> WRC-logo) ja plaanisin neist kokku toreda kingi-komplekti teha. Tordi sai vend kätte umbes nädalase hilinemisega (sest siis jõudsime me sünnipäevalast õnnitlema) aga läbi Amazoni tellitud raamatuga nii hästi ei läinud, selle sai ta kätte alles pea kuu aja pärast. Õnneks meeldisid talle nii tort kui kink...lõpp hea, kõik hea.

Tordist endast niipalju, et kolme biskviitkihi vahel oli mustikakreem. Kihid immutatud vaniljepiimaga. Transportimisel kleepus toidukile mustri külge ja hiljem jälle värvimata martsipani külge ning pildilt on näha, et sellist olukorda tasuks võimaluse korral vältida.

Mustikakreem:
6 zelatiinilehte
2 dl vahukoort
2 dl hapukoort
200 g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
3-4dl mustikaid
Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta mustikad.
Sega omavahel hapukoor, toorjuust, suhkur, vaniljesuhkur ja marjapüree. Sulata veest kuivaks pigistatud zelattinilehed 0,5dl keevas vees, lase hetk jahtuda. Kuna segu on külm siis lisa marjasegu peene nirena valades zelatiini hulka(mitte vastupidi), sega õrnalt juurde vahukoor.

Ploomi-kohupiimakook

2008-09-30T14:06:00.006+03:00

Selle aasta ploomikook nr. 1 on meie kodus "Kirsi- ja ploomikookide" raamatust pärit mõnusalt kaerahelbese põhjaga Ploomi-kohupiimakook.

Järelduseni, et tegu võib olla väga hea retseptiga jõudsin ma peale seda kui antud retsepti järgi esimest korda kooki tegin...ja see mul peaaegu pool tundi üle ettenähtud aja ahjus oli, sest meil polnud kedagi kodus, kes oleks koogi õigel ajal ahjust võtnud. See harv juhus kui ma midagi ahju jätan kui ise kodust ära lähen, tuli ette seetõttu, et pidime lapsega korraks üle tee arsti juures mõõtmas-kaalumas käima. Mis ilmselgelt oleks pidanud olema kiire käik...aga...meie arst oli ära ja see arst kellega kohalejõudes rääkisime ütles, et tema juurde me igaljuhul ei pea tulema, et oodaku me natuke. Poole tunni pärast selgus minu uurimise peale, et siiski pidime just tema juurde minema. Peale mõõtmist-kaalumist ja klotsidest torni ehitamist, jäime peatuma teemal kakskeelsete laste keeleline areng ja järgmisel hetkel jooksin ma juba suure ehmatuse peale kodupoole... Kook oli täitsa söödav.

Muidugi pidin kiiremas korras järgi proovima, milline see kook päriselt on ja seda ka tegin. Nüüd olen seda kooki teinud juba 4 või 5 korda. Liiga kaua küpsetada ma aga ei soovita. :D

Pildilolev kook on küpsetatud 30x30cm kandilises vormis, originaalretseptis soovitatakse kasutada lahtikäivat 26cm koogivormi.

põhi:
4dl kaerahelbeid
1,5dl jahu
0,5tl soola
1,5dl suhkrut
150g võid
2spl vett

Sega kaerahelbed jahuga, lisa sool ja suhkur ning tükeldatud või. Haki tainas purutaoliseks massiks ja lisa vesi. Sega ühtlaseks ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Suru tainas lahtikäiva vormi põhja.

täidis:
500g ploome
2 muna
1,5dl suhkrut
250g kohupiima
0,5dl mannat
2,5tl kartulitärklist
0,5 sidruni mahl

Poolita ploomid ja eralda kivid. Laota ploomid taignale. Erlanda munavalged ja -kollased. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Klopi munakollased suhkruga vahule, sega juurde kohupiim, kartulijahu, manna ja sidrunimahl. Lisa ettevaatlikult segades munavalged ja vala täidis ploomidele. Küpseta 175-kraadises ahjus 1 tund. Lase enne serveerimist jahtuda.

Külmutatud "Caipirincha"-juustukook / Laimi-juustukook

2008-09-30T13:47:00.000+03:00

Kohe kui poodidesse ilmus Santa Maria Caipirinha Drink Mix, hakkasid soome-blogijad järjest sellenimelist kooki tegema. Nimelt on paki tagaküljel (või oli see eraldi lehel) lisaks kokteilivalmistamise õpetusele ka koogiretsept. Kuna mind see dringi-mix absoluutselt ei ahvatlenud aga mõte laimi-toorjuustukoogist küll siis tegin "sama" koogi valmis aga ilma valmisseguta, retsepti käisin luuramas santa Maria kodulehel. Ausaltöeldes pole mul aimugi, miks peaks keegi ostma Caipirinha-kokteili jaoks ostma seda segu, laimi lõikumine ei tohiks ju ometi väga raske olla, suhkru lisamine on seda veel vähem aga olemas selline segu igaljuhul on.

Mis koogisse puutub siis soovitan seda kooki soojalt kõigile. Tegelikult hoopis külmalt. Seda siis ikka isepigistatud värske laimimahla ja enda maitse järgi lisatud suhkrukogusega. Laimi ja toorjuustukreemi maitsekooslus on lihtsalt nii-nii hea.

põhi:
10 Digestive-küpsist
50g sulatatud võid
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru lahtikäiva vormi põhja.

täidis:
200g maitsestamata toorjuustu
300ml vahukoort
3dl tuhksuhkrut
1spl vaniljesuhkrut
2 zelatiinilehte
0,5dl laimimahla

Pane zelatiinilehed külma vette likku. Vahusta koor. Sega pehme toorjuust suhkrutega. Sulata zelatiinilehed kuumas laimimahlas ning sega seejärel zelatiinisegu toorjuustuseguga. Lisa vahustatud koor. Vala põhjale ja tõsta u. 4 tunniks sügavkülma. Võta kook 30 minutit enne serveerimist sügavkülmast välja, kaunista marjade-puuviljadega.

kaunistamiseks:
marju-puuvilju

Kookos-pohlakook

2008-09-02T17:17:00.007+03:00

Ajakirjast Maku pärit mõnus koogiretsept, kuhu sisse läheb mõnusalt suur kogus pohli.

Kook ise põnev ja maitsev; põhi on krõbe ja kookosene, pohlatäidis hapu, kohupiimaosa mõnusalt kreemjas ja kate pohlade hapusust hästi tasakaalustavalt magus. Võimalik, et see on rohkem täiskasvanute jaoks mõeldud küpsetis, minu 13a vend kommenteeris, et see kook oli nüüd küll liiga hapu. Samas kaheaastane abikokk sõi meeleldi.

Valmistamiseks tasub natuke kannatust ja aega varuda. ;)

põhi:
2½dl (100g) kookoshelbeid
2½dl jahu
½tl küpsetuspulbrit
1dl fariinsuhkrut
100g pehmet võid
1 muna
täidis:
8dl(400g) pohli
1dl moosisuhkrut (kasutasin tavalist)
3spl maisitärklist
250g kohupiima
2 muna
½dl vahukoort
2tl vaniljesuhkrut
näpuotsatäis soola
kate:
1½dl vahukoort
1dl fariinsuhkrut
2tl võid
1tl vaniljesuhkrut

Pane ahi 175 kraadi juurde soojenema. Vooderda 24cm vorm küpsetuspaberiga.

Sega kõik taignaained kokku. Suru vormi põhja ja äärtesse.

Vala pohlad potti ja suru neid veidi katki. Sega omavahel (moosi)suhkur ja maisitärklis ning lisa siis pohladele.

Sega ülejäänud täidiseained kohupiimaga. Pane kõrvale.

Eelküpseta põhja 10 minutit. Samal ajal lase pohlasegu keema. Tõsta kuum pohlasegu põhjale ja aja lusikaga ühtlaselt laiali. Vala ettevaatlikult kohupiimasegu pohlasegule ja tõsta kook tagasi ahju. Küpseta kooki ahju keskosas umbes 30minutit, kuni kohupiim hakkab kergelt värvi võtma. Lase koogil täiesti ära jahtuda.

Vala koor ja fariinsuhkur potti, keeda kuni segu muutub paksuks. (Madalal kuumusel umbes 15min.) Lõpuks lisa või ja vaniljesuhkur, sega ühtlaseks. Määri segu koogile. Serveeri külma piimaga.

Shokolaadist äärekaunistus e. chocolate trasfer sheet

2008-09-02T16:18:00.007+03:00

Postitus tervitustega Killule. :)

Shokolaadipaber on kile, kuhu peale on "trükitud" kakaovõist muster. Et muster kile küljest tordi külge saada on tarvis ainult shokolaadi (noh, kääre ja shokoaadi määrimiseks (palett)nuga ka).

1. Lõika shokolaadipaberist tordi äärelaiune riba(d).

2. Sulata shokolaad

3. Määri sulashokolaad ühtlase kihina kakaovõist mustrile (kile jääb allapoole!)

4. Tõsta shokolaadipabeririba üles ning suru õrnalt tordi ääre külge kinni. Tõsta külmkappi tahenema.

5. Kui shokolaad on tahenenud, saab kile kerge vaevaga shokolaadimustriosa küljest lahti.
Selleks tuleb leida kile nurk ja õrnalt kileosa shokolaadiosa küljest lahti tõmmata.

Piltidel on shokolaadiäärega kaunistatud tavaline küpsisetort. :)

Muumitort

2008-08-07T17:47:00.006+03:00

Siin on lapse sünnipäevapeo jaoks tehtud tort, selle hetke popimate tegelastega. Biskviidikihtide vahel vaarika-mustsõstrakreem ja shokolaadikreem. Kihid immutatud vaniljepiimaga. Kuna mingil põhjusel tordipõhi ei kerkinud nii paksuks kui tavaliselt, sain selle ainult kaheks kihiks lõigata ning kaks erinevat täidist läksid biskviitkihtide vahele kokku ja üritasin marmorefekti saavutada, et olukorda päästa. :)
Vaarikatest ja mustsõstardest kreem oli maitse poolest siiani üks parimatest kreemidest, mida teinud olen.

Biskviitpõhi:
5muna
2dl suhkrut
2,5dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa õrnalt jahusegu. Vala tainas määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi ja küpseta 200 kraadi juures u. 30 minutit. Löö vormist välja veidi jahtununa. Lõika kaheks kihiks.

marjakreem:
3 zelatiinilehte
1 dl vahukoort
1 dl hapukoort
100 g maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1,5 dl vaarikaid püreestatuna
1,5dl mustsõstraid püreestatuna
Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta marjad.
Sega omavahel hapukoor, toorjuust, suhkur, vaniljesuhkur ja marjapüreed. Sulata veest kuivaks pigistatud zelattinilehed 0,25dl keevas vees, lase hetk jahtuda. Kuna segu on külm siis lisa marjasegu peene nirena valades zelatiini hulka(mitte vastupidi), sega õrnalt juurde vahukoor.

Shokolaadikreem:
1 muna
0,25dl suhkrut
1,25dl vahukoort
100g tumedat shokolaadi
2 zelatiinilehte
tilk vett
Pane zelatiin külma vette likku. Vahusta munad ja suhkur. Vahusta koor. Sulata shokolaad mikros või vesivannil. Sega vahud kokku ja lisa shokolaad. Vala segu pidevalt segades veetilgas sulatatud zelatiini hulka.

Valmistamine:
Vooderda vorm toidukilega. Pane vormi põhja biskviidi pealmine kiht tagurpidi, immuta vaniljepiimaga(piim+vaniljesuhkur). Tõsta kordamööda peale kreemid. Kata biskviidikihiga, immuta. Lase külmkapis seista 4-5tundi või üleöö.

Kaunistuseks olin varem valmis joonistanud martsipanpildi:

Vahukoorekaunistusega ei jäänud ma ise absoluutselt rahule aga õnneks polnud see sünnipäevalapse jaoks sugugi oluline, tema oli torti nähes väga õnnelik:

Siin veel läbilõige:

Karutort

2008-08-07T17:42:00.003+03:00

Lapse 2. sünnipäevaks tegin "pehme ja karvase" Karu-tordi. Põhjaks tavaline hele biskviit, vahele panin vaarikamoosiga segatud vaarikaid ja kakaopudingut. Kaunistamisel kasutasin esimest korda võikreemi (värvisin kakaoga). Karu ninaks shokolaadist "kohvi"uba.

Maitse poolest sai tort üllatavalt mõnus, võikreemgi täitsa söödav (eriti kui õigel ajal lõptada), kange kohvi kõrvale igaljuhul sobis imehästi. Vaarikad tordi vahel olid mõnusalt hapukad ja mahlased.

Võikreemi tegemisel juhindusin sellisest retseptist :
250g magedat võid
500g tuhksuhkrut
2spl piima
1spl vaniljesuhkrut
Või vahtu ja pool suhkrust juurde sõeluda. Lisada piim, vaniljesuhkur ja seejärel ülejäänud suhkur.

Need kogused olid mulle täiesti vastuvõetamatud ja tegin nii (tort on 20cm x 30cm alusel) ning osa kreemist jäin veel ülegi:
150g võid
300g tuhksuhkrut
1spl piima
1spl vaniljesuhkrut

Maku unelmate tort ehk shoko-besee-granadillitort

2008-08-07T17:34:00.007+03:00

Õigel sünnipäeva päeval tegi mees mulle tordi, mille fotot nägin 2/08 Maku-ajakirja kaanel. Näete ju isegi, et see on äärmiselt ahvatlev foto. Lähemal uurimisel selgus, et tegu on ajakirja toimetajate unelmate tordiga, kus koos kõigi lemmikmaitsed (shokolaad, vanilje, värsked puuviljad, besee). Loomulikult lisasin selle tordi oma peas asuvasse pean-kunagi-kindlasti-tegema nimekirja.

Läks aga nii hästi, et sain selle ütlemata mõnusa maitseelamuse osaliseks ilma igasuguse omapoolse vaevanägemiseta (kui just ajakirja õigest kohast avamist ja mehe nina alla paigutamist vaevaks ei loe).

shokolaadipõhjad:
150g võid
1½dl suhkrut
4 munakollast
1½dl jahu
3/4dl kakaod
2tl küpsetuspulbrit
3/4dl eksootilist täismahla/piima
besee:
4 munavalget
3dl suhkrut
granadillikissell:
5dl eksootilist täismahla
½dl suhkrut
2 muna
4spl kartulitärklist
4 (3/4dl) granadilli viljaliha
lisaks:
4dl vahukoort
2spl suhkrut
1spl vaniljesuhkrut
kaunistuseks:
värskeid marju-puuvilju

Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ning joonista ühele plaadile kaks ja teisele plaadile üks 20cm läbimõõduga ring.

Vahusta pehme või shkruga. Lisa ükshaaval pidevalt segades munakollased. Sega kuivained omavahel ja sõelu taignasse. lisa vedelik. Jaga taigen ringidesse.

Vahusta munavalged, lisa vähehaaval suhkur. Klopi kuni valgevaht on tugev ja läikiv. Jaga vaht põhjataignaringidele. Tee lusikaselja abil beseele tipukesi.

Küpseta 175-kraadises ahju allosas umbes 25 minutit.

Valmista kissell. Vala mahl, suhkur, munad ja kartulitärklis potti, kuumuta pidevalt segades keemiseni (kuni segu pakseneb). Võta pott tulelt ja lase kissellil jahtuda. Poolita granadillid ja kraabi viljaliha lusikaga kisselli hulka, sega ühtlaseks.

Vahusta koor. Maitsesta suhkrutega ja sega jahtunud kisselliga.

Pane tort kokku vahetult enne serveerimist. Jaga täidis kahe koogikihi vahele, pealmiseks jäta kõige ilusam koogikiht. Kaunista marjade-puuviljadega.

Maasika-kohupiimatort

2008-08-07T17:27:00.005+03:00

Peale maal käimist jäime terve perega haigeks (nii linnainimesed vist, et värsket maaõhku ei talu :P) ja keegi peale minu ei tahtnud ega jaksanud enam niisama maasikaid süüa. Tegin lihtsa kohupiimatordi, mis oli mõnusalt marjane.

Maasikaid oli lisaks kattele ja külgedele ka täidises. Nii said marjad päris kärmelt söödud. Täidisesse lisasin maitseks veel laimimahla.

Küpsisepõhi oli vägagi tervitatav vaheldus biskviitpõhjale. Millegipärast olen küpsisepõhja pikaks ajaks unarusse jätnud.

Põhi:
150g Digestive
75g sulatatud võid

Vormi külgedele:
viilutatud maasikaid

Täidis:
1pk vahukoort
500g (maasika)kohupiimapastat
0,5-1dl suhkrut
200-300g maasikaid
1 tl vaniljesuhkrut
5 zelatiinilehte
0,5dl laimimahla

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru segu lahtikäiva vormi põhja. Lao maasikaviilud vormi külgedele tihedalt üksteise kõrvale.

Vahusta koor. Pane zelatiinilehed külma vette ligunema. Sega kohupiimapasta suhkrutega, lisa tükeldatud maasikad. Sulata kuivakspigistatud zelatiinilehed kuumas laimimahlas. Lase hetk jahtuda. Tõsta natuke täidist zelatiini juurde ja sega korralikult läbi. Vala segu ülejäänud täidise hulka. Sega õrnalt juurde vahukoor.

Vala segu küpsisepõhjale ja lase enne serveerimist vähemalt neli tundi külmkapis seista.

Maasikatort

2008-08-07T17:18:00.010+03:00

Enda sünnipäevaks tegin vendade abiga maasikatordi. Biskviitpõhi tuli poest, täidiseks sai mõnus ja mitmeid kordi testitud marjakreem.

Traditsiooniliselt kasutasime lahtikäiva koogivormi asemel toidukilega vooderdatud supipotti. Kaunistatud vahukoore, valgest shokolaadist (+pronksivärvi sädelussprei) "mereelukate", ja suhkrupärlitega.

Põhi:
valmis kodumaine tordipõhi

Maasikatäidis:
5-6 zelatiinilehte
2,5dl vahukoort
2 dl hapukoort
200g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
600g maasikaid püreestatuna

Leota zelatiinilehti rohkes vees 5-10min. Vahusta koor. Püreesta maasikad.
Sega omavahel hapukoor, toorjuust, suhkur ja maasikad. Sulata veest kuivaks pigistatud zelatiinilehed 0,5dl keevas vees/maasikamahlas, lase hetk jahtuda. Kuna täidis on külm siis lisa kõigepealt osa marjasegust peene nirena valades zelatiini hulka ja alles seejärel sega saadud segu ülejäänud maasikatäidise juurde, sega õrnalt juurde vahukoor.

Vooderda lähtikäiv vorm toidukilega. Lõika tordipõhi kolmeks kihiks. Pane vormi põhja biskviidi pealmine kiht tagurpidi, immuta vaniljepiimaga(piim+vaniljesuhkur). Vala peale pool maasikasegust. Tõsta peale keskmine biskviidikiht, immuta ja vala ülejäänud maasikatäidis. Tõsta peale viimane kiht, immuta. Lase külmkapis tarduda 4-5tundi või üleöö. Kaunista vastavalt soovile.

Porgandi-juustukook

2008-07-28T19:46:00.003+03:00

Plaanis oli kirssidest midagi head teha, valida oli kolme retsepti vahel ja olin päris nõutu (sest tahtsin kõiki kolme küpsetist)... Siis aga sattusin PK-s lugema teemat porgandi-juustukoogist ning lahendasin kirsidilemma nii, et tegin hoopis seda. Retsept on pärit Juusturaamatust ja ühte retsepti on kokku pandud kaks ameeriklaste lemmikut; porgandi- ja juustukook.
Maitselamus sai hea (parajalt mahlane porgandikoogi- ja pehme juustukoogiosa) kuigi eraldi on kumbki kook siiski parem. Peale tegin toorjuustukatte, sest koogi välimus polnud just väga kena...selles mõttes, et lahtilõigatuna on see marmorefekt ilus aga pealtvaates oli päris kole. Või on asi ainult minus? Igaljuhul on see toorjuustukate mõnusa maitsega ja sobib selle koogi peale hästi.

Tainas:
3dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1tl soodat
2dl fariinsuhkurt
2tl kaneeli
100gr kookoshelbeid
*
0,5dl siirupit
2dl riivitud porgandit
1 väiksem küps banaan
1 väike õun
1dl õli
2dl hapukoort
2 muna
Täidis:
500g maitsestamata toorjuustu
1dl hapukoort
3 muna
1dl suhkurt
1tl vanillsuhkurt
0,5 sidruni mahl

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda, fariinsuhkur, kaneel ja kookoshelbed. Teises kausis sega siirup, peeneks riivitud porgandid, kahvliga peenestatud banaan, kooritud ja riivitud õun, õli, hapukoor ja munad. Vala segu jahusegusse ja sega ühtlaseks. Täidise tegemiseks sega omavahel toorjuust, hapukoor, munad, suhkur, vanillsuhkur ja sidrunimahl.

Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga. Vala porgandikoogi tainas vormi ja kata toorjuustukoogi seguga. Sega kaks tainast omavahel kahvliga läbi. Küpseta 175kraadises ahjus 1 tund. Enne serveerimist jahuta täielikult.

Tomatipirukas II

2008-07-28T19:44:00.004+03:00

Juuli Good Foodiga tuli kaasa Easy Italian retseptilisa, kust mulle jäi kohe silma ülilihtsalt valmistatav pirukas, kus lisaks tomatitele (mu hetke suurlemmikuks on justnimelt erinevad tomatiküpsetised) ka mu suur lemmik murulauk. Lisame veel natuke pestot, hapukoort, muna ja maitsev pirukas on samahästi kui valmis.

Kui soolase muretaigna isetegemise asemel kasutada valmis taigent siis on kogu pirukategemise vaev tõesti ainult katteainete kokkusegamises ja tomatite viilutamises.

Pirukas on ühtmoodi maitsev nii soojalt kui jahtunult.

200g hapukoort
2 muna
2spl pestot
6 küpset tomatit
225 kirsstomateid
hakitud murulauku

Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Suru taigen vormi põhja ja külgedele.

Sega kokku hapukoor, pesto ja munad, maitsesta soola-pipraga. vala segu taignale. Kata tomatitega, maitsestaja küpseta umbes 20 minutit. Enne serveerimist raputa üle värske murulauguga.

Põhja võib valmistada näiteks sellise retsepti järgi:
100g võid või margariini
2,5dl jahu
½l soola
2-3spl külma vett

Kirsi-shokolaadi-rullbiskviit ehk bling-bling rull

2008-07-28T19:41:00.003+03:00

Rullbiskviidi teemal jätkates sain ma kooskokkamise 5. vooru jooksul veel ühe rulliga hakkama, sedakorda siis tegin kirsi-shokolaadirulli.

Küpsetasin kakaobiskviidi ning täidiseks-katteks tegin kirsi-shokolaaditordi täidise, selle vahega, et täidisele zelatiini ei pannud. Rull sai maitselt hea aga natuke kuiv. Kui uuesti teeksin siis immutaksin biskviidiplaadi mõnusa hapu kirsimahlaga.

Mis kaunistamisse puutub siis olin just päev-paar enne rulli tegemist kätte saanud oma esimese sädelussprei, sellest tulenevalt sai mu rullist bling-bling rull.

Kookosbeserull maasikatega

2008-07-28T19:40:00.003+03:00

Nami-nami kooskokkamise 5. vooruks olid rullbiskviidid, rullkoogid ja -tordid. Minu esimeseks rulliks sai kookosbeseerull maasikatega (Pirkka). Beseerulli tegi esimest korda kuigi plaanides on juba ammu, retseptki juba mitu kuud oma järge ootamas.

Nagu nami-namis juba kommenteerisin siis minu jaoks oli see väike pettumus, ootasin midagi pavlovalikult head aga tulemus oli natuke liiga magus, kookosmaitset ootasin samuti tugevamat. Aga teistelt sööjatelt sai rull ka kiidusõnade osaliseks ja pole üldse välistatud, et kunagi sama asja uuesti teen. Päris kindlasti ei olnud see rull paha, tegelikult täitsa hea. Ma lihtsalt ei oska alati rahul olla ja võibolla olin hoopis sellepärast tige, et besee rullimisel pragunes ja nii ilus ei jäänud kui ette kujutanud olin.

besee:
4 munavalget
2dl suhkrut
2dl kookoshelbeid
plaadile:
1spl rasva
1dl kookoshelbeid
täidis:
2dl vahukoort (kasutasin 2dl kookoskoort)
4 munakollast
2spl maisitärklist
3spl suhkrut
2tl riivitud laimikoort
2-3spl laimimahla
1tl vaniljesuhkrut
250g kohupiimapastat
5dl maasikaid
pealeraputamiseks:
tuhksuhkrut

Sega potis koor, munakollased, maisitärklis ja suhkur. Kuumuta segu pidevalt segades kuni see pakseneb, võta pott tulelt ja klopi ühtlaseks. Maitsesta laimikoore, -mahla ja vaniljesuhkruga. Lisa jahtunud segule kohupiimapasta.

Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Lisa natukese haaval suhkur. Lõpuks sega õrnalt juurde kookoshelbed.

Määri küpstuspaber õrnalt rasvaga ning riputa üle kookoshelvestega. Määri peale munavalgevaht (plaat u. 30x40cm). Küpseta 150-kraadises ahjus umbes 25min, kuni besee on veidi värvi saanud (besee ei pea olema kuiv).

Tükelda maasikad.

Kummuta beseeplaat teisele küpsetuspaberile ja eemalda põhjapaber. Lase veidi jahtuda. Määri kohupiimasegu põhjale ja selle peale maasikatükid. Keera plaat ettevaatlikult rulli ja tõsta jahedasse.

Enne serveerimist sõelu peale tuhksuhkrut.

Vietnami kohvijäätis

2008-07-28T19:38:00.001+03:00

Õrn ja pehme koorekohvimaitseline jäätis.

Kondenspiimale olen ma nüüd selle retsepti näol hea kasutusviisi leidnud. Jäätisesegu valmistamine läheb kiirelt ja vähese vaevaga.

Lühidalt öeldes on tegu igati kordamistvääriva retseptiga!

Retsept nami-namist.

Maasikajäätis

2008-07-28T19:37:00.004+03:00

Suvi ja maasikad käivad käsikäes, see on küll selgemast selgem. Isegi kui muid marju hoopis rohkem armastada kui maasikaid. Nii ei ole ka mina üle ega ümber neist suvistest marjadest saanud, siin meie esimene maasikajäätisekatsetus. Retsept jäätisemasinaga kaasasolnud retseptiraamatust.
Jäätis sai ilus roosa, õrna aga samas piisavalt tugeva maasikamaitsega.

200g maasikaid
90g suhkrut
1 munakollane
1spl sidrunimahla
21/4 dl täispiima
1dl vahukoort

Loputa maasikad. Püreesta need koos piima ja sidrunimahlaga. Vahusta munakollane suhkruga. Vahusta koor. Sega omavahel maasikapüree, vahukoor ja muna-suhkrusegu.
Vala segu masinasse. Valmistusajaks 35-45 minutit.

Maasika trifle

2008-07-28T19:33:00.006+03:00

Sain endale lõpuks kauaigatsetud "trifle-bowl'i". Jõulude ajal nägin seda poes ja mainisin vaikselt jõuluvanale, et mul oleks seda tarvis. Jõuluvana aga ignoreeris seda märkust ja kui hiljem ise ostma läksin siis polnud seda enam valikus. Sealt edasi muutus see kauss mul väikestviisi kinnisideeks ja peaaegu pool aastat vaatasin siia-sinna enne kui samas poes uuesti seda nägin. Ausalt, imekena nõuga tegu. Kahjuks antud foto suhtkoht ebaõnnestunud.
Igaljuhul, sisseõnnistatud sai see maasika-kausikoogiga (maasika-trifle), mida on imelihtne valmistada ja maitseb hästi. Nagu üks hea mahlane maasikatort. Retsept väikeste mugandustega sedakorda pärit Allrecipest.

1pk Ruf'i vanilli-rummikreemipulbrit
3dl piima
1 kodumaine tordipõhi
2 banaani
300g küpseid-mahlaseid maasikaid (või poolsulanud külmutatud maasikaid)
2dl vahukoort/FV

Valmista pakendil oleva õpetuse järgi vanilli-rummikreem. Vahusta koor. Lõika tordipõhi kuubikuteks ning pane poolled kuubikud kausi põhja. Vala peale pool kreemist. Viiluta banaanid ja pane pooled neist koos poole koguse maasikatega kreemile. Kata poole koguse vahukoorega. Valmista samamoodi järgmine kiht.
Lase enne serveerimist vähemalt 4 tundi külmkapis seista.

Nigella granaatõunajäätis

2008-07-28T19:11:00.006+03:00

Nami-namist pärit retsept, tegu jäätisega, mis valmib sügavkülmas ja mida pole tarvis vahepeal segamas käia. Mina tegin masinas, sai mõnus kreemjas. Maitse poolest kuulub mu kindlate lemmikute hulka.

2dl granaatõunamahla
1 laimi mahl
150g tuhksuhkrut
4dl vahukoort

Sega granaatõuna- ja laimimahl tuhksuhkruga. Sega juurde rõõsk koor. Vala segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis vastavalt valmistaja juhendile.

Martsipani- ja karamellsaiakesed

2008-07-23T14:02:00.008+03:00

Tegin soomemoodi lihtsa laua ehk siis pakkusin külalistele "kahvi ja pulla" (no tegelikult oli tomatipirukas ja küpsisetort ka).
Tavalise kaneelitäidise asemel proovisin seekord kahte erinevat täidist; karamelli ja martsipani oma. Saiad said mõnusad, martsipanitäidis oleks võinud natuke tugevama maitsega olla (teinekord v-o natuke mõrumandliessentsi juurde?) aga kohvi kõrvale sobisid hästi.

5dl piima
50g pärmi
1 muna
1dl suhkrut
1spl kardemoni
½tl soola
u. 14dl jahu
50g sulatatud võid

Lahusta pärm käesoojas piimas. Vispelda juurde muna, suhkur, soola ja kardemon. Sõtku juurde jahu. Lõpuks lisa pehme rasv. Lase u. 45 minutit kaetult soojas kohas kerkida.

Rulli taigen suureks ristkülikuks ja määri täidis(ed) taignale. Keera taigen rulli ja lõika u. 3-4cm paksusteks viiludeks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile või muffinipaberitega vooderdatud muffinivormi. Määri munaga. Küpseta 220 kraadises ahjus u. 10 minutit.

martsipantäidis:
75g martsipanmassi
50 pehmet võid
0,5dl suhkrut

karamelltäidis:
0,5dl suhkrut
1dl vahukoort
25g võid

Kuumuta koor potis. Karamellista suhkur pannil, lisa vähehaaval koor. Keeda kuni suhkur sulab. Lõpuks lisa võitükike ja sega ühtlaseks.

Kodujuustu-paprikasuupiste

2008-07-23T13:26:00.004+03:00

Tegemist on algselt Pereköögi retseptiga. Üks neist retseptidest, mida ma päris kokkamise algusaegadel leidnud olen ja mida siiani ikka aeg-ajalt teen. Maitset annab varieerida erinevate maitseainete lisamisega, mõnikord olen lisanud ka singitükke.

250g kodujuustu
3/4dl jahu
½tl küpsetuspulbrit
½tl soodat
½tl soola
4 muna
25g võid
200g juustu
2 paprikat (erinevat värvi)

Sega kokku kodujuust, munad, omavahel segatud kuivained ja sularav. Lisa riivitud juust ja väikesteks tükkideks lõigatud paprika. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpseta 175 kraadises ahjus 45-55 minutit.

Rabarberi-kohupiimapirukas

2008-07-23T13:05:00.007+03:00

Jätkates rabarberiteemal...

Sattusin peale ühele Pirkka retseptile, mis nägi rabarberipiruka kohta põnev välja. Loomulikult tuli mul kange tahtmine ise sama asi järgi teha ja tegingi. Nagu arvata oli siis oli sedaveidi keeruline ilusti lõigata ja süüa, küll aga meeldis mulle selle välimus. Maitse poolest oli hea, uuesti tehes lähevad rabarberid aga pirukasse siiski tükkidena.

põhi:
150g võid
1 muna
3dl jahu
1,5dl suhkrut
1,5tl küpsetuspulbrit

täidis:
250g kohupiima
200g hapukoort
2 muna
2dl suhkrut
2spl sidrunimahla
1tl vaniljesuhkrut

peale:
u. 250g rabarberit
2spl suhkrut

Vahusta rasv suhkruga, lisa muna. Sega kuivained omavahel ja lisa taignale. Suru taigen vormi põhja ja äärtesse.

Sega täidiseained omavahel ja vala vormi.

Lõika rabarberid pikisuunas õhukesteks ribadeks ja pane need tihedalt üksteise kõrvale täidise peale. Raputa suhkruga üle.

Küpseta 200 kraadise ahju allosas umber 40 minutit.

Rabarberimuffinid II

2008-07-23T12:52:00.004+03:00

Teen näo nagu ma polekski vahepeal pikalt blogimisest puhkust pidanud ja rabarberimuffinid juuli lõpus täitsa tavaline nähtus.
Tegelikult hakkan vaikselt "vanu võlgu" kirja panema, siin siis esimene neist. Proovisin sedakorda uut retsepti (Elisa.net). Said mõnusad.

3dl rabarberitükke
vett

2 muna
2dl suhkrut
2dl hapukoort
50g sulatatud võid
2 dl jahu
1dl kartulitärklist
1tl küpsetuspulbrit
2tl vaniljesuhkrut
1tl kaneeli
1tl kardemoni

Keeda rabarberitükke tilgas vees umbes 5 minutit. Nõruta ja jäta jahtuma.

Vahusta munad ja suhkur, sega kuivained omavahel. Lisa kordamööda munavahule kuivained, hapukoor ja sularasv. Viimasena sega juurde rabarber.

Tõsta taigen vormidesse ja küpseta 225 kraadi juures u. 10 minutit.

Nigella banaanikeeks

2008-06-09T14:46:00.006+03:00

Nami-nami foorumi järjekordsel mõjutusel tekkis mul huvi selle keeksi vastu. Egas muud midagi kui hakkasin ükspäev tainast kokku segama...ja minu jaoks oli see "tainas nii Nigella kui vähegi võimalik", tainast selle sõna taignases mõistes justkui polnudki, küll aga sisaldus retseptis igasugu muid mõnusaid komponente ja neid sellises koguses, et lusika liigutamine oli head maitseelamust tõotavalt raskendatud. :) Noaotsaga pole ei (rummiseid) rosinaid ega muid häid asju selles keeksis tarvis taga ajada! Mõnus ja mahlane, eriti hea oli ahjusoojana.

Aitäh, Mann ja Pille, isutekitamast!

Ingliskeelne retsept ja nami-namis eestikeelsena

Vanilje-koorejäätis kaneeliga ja vokitud õunad

2008-06-09T14:03:00.014+03:00

Eelmise aasta alguses (või oli see juba üleeelmise lõpupoole, kes seda enam mäletab) tabas mind kindel soov muretseda jäätisemasin. Vaatasin natuke ringi aga sobivat pakkumist ette ei juhtunud ja käskisin endal sellest tahtmisest üle saada...mõneks ajaks õnnestuski.

Aga siis hakkas mulle viimasel ajal pidevalt ette jääma see teema ja nüüd siis meil ka uus sõber köögis koha sisse võtnud. (meenus just vahva uudis jaapanist, kus mees märkas, et imelikul kombel kaob köögist toitu, hakkas uurima aga mingit seletust asjale ei leidnud. Lõpuks lasi kaamerad paigaldada ja kui köögis jälle liikumine oli siis kutsus politsei. Mingeid sissemurdmise jälgi ei leitud aga kui politsei mehe kodu läbi otsis siis leiti kapist naine...kes oli salaja seal elanud terve aasta :D )
Meie uus sõber näeb välja selline:
Vanilje-koorejäätis kaneeliga (Philips Deluxe recipe book)
3 munakollast
100g suhkrut
10g vaniljesuhkrut (panin u. 1tl vaniljeekstrakti)
2,5 dl 3,5% piima
2 dl vahukoort 35%
8g kaneeli

Vahusta munakollased, kaneel, suhkur ja vaniljesuhkur/ekstrakt kohevaks vahuks. Lisa pidevalt segades piim. Vahusta koor ning sega see ülejäänud ainetega. Lülita jäätisemasin tööle ja vala segu masinasse. Valmimisaeg u. 40-50minutit.

vokitud õunad (Pirkka)
4-5 (u. 500g) õuna (Royal Gala)
1spl võid
1spl suhkrut
1tl kaneeli
½tl kardemoni
1spl heledat siirupit

Pese õunad, eemalda südamikud ja lõika sektoriteks. Kuumuta pannil või, lisa õunad ning sega need võiga läbi. Kui õunad on kuumad ja veidi pehmenenud lisa suhkur, kaneel ja kardemon. Sega õrnalt. Tõsta õunad taldrikule ja nirista peale siirupit, serveeri vaniljejäätisega.

Rabarberi-vaarikakissell

2008-06-09T13:48:00.006+03:00

Sel aastal polegi ma veel millegipärast rabarberikisselli tegemiseni jõudnud, olen muudkui otsinud ja testinud uusi ja mõnusaid rabarbri(koogi)retsepte, nüüd on viga parandatud ja magustoit valmis...

Tavapärase rabarber-maasikad koosluse asemel seekord koos rabarber ja vaarikad. Minu jaoks peab kissell olema mõnusalt paks...kui on liiga vedel siis pole see üldse õige kissell vaid on hoopis jook.

See paks kissell sai nii maitselt kui värvilt päris vaarikane aga samas ikka piisavalt rabarbrine.

Sõime koos vanilje-kohupiimakreemiga.

1l rabarberitükke
ca. 1,5l vett
1½dl suhkrut
6spl maisitärklist
ca. 300g külmutatud vaarikaid

Keeda rabarber suhkruga maitsestatud vees pehmeks.
Püreeri vaarikad.
Sega tärklis vähese koguse veega ja vala peene nirena pidevalt segades potti. Lase paar minutit keeda. Tõsta tulelt. Sega kisselli hulka vaarikapüree. Vala kissell suurde kaussi ja riputa suhkruga üle, et vältida "naha" teket.

Rabarberi-juustukook II

2008-05-26T14:01:00.001+03:00

Veel üks variant rabarberi-toorjuustukoogist, seekord tegu "Rabarberikoogid ja -magustoidud"-raamatust pärit retseptiga (lk 44 rabarberi-juustutort). Lõpptulemus oli väga maitsev kuid täiesti erinev varemproovitud Rabarberi-juustukoogist, seekordne küpsisepõhjal kook oli ühtlaselt rabarberine ja hapukas ning maitses rohkem kohupiimakoogi moodi.

põhi:
150g digestive küpsiseid
75g võid

kate:
400g toorjuustu
400g kohupiimapastat
4 muna
2tl vaniljesuhkrut
2spl maisitärklist

rabarberimoos:
400g rabarbereid
1,5dl suhkrut

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru segu lahtikäiva vomri põhja.

Keeda tükeldatud rabarbereid suhkruga 15-20 minutit.

Vahusta toasoe toorjuust koos kohupiimapasta ja vanillsuhkruga. Lisa pidevalt segades ükshaaval munad, jahtunud rabarberomiis ja kõige lõpuks maisitärklis. Vala kate põhjale ja küpseta 160 kraadises ahjus 1 tund ja 15 minutit või kuni kook lööb vormi äärtest lahti. Serveeri jahtunult.

Pidusai vanilje-rabarberitäidisega

2008-05-26T13:30:00.002+03:00

Asjaolude sunnil sai minu ema sel aastal emadepäevaks tordi asemel saia, mille toimetas kohale mu tubli väikevend. Täidiseks sai pidusai vaniljekreemi ja fariinsuhkruga segatud rabarberitükid.

Minul endal aga oli emadepäeva puhul võimalus hommikukohvi kõrvale mõnusaid värskeltküpsetatud belgia vahvleid süüa (sellesttulenevalt ka "asjaolud", miks ma pidin oma emale küpstama midagi, mis ei sisaldaks mune...neid lihtsalt polnud nagu ka avatud toidupoode).

Üle hulga aja oli meil peres seega tordivaba pidupäev, mis polnud aga sugugi kehvem kui tordiga variant. :)

100g võid
2½dl piima
25g pärmi
3/4dl suhkrut
1/2tl soola
u. 7dl nisujahu
täidis:
2spl võid
1-2spl suhkrut
1dl vaniljekastet (pulbrist)
2-3 rabarbrivart + kaneeli-suhkrusegu
määrimiseks:
1 muna

Sulata rasv, lisa piim ja soojenda segu mikros käesoojaks. Pudista pärm kaussi ja sega juurde väike osa piima-rasvasegust. Lisa ülejäänud piimasegu, suhkur, sool ja enamus jahust. Jäta väike osa jahust vormimiseks.
Sõtku taigen korralikult läbi ja lase sel kaetult soojas kohas umbes pool tundi kerkida.

Valmista täidis: sega pehme rasv ja suhkur. Valmista pakendiloleva õpetuse järgi vaniljekaste.

Vala kerkinud taigen jahusele lauale ja sõtku korra läbi. Rulli taigen lahti ja määri peale rasva-suhkrusegu. Selle peale määri vaniljekaste ja riputa üle rabarberitükkidega. Keera taigen rulli ja lõika see 15 osaks.

Lao tükid ümmagusse koogivormi. Lase u. 30 minutit kerkida. Kuumuta ahi 200 kraadini.

Määri sai munaga ja küpseta ahju allosas u. 30-40 minutit.

Kohupiimapontsikud ja sima

2008-05-12T11:50:00.004+03:00

Minu esimene kogemus rasvas küpsetamisega, vappu puhul tehtud kohupiimapontsikud, mis maitsesid eriti hästi koos isetehtud simaga.

Nüüd on see asi siis ka ära proovitud ja hoolimata oma suurest hirmust, et õli, köök ja mina ise ootamatul hetkel põlema süttime, olen elus-terve ja kogemuse võrra rikkam. Pontsikud said maitsvad aga arvan, et need üliharvad korrad kui neid söön, ostan ma need siiski ka edaspidi Sõõrikukohvikust.

Retsept nami-namist.

Pistaatsiapähkli panna cotta vaarikakastmega

2008-05-12T11:45:00.004+03:00

Nami-nami kooskokkamise ülesanne nr. 3: Panna cotta

Kohe kui silmad retseptivalikust üle lasin, oli otsustatud, millist varianti ma teen. Tegemist on lihtsaltvalmistatava magustoiduga, mis maitseb imehästi. Kindasti proovin edaspidigi veel mitmeid ahvatlevaid variante.

Kopin siia oma panna cotta kommentaari nami-namist:
"Niisiis, minu panna cottaks sai see pistaatsia-vaarikavariant. Vaarikatega (sügavkülmutatud) tegin sellise asja, et lisasin natuke suhkrut, sutsu balsamveiniäädikat ja lasin seista ning siis surusin marjad kahvliga katki.

Maitse oli fantastiline nagu arvata oligi, pähklid-vaarikad-kreemjas koor, kõik sobisid omavahel ideaalselt kokku. Rohkem justkui ei oskagi kommenteerida. Kui irisema peaks siis natuke iriseks selle kallal, et pähklipuru vajus vormi põhja aga...ma ei hakka irisema."

Banaanimuffinid

2008-05-12T11:39:00.003+03:00

Mõtlesin seekord proovida teistsuguseid banaanimuffineid kui need, mida tavaliselt teen. Muffinid oleks võinud olla tugevama banaanimaitsega, originaalretsepti nimes olnud "kohevust" ma ka ei tundnud (viga võis olla selles, et küpsetasin need veidi üle) aga vahelduse mõttes sobisid küll.
Retsepti leidsin Dagensmuffinist .

12tk
100g margariini
1½ dl suhkrut
2 muna
2½ dl jahu
2tl küpsetuspulbrit
2 banaani
4-6spl vaniljejogurtit (ise kasutasin maitsestamata jogurtit + 0,5tl vaniljeekstrakti)

Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema. Sulata rasv. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa segule sularasv ja omavahel segatud kuivained. Sega läbi.
Püreesta banaanid ja sega jogurtiga, lisa taignale.

Täida vormid poolestsaati ja küpseta muffineid ahju keskosas u. 10-12minutit.

Kohupiimakook virsikute ja punaste sõstardega

2008-05-11T17:50:00.002+03:00

Ma olen suur punaste sõstarde fänn, kõige rohkem meeldivad mulle need värskelt aga erinevates kookides-küpsetistes on ka alati mõnusad. Millegipärast on aga punaste sõstardega põnevaid ja häid retsepte mulle suht vähe ette juhtunud (näiteks beseekattega punasesõstrakook, punasesõstrapirukas ja üks tort). Kui kellegil juhtub mõni hea retsept olema siis võiksite minuga jagada.
Siin aga üks käigu-pealt-kokku-keeratud kook, mis sisaldab ka punaseid sõstraid. Põhja retsept on Pereköögi rabarberiraamatust(lk 22).

põhi:
175g võid
1,5dl suhkrut
1 munakollane
5dl jahu
3tl küpsetuspulbrit
1tl vett
täidis:
150g (külmutatud) punaseid sõstraid (+ 2tl kartulitärklist)
1prk (410/240g) konservvirsikuid
200g kohupiima (lahja magus)
100g hapukoort (10%)
2-3spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
2 muna

Vahusta pehme või suhkruga, lisa munakollane. Sega omavahel segatud kuivained. Pane 1/3 taignast kõrvale. ülejäänud taignale lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru võrmi põhja.

Pane virsikud ja (tärklisega segatud) sõstrad põhjale. Sega omavahel kohupiim ja hapukoor, maitsesta suhkrutega, lisa munad. Vala kohupiimasegu vormi.

Pudista kõige peale varem kõrvalepandud tainas.

Küpseta kooki 180 kraadises ahjus u. 40 minutit.

25 000 külastust ja väike loosimine

2008-04-28T14:05:00.013+03:00

Aitäh, et olete juba üle 25 000 korra mul siin külas käinud. Tänuks teeksin jälle ühe pisikese loosimise (kingituseks midagi koogi-tordi kaunistamisega seotut). Osalemiseks tuleks siiasamasse jätta vabaltvalitud sisuga kommentaar. Andke ka teada, kes tahaks linginimekirja saada.
Aeg saab otsa pühapäeva õhtul (04.05) kell 23.59.

Nüüd aga kostitaksin teid virtuaal-küpsisetordiga (nagu pildilt näha siis tegin shokolaadiäärega uue katsetuse, seekord õnnestus see asi väga hästi). Küpsisetort ise erilisi kommetaare ei vaja, ükskõik mida sinna vahele panna ja milliseid küpsiseid kasutada siis lõpptulemus maitseb ikka ühtmoodi tuttavalt ja hästi.

Edit 05.05
Väga tore oli rekordarv kommentaare saada. Veel toredam oli teada saada, et te "päriselt" ka siin käite. Kiituste eest tänan südamest, iseasi kui palju ma sellest tegelikult välja teeninud olen, sest häid ideid käin teiste blogidest luuramas ja üritan omamoodi neid ideid hiljem ellu viia. Ma kuulun sellesse söögitegijate gruppi, kellele meeldib suuremalt jaolt retseptide järgi süüa teha, v-o on põhjuseks see, et mul omi ideid ja tarkust lihtsalt niipalju pole, et ilma osata (vastuseks mannile, mul erialaks pedagoogika, köögis tegutsemine ja ühtlasi siis koogimeisterdamine on niisama meeldima hakanud).

Nüüd siis asjast ka. Väikese koka abiga on meil võitja supipotist välja õngitsetud ja selleks on:

Jään oma meilikale (kristi@dekalogue.com) ljudmila/lucy kontaktandmeid ootama ja paneksin kingikese varsti posti.

Pakikesse pistan:
2 erinevat shokolaadi"paberit" (chocolate transfer sheet lime swirls ; abstract lines)
Sugarflair kuldne sädeluspulber (edible lustre)
Wiltoni must toiduvildikas (Foodwriter)
Wiltoni õhupallid (mittesöödav tordikaunistus)

Kõigile teistele mõnusaid maitseelamusi ja kohtumiseni! :)

Muffinid tomati-mozzarellatäidisega

2008-04-27T15:05:00.004+03:00

Lihtsad ja maitsvad muffinid. Minu jaoks on juba reegliks muutunud see, et soolastes küpsetistes lihtsalt peab sisalduma täisteranisujahu. See annab maitsele nii-nii palju juurde ja lisaboonusena on ka tervislikum.

12tk
2,5dl nisujahu
2dl täisteranisujahu
0,5tl soola
1,5tl küpsetuspulbrit
50g võid
2dl piima
1 muna

täidis:
100g mozzarellat
4,5 päikesekuivat. tomatit
väike peotäis basiilikut

"Vahusta" kausis sularasv, muna, piim ning lisa segule omavahel segatud kuivained.
Haki juust, tomatid ja basiilik. Tõsta taigen vormidesse ja lisa iga muffini keskele tubli teelusikatäis täidist.
Küpseta muffineid 220-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Kulebjaaka

2008-04-19T11:10:00.006+03:00

Nami-nami kooskokkamise järjekordne ülesanne: Kulebjaaka

Täpsem jutt tulekul...

Silikonvormid

2008-04-17T10:13:00.015+03:00

Silikonvormidega (diamond paste moulds) saab vähese vaevaga shokolaadist, martsipanist, suhkrumassist jmt kaunistusi teha. Ise olen proovinud ainult shokolaadi ja martsipaniga, viimasega on eriti lihtne; surud tükikese martsipani vormi ja lükkad teistpidi välja ja kaunistus valmis. Shokolaadi puhul on möksimist ja ajakulu natuke rohkem (shokolaad tuleb sulatada ja ettevalmistada, vormid täita, oodata kuni kujundid tahenevad enne kui järgmisele ringile saab minna). Silikonvormid on küll mõnevõrra kallimad kui plastikust shokolaadivormid, kuid sellevõrra ka vastupidavamad ja mugavamad kasutada.

Allpool näha punasest martsipanist roosid, mis sädelusega ülepintseldatud ning valgest shokolaadist (+ roosa pulbervärv) karud ja roosid.
Minu vormid on saadaolevatest suurustest kõige pisemad (ja odavamad), võrdluseks on roosidega fotol AA-patarei.

Vormid tellitud Have Your Cake & Eat It-netipoest.

Rabarberi-juustukook

2008-04-16T13:13:00.011+03:00

Lubage esitleda selle aasta esimest kevadekuulutajat. Otsisin Selverist kuivatatud puravikke ja järsku jäid mulle silma hoopis rabarberid, ilusad pisikesed ja roosad. Kuna ma juba paar nädalat olen rabarberitest unistanud siis ma ei suutnud neid, hoolimata vingest kilohinnast, sinna endast maha jätta. Viimased paar päeva olen otsinud retsepti, mis oleks väärt neid esimesi kallihinnalisi rabarbereid, lõpuks otsustasin proovida üht minu jaoks täiesti uut retsepti.
Siin siis rabarberi-juustukook (Allrecipes), rabarberi- ja toorjuustukoogisõbra unistus. Hapukoorekate oli nii maitsele kui välimusele heaks viimistluseks. Pildilolev kook on tehtud poolitatud originaalretsepti järgi ja 18cm vormi.

12-le
põhi:
120g jahu
50g suhkrut
100(110)g võid

täidis:
350g rabarberitükke
100g suhkrut
2spl jahu
2pk (2x200g) maitsestamata toorjuustu
100g suhkrut
2 muna

kate:
200g hapukoort
4spl suhkrut
2tl vaniljeekstrakti

Pane ahi 190 kraadi juurde soojenema. Sega kokku põhja ained ja suru vormi põhja. Sega omavahel kokku rabarberitükid, suhkur ja jahu. Vala põhjale ning pane 15 minutiks ahju. Seejärel keera ahi 175 kraadi juurde.

Sega kokku toasoe toorjuust, suhkur ja munad ning vala koogile. Küpseta kooki 30 minutit või kuni täidis on hüübinud (ise küpsetasin 40min).

Sega kokku katte ained ning vala kuumale koogile.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda. Kõige paremini maitseb külmkapikülmalt.